联合国环境规划署报告《可持续食品冷链：机遇、挑战和前进之路》
据估计，供人类消费的粮食总量中有14%流失，17%被浪费。这足以养活世界上约10亿人，目前世界上有8.11亿人处于饥饿状态，30亿人负担不起健康饮食。缺乏有效的冷藏是造成这一挑战的主要原因，导致2017年粮食总产量损失12%。此外，食品冷链造成了全球4%的温室气体排放，包括冷链技术以及由于缺乏冷藏而造成的食品损失和浪费。
(图源：Getty Images Plus/ Nikita Smirnov)
联合国环境规划署（UNEP）发布的报告《可持续食品冷链：机遇、挑战和前进之路》（Sustainable Food Cold Chains: Opportunities, Challenges and the Way Forward）探讨了食品冷链发展如何变得更加可持续，并提出了一系列重要建议。其中包括各国政府和其他冷链利益相关者合作采用系统方法，制定国家冷却行动计划，为计划提供资金和目标支持，实施和执行雄心勃勃的最低效率标准。
在为人类消费生产的粮食总量中，估计有14%的粮食损失（联合国粮食及农业组织2019），估计有17%的粮食浪费（联合国环境规划署2021），估计每年给全球经济造成9360亿美元的损失（粮农组织2014）。缺乏有效的制冷是造成这一挑战的主要原因，直接导致2017年粮食产量损失5.26亿吨，占全球总产量的12%。这足以养活目前8.11亿人饥饿、30亿人负担不起健康饮食的世界上约10亿人（粮农组织，2022年）。缺乏强有力的食品冷链来维持食品的质量、营养价值和安全，这对人们的健康产生了影响。食品冷链是一种综合温度控制的食品配送系统，确保易腐产品和/或对温度敏感的产品从源头到目的地都保持在最佳温度和环境下。这是一个复杂的系统，有许多静态和动态的元素，需要多个层面的问责制，包括农民、收购商、加工商和制造商、分销商、零售商和消费者。大多数发展中国家的人口严重依赖农业维持生计，这使得食品冷链的发展成为增加收入和促进经济增长的有力工具。收获后时期的粮食损失使4.7亿小农户的收入减少了15%。
解决粮食损失和浪费的一个主要解决方案是更好的冷链管理，确保产品从收获到上货架一直保持在合适且不间断的温度条件下。食物链上缺乏冷藏设施，造成了粮食浪费和农民收入损失的恶性循环。这对发展中国家——特别是大部分粮食都是在农村地区生产的——构成了挑战。
《关于消耗臭氧层物质的蒙特利尔议定书》是一项得到普遍批准的多边环境协定，可以通过其《基加利修正案》和《罗马宣言》，为动员和扩大提供可持续、高效和环保冷却的解决方案做出贡献。正如政府间气候变化专门委员会（IPCC）最新报告所强调的那样，减少非二氧化碳排放，包括冷链技术中使用的制冷剂，是实现《巴黎协定》目标的关键。
在国际社会必须采取行动实现可持续发展目标之际，可持续食品冷链可以发挥重要作用。
（图源：UNEP&FAO）
近几十年来，全球食品冷链能力一直在增长。然而，这种增长是不均衡的。许多发展中国家在各个阶段都需要大量的额外能力，以确保从农场到餐桌的不间断连接，以及安装和维护冷却设备所需的技能。即使在冷链基础设施不断增长的发展中国家，由于对现有产能的利用不足，生产量的扩大也可能受到限制。挑战包括缺乏相关的工程能力（导致设备维护和停机时间差）、滥用商业模式以及管理不善的前向或后向连锁等。其结果是能源和资源使用效率低下，投资回报率较低，以及不必要的财务超支。可持续食品冷链基础设施和技术的快速发展需要同时更新技能和最佳实践，以最大限度地减少运营挑战以及食品和财务损失。食物冷链也对全球气候变化和环境产生影响。2017年，由于缺乏制冷而造成的粮食损失和浪费的排放总量估计为10亿吨二氧化碳当量。总的来说，食品冷链约占全球温室气体排放总量的4%，包括冷链技术的排放以及因缺乏制冷而造成的食品损失和浪费。随着发展中国家新的冷却相关基础设施的上线，冷链本身的排放量将大幅上升。
本报告强调了全球食品冷链发展的复杂性，并探讨了如何使其更加可持续。分析的主要目标是概述全球食品冷链的现状、驱动因素和影响；描述可持续食品冷链的好处；确定实现这些目标的关键驱动因素、障碍和机会；并在当地和国际上展示现有的技术、项目、金融和商业模式以及政策。报告最后建议采取全面的系统方法，加快行动，促进不同行为者之间的合作，在全球范围内推进更可持续的食品冷链。从长远来看，实现可持续的食品冷链需要我们通过理解整个系统内的相互关联和动态关系以及反馈回路，将冷链发展的方式从线性转变为循环，正如建议中所强调的那样。
编译：Daisy 审核：Victoria
参考资料：
1.https://www.unep.org/news-and-stories/video/cold-chain-reduces-food-loss-and-waste-here-how
2.https://www.unep.org/resources/report/sustainable-food-cold-chains-opportunities-challenges-and-way-forward
Citation
UNEP and FAO. 2022.Sustainable food cold chains: Opportunities, challenges and the way forward. Nairobi, UNEP and Rome, FAO.
https://doi.org/10.4060/cc0923en
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