和田夜市的木炭文火煨烤鹅蛋（资料图片）。石榴云/新疆日报记者杨斌摄
经过炙烤后
蛋清和蛋黄均已收紧
一摸便感觉到少了平时的嫩滑
多了些细腻瓷实
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《新疆味道：烤鸡蛋（节选）》
到了和田，便不难吃到烤鸡蛋。
烤鸡蛋看上去赏心悦目，吃起来味道独特，聆听其来历更让人着迷。但很多人到了和田，都把目光投向玉石，烤鸡蛋自然便被忽略。
烤鸡蛋一般都在巴扎上出现，属现烤现吃的小吃，常见的情景是摊主用一圆形铁皮桶烧出一桶炭火，把鸡蛋埋进去烤一会儿，然后便不停地翻动。且不可小看这烦琐地翻动，因为它是掌握鸡蛋受热的关键所在，如果翻得不及时就会被烤爆，顿时便是蛋清和蛋黄纷飞，弄不好还会伤人。
和田烤蛋（资料图片） 来源：和田是个好地方
烤鸡蛋至今仍然一元钱一个，赶巴扎的人忙一阵子，瞅空买一两个吃掉，算是喘口气或歇息的方式。曾有人认为吃东西就是吃东西，不能算是休息。另有人说，人们在巴扎上吃一两个烤鸡蛋，就像在忙碌之余喝水一样，怎么不是休息？
争论归争论，不可否认的是，烤鸡蛋虽然出现于巴扎，但毕竟不是主食，如果只吃烤鸡蛋是吃不饱的，所以吃烤鸡蛋吃的是放松，享受的是愉悦的心情。
我有一次在于田县见一帮人围在一棵核桃树下，走近一看，原来他们生了一堆火在烤鸡蛋。当时已有一大堆鸡蛋烤好摆在火堆旁，有几人在专注地剥鸡蛋壳，担心用力不当会使整个鸡蛋烂掉，那样的话便只能从蛋壳中抠出蛋清和蛋黄，不但吃不出烤鸡蛋的味道，亦感受不到这一独特美食的风情。
他们见我好奇，便递一个烤鸡蛋到我手里，我依照他们的方法小心将蛋壳剥下，一个完完整整，且表面焦黄诱人的蛋清便捧在了手心。我欣赏一番后轻轻将蛋清掰开，里面的蛋黄便露了出来。经过炙烤后，蛋清和蛋黄均已收紧，一摸便感觉到少了平时的嫩滑，多了些细腻瓷实。吃一口，感觉有淡淡的焦香和脆酥，实为极难体验的爽口之感。
他们却认为我吃得不够专业，示意我用鸡蛋蘸一点盐、孜然和辣子面，我照他们所说尝试，果然吃出了浓烈和奇特的味道。
后来在巴扎上见到用木钎子、铁钎子等将鸡蛋穿孔串起来，像烤羊肉串一样在烤。因为未见到操作方法，不知道那些钎子是如何穿进去的。但可以断定是今人创造的烤法，远远不及用炭火烤出的鸡蛋有乡土气息，亦没有古老传统的意味。
和田烤蛋（资料图片） 来源：和田是个好地方
后来我在巴扎上见到了烤鹅蛋，其烤法与烤鸡蛋如出一辙，但剥了蛋壳后就不一样了，那么大的一个鹅蛋，如同羊脂玉一样晶莹圆润，而烤焦的地方又酷似羊脂玉的“糖皮”，精美得让人不忍下口。烤鹅蛋吃起来不如烤鸡蛋的味道好，略有腥味，但洒上调料后再尝，味道就不一样了。
在烤鸡蛋摊位的附近，经常会有小孩子玩碰鸡蛋，好像没有那一幕便不是完整的烤鸡蛋摊位。通常的情形是，两个小孩子各自手持一个鸡蛋，使出适度力气碰向对方的鸡蛋，啪的一声必有一个鸡蛋被碰破，被碰破鸡蛋的一方垂头丧气地把鸡蛋交给对方，或生气地离去，或再买一个烤鸡蛋继续碰。
关于碰鸡蛋，《荆楚岁时记》记载：“（寒食）斗鸡，镂鸡子（鸡蛋），斗鸡子。”由此可见南北朝时，乡间即有碰鸡蛋的游戏。当时，用于比赛的鸡蛋要染色并雕刻出花纹，外观颇为精美。这一习俗在别处已不可见，在和田却被传承到如今，着实让人惊讶。
我在于田的巴扎上见到了好几个烤鸡蛋摊位，亦吃了烤鸡蛋，但一出巴扎，听到的仍是关于玉石交易的声音。
走远后，身后的喧嚣声才弱了下去，于是便又想起被这喧嚣淹没的烤鸡蛋，一个才一块钱，但却比玉石更亲切。玉石再贵重再值钱，能与这里的几个人有关呢？反倒是烤鸡蛋可给每个人口福，以小事物的恩泽让人安身立命。
这世间的很多事情，无不都是如此。