【特色美食】新疆“烤出来的”一片天地
在新疆的美食中，“烤”制的美食绝对是神级的存在。
鲜嫩的羊肉在炭火和孜然辣椒粉的洗礼中获得了新生。在烤熟的那一刻,为了满足早已被掏空的味蕾，迫不及待将冒着香气的肉串送入口中，炙热的温度直接导致口舌的惊慌失措。此时烫算不得什么了，满足对美食的渴望才是第一位。
用新疆地产的小麦粉，和好面，经过发酵后反复的搓揉，分成小团。馕坑中的木柴已没有了明火，圆形的馕坑内壁有着炙热的温度。此时将面团手工摊薄，撒上切碎的洋葱。再将馕坑内壁弹上盐水，用馕托将馕坯子贴在内壁。馕坑封口，随着时间的流逝，麦香开始四溢。不得不说新鲜的馕是最好吃，清香松软，洋葱的碎片与面饼发生了神奇的融合。一种普通的面食与洋葱居然有如此完美的组合，在口感上配合的天衣无缝。洋葱碎片与麦香充分融合，使得馕的味道更加丰满且充满了张力，咬一口那种简单却又甜润的余香绕于唇齿之间。毫不夸张的说，馕将食物原有的味道发挥到了极致。那些诸多添加剂的食物跟馕来比，根本就不在一个层次。
烤肝子、烤肠子、烤羊心、烤全羊，羊身上的一切在新疆来说都是可以烤的。羊肝的烤制绝对是需要技术，烤好的羊肝子携带着孜然辣椒的味道，在口中柔嫩鲜脆。相反，烤羊肠一定不要烤的太嫩，要烤的羊肠子都是提前煮过，不过韧性还是够足。如果牙口不是特别硬朗，那就在烤之前对民族师傅说好:“哎，阿达西，老一点烤撒”。否则烤羊肠子在你唇齿之间藕断丝连的感觉，会让你欲罢不能。烤羊心的流程基本就和烤肉差不多了，烤好的羊心口感和烤肉的味道类似。
当然了，羊身上能烤的可不止这些。对于在新疆的羊来说，在它们的一生中，除了在草原上那一段美好时光之外，剩下的时间将会面对诸多的考验。想一想，新疆的小羊羊们，上得油锅，下得火海，这一也辈子着实不容易。
包子绝对是祖国天南海北的伙伴们都喜欢的食物了，天津的狗不理，杭州的小笼包，水煎包都是名扬天下。新疆人们也是爱吃包子的，薄皮包子配上黑胡椒那味道没得说，绝对可以称得上天仙配。香料和羊肉的的组合，完美的将羊肉的油膻味大大改良，让人食欲大增。除了薄皮包子是蒸包子外，新疆人还把包子玩出了新花样。蒸的包子千篇一律，那咱们把包子拿来烤怎么样?
于是新疆烤包子就横空出世，到底烤包子啥时候才出现的，现在谁也说不清了。烤包子用的还是烤馕的那个坑，虽然还是一样的坑，但味道绝对不坑。没结过婚的羊娃子肉和洋葱切碎，添上胡椒粉盐，充分进行搅拌。将和好的死面团分好之后，擀成薄皮，放入馅，四边折叠，就变成了一个长方形的包子。此时新疆人民直接将包子改了形状，包子界又多了一个长方形包子。烤包子与烤馕流程一样，将包子一个个贴在馕坑的内壁，封口。在一个封闭的空间中，鲜嫩的羊肉，多汁的洋葱，在面皮的包裹下发生着奇妙的变化。羊肉的脂肪与洋葱的汁液，胡椒粉在温度的催化下混合交融。与此同时面皮在高温的作用下，变的金黄。出锅的时候只能感觉到一股麦香，趁热咬一口，脆脆的面皮与鲜美的肉馅混合，汁液混带着羊肉的醇厚，洋葱与胡椒的热烈，直接将味蕾细胞激活。于是烤包子就在新疆功成名就，流传于世!
烤虽然从进化论的角度上是比较原始的一种烹饪方式，简单，有时候甚至粗暴。但这并不妨碍充满聪明智慧的劳动人民这种烹饪技艺发挥的淋漓尽致，特别是在新疆。
内地的朋友们来新疆旅游，一起体验被“烤”出来的另一番天地。
来源：游民丰
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