文史丨春食在野，古人笔下的野菜意趣竟如此……
“物以稀为贵，食以野为奇”
古人的意趣多半在山野间
春日里鲜嫩欲滴的野菜
自古便是古人的心头好
既非出于果腹之需
也非养身滋补之用
就是为“吃春”添几分清新与野趣
古人一般称野菜为“草”，古人很早就尝试着吃各种野菜。“参差荇菜，左右采之”、“采采芣莒，薄言襭之”……《诗经》将周朝先民采食野菜的情趣跃然纸上，将文人雅士春宴上的新鲜与雅致铺陈地淋漓尽致。
今天，就跟着曲小文一起，伴着春光，来欣赏古人笔下的野菜意趣~
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，辛弃疾以笔下的妙句道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的报春菜。
荠菜，又名“香荠”、“地菜”，春天吃野荠菜，是古已有之的民俗，《诗经》中便有：“谁谓荼苦，其甘如荠”的唱词。
虽是野菜，但由于营养丰富，味道鲜美，不仅为乡农市民喜食，连文人雅士也对其赞不绝口。
“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”，郑板桥不仅爱其鲜味更将荠菜入画：“惟荠天所赐，青青被陵冈”；
平生喜好素食的大诗人陆游将荠菜视作“天赐”之物，光是《食荠》就写了三首；
苏东坡以爱吃肉闻名，却也盛赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”，还发明了名传四海以野荠为原料的“东坡羹”，以“不用鱼肉五味，有自然之甘”的妙处，使其味敌过“陆海八珍”。
二月二已有荠菜，但荠菜最鲜嫩的时节是在农历三月初，不仅因顺应时令，更因古时便有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，在三月服食，保健袪病效果最佳。
荠菜有很多吃法，按照各人的口味，或炒，或蒸，或做汤，或凉拌，或剁成饺子馅儿，或用其制成菜煎饼，随意调剂。
在古代，蕨菜被称为“吉祥菜”，承德的蕨菜在清朝更被视为贡品。若说外形，蕨菜头应该是最独特的一个。黄庭坚有诗曰“嫩芽初长小儿拳”，三月初生的蕨菜嫩叶蜷曲尚未开展，犹如紧握的小儿拳头。三四月是蕨菜的最佳食用时节，漫山遍野的蕨菜嫩芽，慵懒的姿态仿佛将伸未伸的懒腰，带着春日别致的温柔，此时采摘是最好的。
《诗经》中的“陡彼南山，言采其蕨”，描绘的就是人们谈笑风生，成群结队在南山采蕨的情景；
温庭筠赞曰：“蜀山攒黛留晴雪，蓼笋蕨菜萦九折”；
李白写道：“昔在南阳城，唯餐独山蕨”；
陆游更是对蕨菜钟爱有加，“箭笋蕨芽甜如蜜”、“笋蕨何防淡煮羹”、“墙阴春荠老，笋蕨正登盘”。
清炒也好，焯水后凉拌也好，都无损其美味。
马齿苋又叫长寿菜，因其叶酷似马齿而得名。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”，民间又称它为“长寿菜”，早在唐代陈藏器的《本草拾遗》中，就有马齿苋“人久食之”的记载。
在众多的野菜中，诗圣杜甫最爱马齿苋：“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园”。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。开水焯烫一下即可去掉其本身的酸味，与蒜泥、香油相调，味道清冽，凉拌最佳。
最喜欢吃蒲菜的是济南人，《山东通志·物产》称蒲菜为“蒲笋”，是济南人“日用蔬菜”，而济南人所食蒲菜以大明湖产为佳。民国周传铭《济南快览》即称：“大明湖之蒲菜，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。
在先秦时，蒲菜已是人们喜食之“草”。《吕氏春秋·孝行览》“遇合”篇提到，周文王生前就爱吃腌过的蒲菜，到西汉时，蒲菜的吃法更为丰富，辞赋家枚乘在其名篇《七发》中介绍了一种吃法：“犓牛之腴，菜以笋蒲。”用蒲菜与小肥牛肉一起拌着吃，被他称为“天下之至美也”。
马兰是一种菊，因为极好的耐生长特性，随地可见，在夏天能开出飘着清香的紫色小花，我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片。
也许有人疑惑，它如同路边野草，野到在砖缝中仰立，野到漫山遍野随处可生，能美味到几分？《蔬菜斋随笔》中说到：“洵美草木滋，可以废粱肉”，说它美味至极有些夸张，只是它的清新将素食之美居于居肉之上，只需一道麻油香干拌马兰头，满满的春意便直达你的胃。
野菜只有短短一季的美味，采撷而来的野菜，鲜嫩中透露出自然的本色，绿意中泛出春泥的清香，从唇齿间融入，带来了古人“食草”的意趣。
时下正是“最爱郊居四月初，庭前橘发两三株”的春季四月，说到挖野菜，曲小文就要推荐你一个好地方了——楼观景区张龙村。
随着曲江新区“春满中国·醉西安”活动的展开，张龙村的农家风情节也正在火热进行中，活动持续至5月31日。期间，除赏花踏青，你还可以在“雷家小厨”挖野菜、包饺子、做农家菜，槐花开时，享一顿丰盛的槐花盛宴，真真正正地体验一把农家风情。
春食在野
无论在古代还是当今
都是春天里人们乐于追逐的意趣
盎然春意里
觅古人笔下的野菜踪迹
享一次温厚的蔬食回归
一定是春日里最珍贵的滋味
编辑/荣满誉 校对/王梦玉 审核/张弛
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