明星为什么抢着开“网红火锅店”？

在陈赫流连于各综艺节目间的时候，可能鲜少有人注意到，他的火锅连锁店已经开到600多家了。

微博搜索“贤合庄”，出来的各地区店铺的账号两屏都拉不完。

2020年1月，贤合庄累计在北京、上海、西安、成都、深圳等108座城市开出300多家分店，2021年1月，这个数量又翻了一番，甚至开始扩展日本市场。

百度上只要带了“火锅”俩字，必定能看到贤合庄加盟的广告。

火锅的百科词条都排在贤合庄后面

豆瓣搜出来，全是它入驻随州、柳州等地的消息，好不热闹。

2015年5月，陈赫、叶一茜和朱桢合伙投资，第一家贤合庄在福州开业。到2017年底，贤合庄仅在福州就有了6家分店。

2019年8月前后，经营不善的贤合庄转由四川至膳集团接手运营，开始版图扩张道路。 

专业的餐饮运营经验和陈赫的名气相配合，贤合庄用一年多的时间，发展到现在600+店铺的规模。

明星发展副业早就不稀奇，餐饮行业是明星们副业中的首选。

往早了数，1997年，大学还没毕业的任泉向李冰冰借钱在上海开餐馆，开始了副业之路。

任泉的第一家餐厅名叫“蜀地辣子鱼”，就位于他母校上海戏剧学院附近的安福路。

一开始的小店只能容纳8张桌子，一盘土豆丝就卖6块钱。

任泉2014年在《证券日报》的专访中这样回忆：

“当时菜单都是我自己定的，我的出发点就是，我能消费得起多少钱的菜。当时我就问厨师说土豆多少钱一斤，那时候好像是8毛钱一斤，半个土豆就可以炒一盘土豆丝，算上辣椒和油成本也就1元，要价6元也不算贵。这么一算，一盘土豆丝就能赚不少钱。”

“我的餐厅第一个月就赚钱了，第三个月开始排队了，排了十五年。”

半年多之后，他又租下了店面楼上的二、三层，一步步扩大规模，发展到现在的“蜀地传说”连锁店。

蜀地传说目前在北京有三家店，分别做川菜、东北菜和杭州菜；上海的两家店都做川菜；东莞店做广东菜；齐齐哈尔店做东北菜——可见老板因地制宜的开店战略。

来源：2014年《天天向上》节目

2010年左右，胡歌的FOUNT日料、薛之谦的上上谦也陆续面世，这都已经是十年前了。

胡歌开餐厅只为和老友的一句承诺

开餐厅的明星们尤其对火锅店情有独钟。

据我们的不完全统计，2010年以来，不下30位知名明星涉足餐饮行业，其中1/3都开了火锅店。

2017年3月，包贝尔的辣庄火锅发生牛血充鸭血事件，包贝尔发博承认并表示愿意承担责任。

2018年12月，黄磊与孟非的“黄粱一孟”火锅店宣布闭店。一盘毛肚卖198块的虚高价，让食客表示承受不起，最终关门大吉了。

不过林更新开的烤肉店，网评称“价格适中、菜品零踩雷”，还经营得红红火火。

盘算起来，明星们开店也是各有各的特色。

明星们热衷于开火锅店，首先自然是看中了市场。

前瞻产业研究院《2020年中国火锅行业发展现状与竞争格局分析》显示，在2018年，我国火锅行业就吃出了4814亿元的市场规模。

全国火锅店的总数量从2013年的23万家涨到了2019年的35万家，数据还在稳步增长。

来源：前瞻产业研究院

有钱赚才有人干。

根据中国饭店协会的报告，2019年餐饮企业占比中，火锅企业占了30%，仅次于正餐的38%，是我国餐饮行业份额最大的细分领域。

在经营数据上，火锅每平方米的营收为2.63万元，高于正餐的1.02万元和快餐的2.51万元；平均净利率更是达到11.76%，远高于正餐的6.75%和快餐的6.92%。

再者，就是做火锅在餐饮行业中的门槛低。

胡歌开一家日料店，品质味道还得精细把关。

他自己也曾在访谈中表示，经营好一个餐厅要靠它的菜品、服务和环境，否则不能称为餐厅。

普通餐厅除开选材、选址不说，找到好的厨师就是一大难题。可火锅不需要厨师，有了配方，很容易就可以做到味道的统一化、标准化。

火锅店高利润率低壁垒的特质，也提高了其加盟模式的可行度。

 

近几年，明星火锅店井喷式地增长，并不是他们头脑发热全来投资副业，而是来加盟的人越来越多。

区别于最初的自营店模式，加盟店其实和明星本人没多大关系，只是可以沾沾明星老板的光。

而这些明星火锅店，赚的真是食客的钱吗？

任泉时期的几位或许是，但现在真不一定。

起初任泉向李冰冰借钱开餐馆，是为了求一份稳定的收入。

任泉曾在采访里提及：

“当时第一家餐厅不是很大，大概有这么大一个房间，也是那年投入了10万块钱，当年的回报超过了100%。”

没毕业未成名的任泉开餐厅为求稳定收入

哪怕他后来出名了、赚到了钱，去投资影视行业，还会亲自去广东的服装批发市场淘便宜的戏服，争利润。

而现在，不同于胡歌不想让餐厅因为自己而红火的观点，明星们利用自带的名气与话题度，与餐饮集团合作开店，再吸引加盟商，已经形成了一套流水线般的模式。

黄晓明的烧江南烤肉、郑恺的火凤祥火锅、孙艺洲的灶门坎烧烤，以及刚出不久的关晓彤的天然呆奶茶，都是如此。

品牌方收取不菲的加盟费，给了原料、配方，明星老板帮忙出个面宣传，其他就是加盟商的事了。

去年年底， AI财经社出了篇报道，开篇就描绘了郑恺火锅店开业的盛况。

不少明星来捧场站台，郑恺在连续4个小时里，配合一个接一个的网红博主拍短视频。

这种联动网红的营销模式郑恺不是首创，陈赫的贤合庄广告已经在抖音俯拾即是。

有了热度，提高了影响力，吸引来了加盟商，也就吸引来了钱。

通过官网联系到的项目经理

不同于AI财经社报道的加盟费48万，Bianews鞭牛士报道的加盟费需要55万，都不是小数目。

考虑到不同地区的加盟费用有差别，如果平均计算一家贤合庄的加盟费40万左右，600多家店，光是加盟费就已经赚了2.4亿，这还不算固定每个月要交给总部的2%的营业额。

现在明星们做餐饮，大多不是靠菜品挣钱，玩的是流量。

明星配合拍拍短视频就有观众买账，注意力经济之下，所有的噱头都能更快转化成金钱。

有网友戏称，在抖音刷十条视频，必有一条是陈赫的贤合庄广告。贤合庄每开一家新店，当地所有网红博主必到场。

上戏毕业，同时还是上海话剧艺术中心演员的陈赫，把自己的演艺舞台掰碎进了每一条小视频里，用或土味、或搞笑、或配上卡点音乐的抖音套路与网红们互动，竭力做推广，副业比主业红火。

不知是吸引顾客，还是吸引加盟商。

随着店越开越多，更多不可控的因素也出现了。

抖音网友发视频称贤合庄生姜发霉，后来视频被删除；薛之谦的上上谦在上海市市场监管局抽检中，餐具被查出了大肠菌群，被责令整改；郑恺的火凤祥店铺装潢被指抄袭吼堂火锅上热搜；还有上文提到的包贝尔辣庄火锅食材造假事件……加盟店出事，同样和明星的口碑互相挂钩。

火锅圈的老大哥海底捞，其官网数据显示已经开了800+的店，近几年营收逐步攀升，2019年的净利润同比增长了42.34%，家大业大仍是直营，总部一同参与店铺管理。

相比之下，加盟模式的发展前景并不被看好。

不同于明星和粉丝之间不对等的单向崇拜关系，明星开了店做老板，粉丝去消费就是客人。

去吃饭不等同于买代言、冲销量等与明星发展挂钩商业行为，流量没法带来持续性的顾客。

粉丝们怀着饱满的爱意就是去打个卡，只有忠实的客人才是盈利来源。

贤合庄遍地开花，慕名而去的食客却不是全都买账。

社交媒体平台上，可以看到大量“不会再去了”“分量少”“太咸”“一般般”“服务态度不好”等评价。

某网友表示：“明星店肯定排队的很多，比如王俊凯在重庆开的咖啡店有很多粉丝去打卡，但有很多比它好吃的店，我干嘛要去排队。但如果我爱豆开店了我当然去，还要带着我妈一起去，打卡一下。”

民以食为天，粉丝经济之下，流量终究圈不住人的舌头。

哪怕贤合庄之流极速扩张，迅速把店开到十八线小城市，可查找美食攻略，首先映入眼帘的是避雷帖。

大众点评上贤合庄各店评分都在4分上下徘徊，而同行海底捞，评分几乎都上了4.9。

店开得越来越多，过半粉丝却说“不会再去第二次”。

网络上铺天盖地的大热狂欢下，不知道加盟商们怎么样了。

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