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[ Tea]
茶风
这几天难得，
为了吃言严私宴，真要溜安吉去，小憩一趟。杭州城西出发，杭长高速过去，到达约60公里的地方，我的睫毛简直也是绿的。绿城·安吉桃花源小镇就在那里。
顺着细雨朦胧，我咯咯笑着撑着油纸伞，伞顶上桐油幽幽的，有木结构千年古迹的相似气息，随着细雨间的茶香，慢慢散出来。那如油春雨，在我伞顶和桐油正好亲昵。在懂茶性知茶礼之前
山间笛声清幽，那种绿茫茫的优雅，被眼前著名美食博主月亮晶晶的那种静谧美接住了。
而我只想留下一双眼睛在这，我不想多说话，害怕打破沉寂的神彩。最多能容忍，一两声脆脆的鸟声。风是湿润的，一点也不冷。著名美食家陈立老师与师母何琴音老师在亭子里喝迎客茶，碗里的是水玲珑，由少量白茶，高山紫菊和枸杞调配。我这个咖啡血人，喝好茶也会贪杯的，今年头采的安吉白茶，是太阳味的竹林鸡汤。跨界艺术家眉毛老师说安吉白茶有饼干碎的甘香。一喝，果然有。韩老师笑起来糯糯的，身上有金陵女子的干练利落，亲自忙里忙外。她端水果盘来的时候，我不好意思地往上缩了缩身体，想站起来，她按着我坐下去，意思是“像自己家”。我是那种听音乐可以自愈轻疾病和情绪的人，只听说五音通过五情相应调节五脏，但一直不明白。古代五音，宫、商、角、徵、羽，相当于是西乐中的1（Do）、2（Re）、3（Mi）、5（Sol）、6（La）。韩老师说笛子偏阳声，角音多，入肝胆经。春季角音调神角音，等于西乐中Mi音，有朝气蓬勃，生机盎然之的意思，具有“木”的特性。正声雅乐确实有治病保健的作用。茶席上芍药半开，闭上眼，珠兰窨、素心梅窨、银桂窨清妙，花胎入茶了。
我想起小时候外婆喝的一种奇怪的茉莉花茶，印象很深的是，问了个问题：“为什么全是茉莉味，却看不见茉莉呢？”韩老师说那是古法茉莉花窨福鼎银针，用的闽东的茉莉花蕾。
韩老师说我们通常说的三提六窨，提就是烘干，窨就是让茶吸味。窨（xūn）制,也叫熏制，是制作花茶的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起。不过现在的福鼎茉莉花茶快消失了，老茶厂窨制最高等级的茉莉银针都有武警把守。整个福鼎的花高峰期每天不及一千斤，仅有两个小厂还在坚守，釆工太高，农民弃花种茶，厂家全面移师广西横县。然而广西花浓郁，腻而不持续，成品茶三个月后香就开始退减，远不及福鼎花悠长迷人。另一方面也因窨制工艺后继无人，窨花技术含量高，没有多年积累无法熟谙，年轻人又嫌弃苦。所以，窨的，喝一口少一口。古代茶是药
贵族用桂皮八角一起煮茶。
白茶性寒凉，是民间常用的降火凉药，我贪口，喝茶到前胸贴后背，韩老师说茶都有茶气，再好的茶都不能多喝。茶入菜，还是要从中国古代说起。《本草纲目》中说：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。”唐朝贵族喝茶，是制成茶饼的，石磨研成细末，筛子筛后煮水，加入八角桂皮等。日本正仓院中的文物里并没有茶，“饼”被纳入中草药的类别。正仓院所存药品大部分采办自中国的扬州，扬州就是《茶经》里的江东。存放时间越久的白茶，其黄酮含量也随之增加，是有保健作用的。韩老师说猪肉是性寒凉的，所以古人也是一直加桂皮八角等炖煮。伊尹《汤液经》中说提到过 “阳朴之姜，招摇之桂”。四川的生姜，招摇山的桂皮，加上白芍、甘草、大枣调入酸味和辣味，煮出来的“桂枝汤”可以预防和治疗感冒。
安桃茶香焖肉
这是野生凤庆古树滇红的烧肉，300年古树。韩老师告诉我，这个方法来自浙大的博导屠幼英，她提议要像梅干菜一样用滇红来烧。并不是什么茶都可以连茶吃的。
我问怎么选茶，韩老师说第一是要搞清楚农残。如果是入菜的茶，是绝不容许有一点农残的。所有的东西都要源头可追。“大多数的茶入菜，只能用到茶汤。如果茶叶要可食用级别，严格无农残才可以。这对要对茶的生长制作要足够了解才知道。”
一口走油的猪肉，茶香四溢，果然梅干菜的复杂度在茶上别无二致，而且多了难能可贵的梅子调的茶香。这时候来一口春笋，脆而多汁，刚好清新。
吃过那么多次龙井虾仁，但我从来没有喝过龙井虾仁汤。
韩老师用的是西湖龙井群体种（采自21号），先喝汤，再用喜马拉雅盐蘸了虾吃。茶汤温润，需要细细品尝，一点点丹宁带来黯然销魂的美意，让人沉沦。
当晚，韩老师的先生做的鸭血麻鸭，成为整桌亮点。在春季万物生发的时节吃麻鸭，有凉血的功效。麻辣口的调味，让味蕾激活，去掉新茶火气。再吃一口鼓囊多汁的野菜石榴包，洗涤了丛生的一切味道。
野菜石榴包
菊花脑也是春天里野菜的宝。我更喜欢蓬松柔口的狮子头，藏在其中的文蛤肉给整道传统淮扬菜加了鲜。
菊香绣球
安桃双白
三年的白牡丹和九年生百合在一起，韩老师说，白牡丹只煮了十分钟。汤里加了院子前现剥的豌豆，一尝碗里的尤物，居然全是脆甜的。“任何茶煮不要超过20分钟，时间太久，重金属与农残就出来了。非要煮的话，大壶煮20分钟，茶汤滤除，小火煲茶汤，茶汤厚度会自己出来。任何名贵的茶，茶汤不够透，浑浊的，都不能碰。”
严姐姐的私宴，最拿手的就是菌菇。她家满桌菌菇季的鲜物眼看着就要在六月间脆噗噗鲜嘟嘟从云南雨季后的的泥土里冒出来。陈立老师不愧是美食界的博物学家，他也是《舌尖上的中国》总顾问，说安吉其实是有种珍稀菌种，叫做“燕（雁）来蕈”。
雁来蕈一年有两个生长期，每年农历二三月飞燕营巢时，一场雪后它会在马尾松林地带草堆覆盖所着的地方生长出来，此时它名为“燕来蕈”，到了农历九月秋季大雁归来，马尾松林间，这菇又改名“雁来蕈”。
此时，我心里已经顺着夜色野了出去，要山涧里去挖菌了。
这时候，黑松露被蒜头油熬过的香终于按捺住我，冷饭弹牙，尾韵就是我外婆爱的福鼎茉莉银针。
河豚馄饨
羊肚菌麻鸭、滇红红烧肉与文蛤狮子头是今晚主菜的油亮点。河豚馄饨与白毫银针泡饭这两大碗碳水引我临时犯戒。前一天新砍的竹筒，一闻就有让人优雅消瘦的韵，这竹香又把我罪恶感降低了。
百年黑皮诺桶酿造的瑞士威士忌这时候来得刚好。酒足饭饱，贴心的韩老师给大家递过来碳火银壶煲三十五年陈皮水。这道茶宴，用了多种茶。韩老师说，各种茶气在体内走向不同，陈皮水是理气良方。她说银壶炖煮，自古就有杀毒软化水的作用。记得《长安十二时辰》里剧中人物何监用的鎏金银壶，原型就是珍藏在陕西历史博物馆的国宝级文物“鎏金舞马衔杯纹银壶”。
李隆基舞马祝寿的瞬间场景被永远定格在这件银壶之上，也成为大唐王朝兴衰的最好见证。天宝十四年（公元755年），安史之乱爆发，李隆基仓皇出逃，舞马散落民间，最后被安禄山部将田成嗣拿走。做好一件事，首先是发心，再就是过程中的诚意。这种诚意不对任何人负责，而是自己。时间残暴，但同时善待一切。陈立老师讲起古代宰相叫“辅鼎”，“一粒米中藏世界，半边锅里煮乾坤”的奥义。所以，普通的不普通，一锅里有一国，一眼里有一万年。
这里，青山绵延，竹海沁心，负氧离子量最高可达4500/cm³，绿城·安吉桃花源小镇，我还会再来。
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“若有一颗为小事而欢欣的心，
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——吉井忍《四季便当》
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中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人
作者系网易新闻·网易号
“各有态度”签约作者
韩老师笑起来糯糯的，身上有南京女人的干练利落，亲自忙里忙外。她端水果盘来的时候，我不好意思地往上缩了缩身体，想站起来，她按着我坐下去，意思是“像自己家”