【全国食品卫生法宣传周】什么是食品卫生安全法？
自1995年起，卫生部将每年11月的第一周定为“《食品卫生法》宣传周”。目的是期望在全国范围内组织宣传食品安全法律和科普知识，同时希望我们全民关心健康，注意卫生，把好食品安全关。
《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，而制定的法律。
随着经济的发展、人们生活水平质量提高，对于食品的需求也变得丰富多样。俗话说：“民以食为天，食以安为先”。对于食品安全我们不仅要懂得运用法律武器保护自己，同时要辨别生活中的食品卫生安全问题，今天我们就来了解一下食品安全卫生知识吧！
食品安全制作五大要点
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
为什么一定要保持清洁？多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布，尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。为什么一定要生熟分开？生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
要煮开以确保70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是变得淡红色的；最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。
熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5摄氏度以下）；熟食在食用前应保持温度（60摄氏度以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
为什么一定要保持食物的安全温度？如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。如果要生食，水果和蔬菜要洗干净。不吃超过保存期的食物。
为什么一定要使用安全的水和原材料？原材料， 包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。
01
吊白块
四大杀手第一位：吊白块
它的主要作用是漂白，所以加了吊白块的腐竹、米粉，颜色都会变得白亮，吊白块是一种剧毒物质，遇高温会分解出甲醛，有很强的致癌性，国家很久前就禁止使用吊白块。
02
四大杀手第二位：双氧水。
双氧水能起到漂白作用，成了造假者练猪油、漂白卫士筷的“好帮手”。高浓度的双氧水有强烈的腐蚀性，高温下可与其他物质反应生成致癌物质。
防腐剂
四大杀手第三位：防腐剂。
亚硝酸钠、苯甲酸钠等防腐剂具有强腐蚀性，主要用来防止食物变质、发霉、变臭，还能够消除异味，造假者在加工劣质腊肉、腌菜等食品中大量加入防腐剂。误食过多防腐剂会烧伤肠胃、造成中毒甚至死亡，有的防腐剂也会致癌。
04
四大杀手第四位：硫磺。
硫磺燃烧能起漂白、保鲜作用，使物品颜色显得白亮、鲜艳，所以造假者在熏制中药材、卫生筷、竹笋里都用上了硫磺。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐，亚硫酸盐是杀伤力巨大的致癌物质。
01久泡的木耳、银耳
久泡的木耳和银耳，会滋生椰毒假单胞菌，产生毒素米酵酸，这种毒素非常耐热，在120℃下加热一小时仍然可以保持毒性。中毒轻者会产生头晕、恶心、呕吐的情况。重者会意识不清，烦躁不安，甚至休克死亡。
02发红的甘蔗甘蔗果肉发红，代表甘蔗已经霉变，感染了节菱孢霉菌，产生的3-硝基丙酸毒素会损害中枢神经系统，食用后轻则恶心呕吐，重则呼吸衰竭，大脑缺血坏死。
03没煮熟的豆浆生大豆含有胰蛋白酶抑制剂，会刺激肠胃，影响蛋白质吸收；生大豆中含有凝集素，是一种糖蛋白，摄入过多可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等中毒症状。
04发霉的坚果花生、瓜子等坚果发黑甚至有苦味，即发黑发霉的坚果可能已经产生黄曲霉毒素，经常食用易增加致癌的风险。
05未煮熟的四季豆生四季豆里含有毒蛋白和皂素，如果没有彻底煮熟煮透，吃了容易导致中毒。中毒者轻则头晕头痛，重则恶心呕吐，四肢麻木。
06新鲜的黄花菜新鲜黄花菜中含有秋水鲜碱，进入人体后会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。会强烈刺激肠胃和呼吸系统，引发食物中毒。
07腐烂的生姜会产生黄樟素，黄樟素会诱发食道癌、肝癌。
08鱼胆青鱼、草鱼、鲤鱼等胆内含有鱼胆汁，会对人体细胞造成损害，导致恶心、呕吐、腹痛等症状。
09乌头、草乌、附子乌头、草乌、附子等中药材有剧毒，加工食用会导致中毒，中毒表现对神经系统作用，使其先兴奋后抑制，直接作用于心脏，产生异常兴奋，导致心律失常，引起房颤而死亡。珍爱生命，请勿加工食用。药用请遵医嘱。乌头碱中毒没有特效解毒药，发生中毒以后要赶紧打120急救电话，报清楚接车的地点，保持电话畅通不占线，还要派人去接救护车。等待救护车的时候，可以自行每次喝水300ml左右，反复进行催吐。如果病人离医院很近，也可以直奔医院急诊科就诊。
10野生菌认识好菌子种类，明确野生菌来源，不误食有毒的野生菌。当野生菌中毒时往往可以表现为恶心、呕吐、食欲不振、意识不清、皮肤巩膜黄染、无尿、少尿，严重地出现昏迷、抽搐、呼吸循环功能衰竭等症状。
此时应该立即就医行相关处置，可以给予催吐、洗胃、导泻以及使用吸附剂等进行治疗。
温馨提示日常饮食还应注意以下几点：
1.选择正规餐厅就餐。外出就餐应选择《营业执照》和《食品经营许可证》齐全的餐饮服务单位就餐，优先选择实施“明厨亮灶”和食品安全量化等级B级以上的餐饮服务单位，不到无证小店或街边小摊就餐。同时要索取和保留相关发票或消费凭证以备维权所需。
2.警惕网络订餐安全。网络订餐应选择正规专业的平台，订餐前要查看商家的证照信息、菜品原材料、店铺评价以及送餐人员健康证明等再下单。尽量选择近距离的餐饮店订购，以缩短食物运送时间，避免选订冷食类（如凉拌菜、卤味熟食、鲜切水果、沙拉等）、生食类（如生鱼片等）、裱花蛋糕类（如含奶油糕点、芝士蛋糕等）、四季豆等高风险食品。收到餐食后，要检查包装是否完整、是否被污染等，验收后尽快食用。
3.膳食营养要均衡。夏秋交替，饮食应以清淡为宜，忌食过冷、过烫、过硬、过辣的食物，避免暴饮暴食，以免引起胃肠不适。食材选择应注重多样化，保证营养均衡。多饮水，多吃富含维生素、膳食纤维的新鲜水果蔬菜，适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶和豆类等优质蛋白质的摄入，提高自身免疫力。
4.倡导文明就餐理念。树立“厉行节约、制止浪费”的良好风尚。无论在外点餐还是在食堂就餐，坚持适量点餐、理性消费。用餐时自觉使用“公筷公勺”，减少疾病传播风险。
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