崀山小吃

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＂丹霞之魂，中国峎山＂。自古以来，有名的风景名胜内必有独特的小吃，比如长沙的臭豆腐、苏州的梅花榚、宁波的四喜汤圆，奇特秀美的山水是一幅赏心悦目的画，那小吃就是点缀其间的一只小鸟或者是几朵山花，给名山胜水增添无数娓娓道来的佳话，打磨上一层鲜亮迷人的油彩，使自然的山水陡然鲜活起来，洋溢着温暖的人文色彩。自崀山成为世界自然遗产后，她别样的小吃迷醉了成千上万的游客，让他们啧啧称赞。

蕨粑粉

上个世纪六七十年代，峎山天下第一巷一带挖蕨粑是出了名的。

实在揭不开锅了，山里的男子汉只得扛一把锄头选个好地方，先将丛丛的蕨柴放倒，然后起锄动土挖起蕨根来。有的蕨根生长在地下一两米深的地方，人站在挖起的坑里露不出头来。越往下它的根系越发达，淀粉也越多，漂洗出来的蕨粑粉格外白净吸引人。将挖回来的蕨根用木锤捣烂捣碎，用大木桶盛装着，再一遍又一遍的沉淀，一次又一次的淘净。往往一斤湿蕨粑粉要干上半天，而干粉只有湿粉的两成。干粉可以用开水冲泡着吃，边冲水边要不停地搅拌，不可以太快，加水太快了那粉化不开就成了砣，喝起来就有硬心，口味大败。只得慢慢来，一步一个程序来，才能调制出最佳的粉液，稠稠的淡黄色。你慢哉悠哉地喝进嘴里好像是琼浆玉液，带着泥土的芳香夹裹着岁月的甘甜。这种吃法简单又快捷，还能治得好腹泻。在那个贫穷的年代，蕨粑成为了人们的主食。

如果要制成蕨粑粉，还需要专门的工具和专业人材。先将干粉调均匀，揉成菜碗大小一砣砣，拿一个木制的马勺，下面有细细的小眼，把一砣湿粉放进木勺里再用手当捶，让它们穿过小眼一丝一线挤出来，扑在烧开了的大黄锅里，煮熟漂浮上来，捞出就可以吃了。只是要行家里手才行，否则，粉线不是＂掉线＂，就是大小不匀虎头蛇尾，跟主人呕气似的。专业好手才会制出匀称的好粉丝：长长的丶细细的，在锅里飘呀飘的。

直到今天，蕨粑粉依然存在，只是它的作用淡化了，不再是充饥的主食，变成调剂生活的佐科。就是吃一碗蕨粑粉，还需要配齐十来种佐料，比如乳白的醋蒜泥，鲜艳的麻辣油，切得米粒似的葱花姜末，还有炸得油汪水亮的花生米、豆腐丝，香气四溢的崀山花椒，煮得鲜艳的油汤。在一小碟的蕨粑粉丝上覆盖着这么一大堆颜色鲜明红红白白的配料，你可以猜想到它的美味是何等的上乘了。原湖南省省长陈邦柱吃过峎山天下第一巷景区刘大妈特色蕨粑粉后，竖起大拇指极力赞赏，并与刘大妈合影留念。省长说：我还要再来天下第一巷，再来吃你的蕨粑粉。省长走后，刘大妈灵机一动，将自己与省长的合影放大装裱起来，立在摊位前成了一块金字招牌。自此之后，刘大妈的生意如虎添翼长盛不衰。几年后，省长偕夫人故地重游，特意又来吃蕨粑粉时，发现自己成为了招牌，风趣地对刘大妈说：未经我本人同意，用我为你蕨粑粉打广告，得罚你！罚你赔我3碗蕨粑粉！

燕子花粑粑

冬天去了，燕子来了，燕子花开满燕子寨的田野山岗。

到底是燕子寨因燕子花而扬名，还是燕子花因燕子寨而流芳，已无从考证。

燕子花的叶儿柳条形带着白色，毛茸茸的，它的花开在茎杆上，又分出五六朵。在青草嫩叶间越发显出它花的金黄，如果有露水，那几朵花边总会垂着几滴清泪似的珠子欲落未落，更加娇媚万分，叫人发自心底的怜爱。看着这鲜嫰水灵的花骨朵，你可以想像用它做成的粑粑应该是怎样的消魂了。

将采摘来的鲜花与糯米对半拌合，加入适量的糖粉碎后，就可以任由你的意愿加工成各种花样的燕子花粑粑：有的将它捏成一小团一小团，用手掌揉呀揉，揉得像鸟蛋一样圆润像琥珀一样光洁，再一个个下到油锅里炸得金黄。它们先是在油面下隐藏着害羞着不好意思见人，一旦它们梳妆打扮好了，才慢慢地浮出油面，刚开始还是羞答答扭捏着，一浮一沉犹抱瑟琶半遮面，到后来全体亮相：浑身金黄闪亮，在油面上你死劲挤着我，我又费尽力气推着你，活像一群调皮的好小子热闹着。这时，将它们捞上来，趁热铺上一层雪白的糖。这种吃法叫：油炒粑。还有一种吃法是将燕子花粑粑，一团一团揉圆放进锅里蒸熟就可以食了。

街上最常见的是将燕子花粑粑压扁压薄，然后放在铝板上用油烤黄。薄得像是一层纸，圆得像是一枚硬币，两面透亮，隐约着燕子花叶的青晕，表面像是打过蜡一般光滑，用手一捏绵绵软软的像花团，用牙一咬啊脆香却不生硬，细腻又不圆滑，油香花香叶香汇成一股巨大的暖流直往你的肺腑里窜。

上个世纪六七十年代的岁月里，尽管燕子花大摇大摆争奇斗艳开满燕子寨的田畴土丘，而用来拌和的糯米却是十分少有，平常吃的饭里不是拌着红罗卜就是和着红薯片，哪里还有纯粹的糯米用来做孩子们最爱吃的燕子花粑粑哟。常常是，我们贪婪的目光一遍又一遍扫过黃橙橙的燕子花，用我们的向往与憧憬伴随着它飘落又生长。

在山村的生活里，好不容易吃上一顿燕子花粑粑。吃燕子花粑粑是没有家庭概念的，只要哪家做，大家都会赶过去，不在乎吃的多少，而男人们可以互相戏谑着说说浑话，对着女人讨些嘴皮子上的便宜，聚在一起也好讨论讨论下一步的计划，畅谈一下对未来的规划；女人们一边认真地帮助人家揉着粑粑，一边夸张地尖叫着放松一下心情，有的在亲眤地说着心里话满脸绯红；我们这群孩子才不管大小的事咧，尽着自己的肚子吃。做燕子花粑粑的人家也乐意大家去，显示出主人家的人缘与爱客，谁不需要帮衬呢？在吃燕子花粑粑的热闹场面里，最让人感受到人与人之间的其乐融融的友情和关爱。那是多么纯粹的乡村生活啊。

现在，街上一年四季都有我们少年时梦寐以求的燕子花粑粑卖，只是我们再也嚼不出当初的那一份香甜和美味了。【文/杨明  图片来源网络】

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