做鱼前学会这招,鱼肉不腥还特鲜美,馋翻全家人!

2017-08-04 Julie 朱莉的美味厨房 朱莉的美味厨房

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Julie前天给大家分享了几道鱼的做法,很多朋友都非常喜欢。其实要想做的鱼吃起来更鲜美,也是有很多小窍门的噢,今天Julie就教大家几招,一起来看看吧~


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鱼 肉 去 腥


鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼,但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意,做出来的鱼肉就腥味很大,所以去腥是第一步。



 温 水 去 味  


将鱼破肚以后用温水洗鱼,千万不要用过烫或者过冷的水,否则会越洗越腥。或者还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右,也可以去除腥味。



 酒 类 去 味  


将鱼用温水洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后再用水洗去白酒,能去除腥味噢。还可以先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,这样也能将腥味去掉~



 牛 奶 去 味  


炖鱼的时候,可以在锅内加入一半的牛奶,这样能够去除腥味,还能使鱼肉变得酥软,超级好吃噢~ 如果是煎炸的话,可以先将鱼放在牛奶里浸泡片刻,再下油锅,这样也能使鱼肉更加鲜美。



 橘 皮 去 味  


熬制营养汤时,橘子皮撕成小片,放入汤中可以去腥味,特别是鱼汤、羊汤等,而又不会减少肉的香味。



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炖 鱼 入 味


炖鱼好吃是好吃,就是实在难以入味。炖鱼的话建议选择小一点的鱼,2-3斤左右就好,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐、料酒、葱、姜腌一会儿,这样鱼肉才可以更好地入味。炖的时候也要注意,要小火慢炖,越久越入味~



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蒸 鱼 不 腥


鱼最健康的吃法就是蒸鱼,因为这样能够保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没有腥味的话,葱姜蒜是必须要有的,因为蒸鱼时间很短,所以调料需要多放一些,这样味道厚重一点儿,就能够覆盖鱼腥味了。



还有切忌用冷水蒸鱼噢。因为鱼在突遇高温时,才能锁住内部鲜汁,味道更鲜美。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉。



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煎 鱼 不 散


Julie个人非常喜欢吃外焦里嫩的煎鱼,但是煎鱼特别麻烦,一不小心一条鱼就四分五裂了。所以煎鱼的时候,可以先做一个面粉鸡蛋糊,把入味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼肉就不会散开了!



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煎 鱼 不 粘 锅


煎鱼如果怕粘锅的话,就先把锅烧热,油温高一点,再放入鱼,这时候鱼遇到高油温表皮会立即变硬,就不会粘锅了,最后再改用小火把鱼煎透。


 

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烧 鱼 不 碎


红烧鱼经常是整条进锅,但出锅的时候就变成两半了。要想烧鱼不碎的话,最好的办法就是先用油炸一遍,让鱼定型,再二次烧煮的时候也千万不要拿锅铲来回翻动。直接用勺子把鱼汤淋在鱼身上入味就可以了。



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推 荐 食 谱


炖鱼



 材 料  


1条鱼

3颗蒜,切碎

4汤匙柠檬汁

适量盐

新鲜黑胡椒粉

1汤匙橄榄油

1杯大葱和洋葱

1个黄色和红色甜椒,切片

2杯切碎的番茄

1汤匙辣椒粉

1束香菜,切碎

1杯椰奶


 步 骤  


1、将鱼片放入碗中,加入切碎的大蒜和柠檬汁,搅拌均匀涂在鱼块上,然后洒满盐和胡椒粉,搁置一边。



2、将甜椒、番茄、洋葱一起放入锅内,加入2汤匙橄榄油,在中等温度下加热。



3、将部分蔬菜取出放在碗中备用,把鱼块放入锅中平铺,撒上盐和胡椒粉,再倒入取出的蔬菜,覆盖平铺的鱼块,最后倒入椰奶。



4、转为中火,盖上锅盖,继续炖15分钟。出锅前可以先试喝一口,味道不够的话可以再继续添加调料。


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