津韵 | 夏趣横生 A Witty Feast of Summer

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津韵「夏趣横生」时令新馔

"A WITTY FEAST OF SUMMER" AT JIN HOUSE

不时不食，夏韵毕现

卢怿明，津韵顾问

国内著名厨艺大师

亚洲50佳内地唯一上榜中餐兼米其林一星"福和慧"主理人

麾下"福"系列餐厅多次获评米其林和亚洲50佳

杭州四季金沙厅等知名餐厅顾问

蔡钢阳，津韵主厨

多年高级中餐烹饪经验

曾在海内外多个城市工作

擅长研究不同菜系创意融合

如淮扬菜、东南亚菜与粤菜融合

不惜耗时寻找少见高级的食材

津韵夏季新馔，继续秉承匠心功夫菜特色

在粤菜基础上，增添创新巧思与融合做法

取夏日趣物以描形，汲时材山珍以入味

令美食更添巧妙创意和夏季韵味

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翠塘海鲜金鱼饺

Steamed Seafood Goldfish

Dumpling with Egg Custard 

做法创意精巧，外形别致可爱，手工捏出剔透的

胡萝卜汁金鱼外皮，内藏鲜虾和带子等海鲜

以菠菜汁为底，仿若一尾可爱的金鱼游入碧波

活灵活现，趣味盎然

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柚香帝皇蟹肉冻

Chilled Alaskan King Crab Meat Jelly with YuZu

甄选鲜活阿拉斯加帝皇蟹，手拆煮熟后制成冻蟹

配上匠心秘制、浓度恰好的柚香果冻

洒上时令鲜果粒，再添一份营养和清凉意

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荷香鸡油荔枝菌

Steamed Termite Mushroom with Chicken 

Oil Wrapped in Lotus Leaf

甄选云南空运而来，每年仅有一个月食用期的

“菌中之王”荔枝菌，其营养丰富，淋上秘制鸡油

再用新鲜荷叶包裹，令其汲入荷香

口感清甜脆爽，堪称舌尖上的时令美味

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莲实响螺冬瓜盅

Double-boiled Whole Mini White Gourd

Filled with Sea Whelk & Lotus Seeds

冬瓜，历来是夏季清热解暑的好食材

精选时令小东瓜作盅，盛入匠心熬制6小时的

响螺冬瓜老鸡汤，蕴含新鲜手拆蟹肉、响螺、

干贝、莲子和胜瓜，滋补清润，一碗销魂

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百合绿豆汤，薄荷冰霜

Chilled Mung Bean Syrup with

Lily Bulb and Mint Sorbet

绿豆沙，本为夏日常见糖水

但添入新鲜百合和薄荷叶

秘制的绿豆冰霜更有营养

精致凉爽，消暑沁心

2019年7月1日开启夏日新馔，至8月31日

午餐和晚餐时段，零点供应

The above Summer Menu will be launched

by a la carte for lunch and dinner

from 1 July until 31 August 2019

津 韵

Jin House

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