为什么说手擀面力学分析市场价值巨大，国人对科研的误解太深

4月14日，一篇名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》在朋友圈火了。这篇论文将手擀面制作过程中的和面、擀面、煮面的全过程展示出来，从科学的角度回答了为何要饧面、为何面片边缘会翘起、为何面片中心最易擀薄，煮面时又为何要加少量凉水。

该论文的作者是西工大留法博士张亚辉，作者在接受记者采访时称只为幽默一把：“我其实本意是为了幽默一把，这些科学原理本科生都懂的。这篇文章严格意义上来说不算论文，只能算是一篇科普文章”。

不少教授和学者都认为这篇论文在普及力学知识方面具有重要的价值。该论文从公众号发出之后，也有不少人质疑研究这方面毫无意义，进而指责中国的科研界不干正事，为此作者还专门回应这篇文章并非他的研究方向，只是突发奇想，利用业余时间写的科普文。

然而，竟然没有人意识到这种论文的巨大实践意义和市场价值。为什么面条作为中国人的主食之一，市场上的面条机却无法完全替代手工面，手擀面和面条机加工的面条在口感和质地有明显区别，大多数人更喜欢手擀面的口感，宁愿为此付更高的价格。

很遗憾，目前国内对家用面条机的研发投入相当少，虽然市场上有一些家用面条机，但制作过程无法复制手擀面的加工过程，市场覆盖面也自然具有局限性。全世界关于面条机的专利有几千件，中国的专利申请数虽然占了一半，但大部分面条机的专利都是创造性不高的实用新型，整体结构基本上和几十年前的面条机结构类似，专利多集中在和面、搅拌、挤压等部件的细微改进。

即使在这种传统的一体式家用面条机技术方面，日本、韩国、和欧洲在基础专利上也占有绝对优势。中国每年面条消费量是日韩的几十倍，但是面条机的基础专利却依然掌握在日韩、欧洲企业手里。由于日韩和欧洲市场对手擀面的需求不高，在这方面的研究就少，而国内的面条机多是在日韩和欧洲基础上进行的改进，对于手擀面的研究几乎处于空白状态，因此自然不能制造出媲美手擀面的面条机。

那些高端品牌的厨房电器，尤其是家用面食加工设备，无不是建立在细微的研究基础上，比如面包机、意大利面的加工设备的研发都需要建立在对和面、饧面、加热过程中的科学分析上。

我们常常惊讶于德国人的厨房设备种类齐全和高端，但殊不知在德国很小的厨房设备企业也会招聘力学分析博士，那些简单好用的设备背后是扎实的科学研究和分析，一个拿着顺手并且省力的菜刀手柄背后是大量的力学分析。

其实生活日用品很多都离不开这样的基础研究，例如一双名牌运动鞋，从鞋底、鞋面的结构到材料有几百件专利，穿得舒服不磨脚，这里面是众多复杂的基础研究。

如果有人就尿不湿的力学和热动力学写篇论文，分析怎样的尿不湿宝宝穿着舒服不磨坏皮肤，恐怕人们会恍然大悟。为什么尿不湿、运动鞋这种看似“技术简单”的产品，我们依然落后很多，消费者愿意花高价买国外品牌的产品，值得深思。这些看似简单的产品，例如一双运动鞋和一块尿不湿，背后都是几百件专利，这些技术都是依靠扎实的基础科学研究。

对面条制造方面的研究何尝不是这样的，我们这样大的面条市场，竟然没有公司可以研制出完全替代手擀面的面条机，更夸张的是，在普通面条机的基础专利上也是日韩和欧洲企业更有优势。

如果不对手擀面的形成过程进行深入的研究，如何能做出有市场价值的家用面条机。从这一件事也反映出国人对科研的误解有多深。我们一直把飞机、大炮才当成有价值的科研，但却忽视了真正的市场需求。

中国在与消费者生活密切相关的领域创新和投入太少，企业多喜欢模仿和引进别人的技术，大部分相关企业主要依靠代工和走低端市场。比如尿不湿、运动鞋的技术，核心专利几乎都掌握在跨国巨头手里，这些全世界普遍使用的产品，跨国公司愿意投入大的力量研发，因为目标是全球市场。但一旦遇到国外不研究的东西，特别是只有中国才用的产品，因为担心中国在专利保护上的问题，国外巨头不愿意在此方面大力投入，中国的企业也就缺少模仿和参考的对象，就会相对落后。面条机和炒菜机都是这种情况，虽然声称研究的企业很多，但基本上还不能脱离欧美日韩传统厨房器械的窠臼，关键是在基础研究上缺乏，也就不可能产生突破性的成果。

那些好用和高质量的简单生活日用品背后，都有扎实和深入的基础研究的贡献。

相信这位力学博士，如果将手擀面的加工过程写成一篇更丰富的论文，其市场价值和技术价值不可估量，也会成为许多面条机专利的参考文献，只拿着这篇论文就很容易在厨房家电企业里找到份不错的工作。