无腊味，不年货！新宁人，腊味挂起来！

年关将至

最萦绕在人们心头的

莫过于过年时那些美味的

咸肉腊味年货了！

经过腌制风干的美食

汲取了大自然的养分

变得愈加鲜美而诱人

那淳淳的滋味

总能轻易勾起游子思乡的情愫~

新宁腊”些令人难忘的家乡味道，

你心动了么？

腊肉

新宁人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，母亲忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！

把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，再把盐巴反复搓揉上去，待腌透后放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿捞嘴。

过几天，看肉色开始转暗，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。

熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。

　　腊肉制作好之后，切片上桌，颜色红润剔透，咬一口，唇齿留香，不能自拔！

腊肠

说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。香肠也是新年美味，几乎家家必吃，年底了，不少家里人纷纷开始自制腊香肠了……

等待晾晒的日子，也是我们等待收获美味的时光，得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄，散发着冬天固有的味道……

哪怕是零厨艺，将腊肠放到白米饭中同蒸，也能尝到浸透时光的味道，蔓延的味蕾让身在远方的你，找回家乡专属的味儿。

腊鱼

新宁，过年最让人向往的美味，自然是那湖鲜的鲜香滋味。一条条大鱼早早地就被勤劳的人们腌制、晾晒，经过阳光、微风的浸透，呈现出了它独有的风味，着实诱人！

选择草鱼、青鱼最好，花白鲢也不错，从鱼背部剖杀、洗净，再撒上大量的盐腌制，待水分干后，放在太阳光里晒，没有太阳时放至阴凉通风处晾着。

吃时将鱼切成小块蒸熟，或者红烧，香味浓郁，而且肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。

除了上面这些腊味

腊鸡、炊鸭子也是新宁人的最爱

将腌制好的鸡、鸭用干净的细绳系于脚或头

再悬挂在阳光下

这样晒三天左右，基本上就可以收起了

色泽金黄，造型美观，肉质细腻，腊香浓郁

蒸制、煮食皆美味可口

《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”腊味飘香，才是家的味道，才是新宁人过年的味道，更是温暖新宁的味道！

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