【新疆美食】谁不想念一碗抓饭

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品读新疆

一边吃抓饭，一边吃凉拌菜

嘴里嘎吱嘎吱响

嘴角油亮油亮的发光

感觉很幸福

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　　抓饭在新疆太普遍了，原材料无非就是胡萝卜，大米，牛肉或者羊肉，它的做法简单，关键要注意火候，还有水和米的比例。

　　走进新疆任何一条美食街，总能遇见盛在一个大锅里的抓饭，锅底下是一个简易炉灶，目的是保持抓饭的温度。一位浓眉大眼，看着很有力量的师傅手持锅铲不停翻炒，还不忘大声叫卖：“来来来，好吃的羊肉抓饭吃一哈嘛！”路过的人，哪怕不吃，也会忍不住看一眼，红色，黄色的萝卜丝儿在金黄的米粒中若隐若现，间或有肉块点缀在各处，一股浓香直扑鼻子。

　　此时，里屋出来一个服务员，递一个崭新的盘子给忙活中的大师傅，他熟练地接过盘子，三下两下用锅铲装上金黄色的抓饭。因很快就能吃上，抓饭对赶时间的食客来说是不二选择。还还可以随时加米、加羊腿、羊排，或者老虎菜，拍黄瓜等凉菜。

　　我和先生、女儿有家常去的饭馆，特色就是抓饭和烤肉，他家的抓饭甜而不腻，说甜其实也没有加葡萄干，但吃起来就是香甜，米粒儿熟的程度也刚好，不软，也不过分的硬。胡萝卜切得略宽，也没有熟透到放嘴里就化，隐约有嚼尽儿。再来几串他家的羊肉串，和肉包肝，真是味蕾的大满足。

　　吃抓饭一定要喝茯砖茶，抓饭和烤肉偏腻，茯砖茶有助于化解腻味，让胃获得一种平衡。我们常去的那家饭馆有天搬了地方，我和先生遗憾没有留联系方式，尝试通过某团搜索，也没有找到信息。只好找寻下一家，通过几次碰壁，终于找到另一家合我们味口的抓饭馆，味道竟和之前那家一样，光顾了几次后，我急切地想要解开谜团，于是在结账时跟老板聊天，没想到老板和那家饭馆的老板是亲兄弟。如此巧合，让我颇为震惊。老板说他哥哥去沿海城市开店了，生意还挺不错，还说不管在哪里开店，都会保持自家抓饭独有的味道，这样才能留住像我们这样的常客。

　　儿时，母亲常做抓饭，她做的抓饭不油腻，而且火候恰到好处。起锅烧油，把羊肉放进去炒，半熟有了香味，放胡萝卜和皮牙子，等胡萝卜和皮牙子泛黄，再加水，母亲通常加两碗水，就是我们平常喝奶茶的碗，接着加一碗米，盖上盖子，等米吸足水，有明显的抓饭香味了，开盖子整体翻炒一下，让底部的米翻上来，继续小火焖二十分钟左右即可。母亲另外还会配她做的凉拌菜，菜里有粉丝儿，胡萝卜，红辣椒，青辣椒，蒜末儿，用醋，香油，酱油，盐巴调汁。我酷爱母亲的凉拌菜，配抓饭吃非常解腻。一边吃抓饭，一边吃凉拌菜，嘴里嘎吱嘎吱响，嘴角油亮油亮的发光，感觉很幸福。

　　婚后，婆婆做了另一种味道的抓饭，她习惯把牛肉切大块，炒到七八成熟，加水后的汤汁儿完美渗透米粒，咬一口熟透的牛肉间或夹杂着米的酥香，味道也很特别，难怪先生钟爱抓饭，我也爱吃抓饭，这个共同的饮食爱好也是我们能走到一起的原因之一。

　　有一回去克拉玛依找大学关系挺好的学姐，恰逢节日，学姐邀我去她家做客，学姐从厨房端出一大盘抓饭放到我面前，我只能用漂亮来形容它。

　　首先盛抓饭的陶瓷盘子就很漂亮，边缘有蓝色的花纹，底部有明显的凹陷，恰当地盛住了饭。新疆人待客的碗碟就是这般的讲究。盘里红绿黄相间的抓饭，中间放了一个熟透的蒜头，油亮油亮的。见我吃惊样，学姐说：“你们那的抓饭不是这样的吧，这是甜抓饭，快尝尝。”我赶忙挖了一匙抓饭送入口中，果然是甜的，米粒中有杏干，葡萄干，红枣，核桃，隐约还能看到几粒巴旦木。如此内容丰富的抓饭还真是第一次吃。剥开一个蒜送进嘴里，酥酥软软的蒜香融进方才的各种甜味，亦是一次神奇的味蕾体验。再喝一口克拉玛依特色的红茶，真是满足。

　　抓饭深得新疆人的喜爱，它可以出现在寻常人家里的小饭桌上，亦可以登上高雅的宴会厅旋转大餐桌。没有人能拒绝一盘抓饭，抓饭也从不挑剔食客的身份，或者挑战食客的味蕾。

来源：石榴云图片来源：我从新疆来往期精彩回顾