"盐"花缭乱！这种盐能防辐射，那种盐对高血压有好处？而真相是…
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本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品监管研究中心 副主任、教授
我们的日常饮食生活，盐是各种食品中不可或缺的一部分。它不仅能给食物增添美味，还具有许多其他重要的功能。而市面上在售卖的盐有很多种类，海盐、钠盐、碘盐……令人眼花缭乱。不仅分不清楚它们之间的区别，还有说法称“碘盐能防辐射”，更不知道该怎么选择了。
别急，小编今天就带你一文搞清楚。
各种盐之间有什么区别？
海盐
海盐是大家一直比较关注的食用盐，主要以海水为原料制成食盐，海水当中所含的矿物质元素会在制盐的过程中与氯化钠一并析出，这样一来海盐当中的矿物质就会比其他品种食盐更加丰富。
井矿盐
通过矿井将饱和卤水提升至陆地，将其过滤后再进入蒸罐或MVR设备，用电或者蒸气等方式蒸发掉卤水中的水分，将盐结晶，即为井矿盐。
湖盐
也被称为“池盐”，通俗来讲就是“以湖水为原料制成的食用盐”，具体而言是以内陆地区的咸水湖或盐湖湖水原料为基底，在盐田中经过晒制、蒸发、提炼等步骤而形成的食盐。
低钠岩盐
岩盐是陆地所产盐中的一种，主要原料为精制盐、氯化钾、碘酸钾、亚铁氰化钾。曾经的海水由于地质运动变成了陆地上的咸水，经过“长期蒸发”的过程，这些含盐物就结晶形成了“岩石状的矿层”。
低钠岩盐当中含有四分之一的氯化钾，更适合那些需要在生活中减少钠离子摄入量，增加钾离子摄入量的特殊人群，如高血压、冠心病、脑血栓以及糖尿病患者。这种食盐颗粒较细，更适合日常做菜使用。
腌制盐
由日晒盐和碘酸钾组成，是海水蒸发后形成的日晒海盐，精度略低。此种盐当中除了有氯化钠（91%左右）外，还含有氯化钙、氯化镁、硫酸钙、硫酸镁等物质。
一般而言，这种颗粒较大的日晒盐更适合于腌制某种食物（菜或肉），而不适合用于家庭日常烹调（达到同等咸度时，这种盐的添加量已经超标）。
竹盐
这是一种没有国家生产标准的食盐，也就是说，“竹盐”其实是商家自己根据产品的特点提出的一个概念。将精制盐放入竹筒里，经过煅烧而成的食盐就叫做“竹盐”。这种盐存在较多的不确定性，比如各类营养素的含量等问题，需要客观看待。
高钾盐
这是一种营养强化盐，在食用盐当中额外加入了亚铁氰化钾，用于提高食盐当中钾的含量，从而可以降低钠离子的含量。高血压患者等一些特殊人群可以适当选择。
加碘盐
加碘盐，顾名思义就是“在食用盐中添加了碘”。国标《食用盐碘含量》（GB26878—2011）规定，碘添加量为20-30 mg/kg。由于我们国家曾经“碘缺乏病”流行严重，所以从1996年开始我们国家实施“食盐加碘”。
无碘盐
食用盐当中加入碘（营养强化剂），目的是为了预防居民由于缺碘而引发的甲状腺疾病。对于那些体内碘元素很充足的人（比如在海边生活或经常食用海产品的人）而言，可以适当选择无碘盐。
吃碘盐可以防辐射？坊间有传言说，吃碘盐可以防辐射。事实上，防辐射这件事和“盐”无关，和“碘”仅存在理论上的联系。
机体甲状腺对于碘的摄取能力很强。假设机体中摄入了很多的碘，当碘进入甲状腺后达到饱和状态时，后面进入身体的放射性碘元素就不会再被机体吸收，从而会通过血液循环排出体外，因为这个理论的存在，所以就有了“碘有一定防辐射作用”的说法。
然而，任何物质在产生作用时一定要考虑剂量。只有当连续多日服用碘片（碘化钾片）才能起到防辐射的作用，碘片中的碘含量在100毫克左右，我国加碘盐的碘含量为20-30毫克/每公斤，因此，只有每天吃到3公斤以上的加碘盐，才能起到防辐射的效果，而这个量正常人根本无法接受，属于无法实现的事情。
更值得注意的是，所谓的“碘防辐射”，并不证明碘可以预防所有的核辐射。辐射性物质有很多，比如碘131、铯137，而碘片的大量摄入也只能预防碘131引起的辐射，对于其他辐射根本没有预防作用。
无论从健康角度还是科学角度，“碘盐预防辐射”这件事都无法实现，应理性看待。
科学限盐，理性吃盐。无论选购哪种食用盐，都应该到正规超市或有资质的农贸市场选择大品牌产品，关注食品标签，少量购买，不囤货，避免凝结从而影响正常食用。
《中国居民膳食指南》（2022）建议正常人每天食盐量小于5克，在烹调的过程中使用限盐勺、带刻度的储盐罐，遵循起锅放盐，减少“隐形盐”的摄入，控盐是保证健康的有效法则。
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