策勒·美妙的味道

朋友，你来过新疆和田策勒吗？

      众所周知，新疆和田因和田玉文明天下，而策勒县是和田地区一个特别的存在，到和田旅游一定要到策勒瞧瞧。

     策勒县地处新疆维吾尔自治区最南部，塔克拉玛干沙漠南缘，昆仑山北麓，在高山和沙漠这两个巨大的存在面前，策勒绿洲是策勒人唯一可以依赖的家园，可谓绝地策勒，南与西藏交界，西南与和田接壤，西与洛浦县毗邻，东同于田相连，北与阿克苏市、沙雅县相邻，距离乌鲁木齐市1400多公里，距离和田市90公里。冰峰与沙漠在这里共存，游牧与农耕文明在这里交汇，孕育出绚丽多彩的饮食文化。

  每个地方都有自己最独具特色的美食，标志着这个地方。而策勒县，最有标志性的也是来旅游最不能错过的两个美食就是策勒红枣和“库麦其”。

    策勒，维吾尔语中是“红枣”的意思，这是全国唯一以红枣命名的县，可以说来到策勒一定要尝尝策勒红枣。而策勒红枣最有名的品种是琥玛儿枣，形似卵状，被称为“鸽子蛋”枣。琥玛儿枣维吾尔语的意思是令人着迷的，令人深爱的枣。该枣品质好，经科学测定，各项营养指标优于国内其他枣类品种。当地维吾尔群众认为吃琥玛儿枣对睡觉好，使人长寿，有安神长生的功效。浇灌着绝好的昆仑瑶池融水，生长在干净的沙壤土地，尝一口新鲜琥玛儿枣，想想就令人激动。

    策勒县固拉合玛乡的 “库麦其”是当地的名馔，“库麦其”在维吾尔语中是烤饼的意思， 这是一种用传统古老方法烤制的馕，其历史和馕一样悠久，烤制的方法也较独特和古老，这在研究我国少数民族的馕烤制技艺和馕的品种，都有重要的历史价值。烤制技艺主要是：讲究原料的选择，特别是羊肉的选择；和的面要用筛子筛过，并用手捏成薄饼然后再放馅，拌馅讲究肥瘦搭配，肉要用手工切成均匀的碎块，按比例放盐、水、胡椒粉、洋葱等调料；要用“乌加克”（土炉子）烤制；燃料要用烧过的柴禾灰等工艺。“库麦其”的品种较多，每一种都有特别的味道。

 都说新疆水果香甜可口，而策勒最有名的水果便是策勒石榴，它还是全国农产品地理标志。策勒石榴个大汁多、品质佳，口感爽口，风味香甜，鲜食吃榨汁喝均可，商品性能好，俗称“赛玛瑙”。石榴果实呈圆球形，质感厚重，果皮亮丽，多数全红，果汁深玫瑰红色，非常漂亮，营养丰富。

  来新疆怎能不吃坚果呢！新疆核桃主要产地就是策勒，策勒核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，味美且营养价值高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。策勒还特制了一种油，策勒核桃油。既是美味的食用油，又是珍贵的营养之宝。核桃油中的磷脂、微量元素锌、锰含量丰富，能增加细胞活性，提高记忆，是重要的补脑元素，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成分。策勒得天独厚的地理环境和人文风情，注定了策勒美食必定是以烧烤为主。毫不夸张地说，当你行走在策勒的大街小巷里，美妙的味道不断的挑逗着你的味蕾。吹过来的风都是烧烤的味道，烤肉的香味里还飘着辣子面和孜然的味道，每个走过的人，都会深深地吸上几口，嗯，味道好极了！而吃策勒馕坑烤肉和红柳烤肉，太美妙了！

      馕坑烤肉是极受新疆人民欢迎的一种美食，策勒馕坑烤肉不像市面上常见的馕坑肉是挂在架子上烤的，是直接像烤包子一样贴在馕坑上烤的，基本上除了盐，没有放其他调料，可以说是非常的原始了。吃起来非常焦香，一点都不腻，吃很多也没有觉得肚子很撑。

      红柳烤肉是新疆一种特色美食，这道美食在策勒也非常受欢迎。其用传统烤制方法，在烤制的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不仅分解掉了羊肉的膻味，还会把红柳特有的香味散发到肉心里，再烤上一个皮牙子馕，将刚烤好的肉用热馕包裹住，烤肉的油香，浸透在皮牙子馕上，给你美妙口感，让人看着就要流口水。

      策勒，这样一个富有浓郁烟火气息的地方。只要你来过一次，亲自感受过那种美妙的味道，每每想起来，就一定会让你依然觉得很开心，很香甜，很温暖。

人生四方食事，不过一碗人间烟火！