87岁的奶奶说她咬不动这块黑芝麻核桃糖

Original 2017-01-29 新年不停更 沈小怡

小时候过年，可比现在热闹多了。这一年在爷爷奶奶家吃年夜饭，下一年在外公外婆家吃年夜饭，无论在哪家吃，都是菜多到可以让我们吃上一整个春节假期。

除了年夜饭，爷爷和外公还会准备各式各样的小零食放在客厅桌上的零食干果盘里，大大泡泡糖、旺旺仙贝、山楂片、洽洽瓜子、开心果、狼牙松子、九制话梅、话梅糖、酒心巧克力、徐福记沙琪玛......

午饭前吃，午饭后吃，晚饭前吃，晚饭后吃，印象中我吃零食干果比吃正餐还要多。总感觉一群人坐一起，一边看电视一边噶三胡（上海话，意思是聊天），再津津有味地吃上一堆零食干果才算是真的过年。

那么多的零食和干果中，唯独有一样让我印象深刻------黑芝麻核桃糖。因为别的零食干果大人们都不让我多吃，骗我说要长蛀牙或者拉肚子，只有黑芝麻核桃糖他们会一个劲地塞我嘴里，让我多吃点多吃点。

那时候，我还不明白为什么要让我多吃黑芝麻核桃糖，还以为是要我帮忙消灭存货。长大了，我才知道，原来黑芝麻核桃糖是养生零食，黑芝麻可以健脑益智、乌发养颜，核桃可以健胃补血、润肺养神，适量多吃益处多多。

可惜，如今做黑芝麻核桃糖的人越来越少了，即便有，也不太敢买了吃，怕食材的不干净，更怕配料的不安全。所以，这几年过年，我都在惦念着记忆中最有年味的糖果，小时候逢年过节才有得吃的，香甜酥脆的黑芝麻核桃糖。

好在，我愿意动手自学，做一次不成功，做两次也不成功，做三次终于成功了。食材简单，一般家里都会有。麻烦的是熬糖浆，难度在于糖浆熬到什么程度才到位，最后还要把握切糖的时间，看似简单的过程，其实是大有学问。

主料：黑芝麻300克、核桃150克

辅料：白砂糖250克、麦芽糖100克、纯净水一小碗

步骤：

1.准备一口干净的不粘锅，把白砂糖、麦芽糖和净水倒入锅里小火搅拌熬煮。

2.全程中小火，并不断搅拌以免焦化。糖浆从一开始冒大泡一点点变成小泡，再慢慢变成琥珀色。这时用筷子蘸点糖浆，立刻放入装有凉开水的碗里，尝一下糖是否变脆。

3.变脆后立刻倒入黑芝麻和核桃，迅速充分搅拌均匀。

4.倒入不粘或涂了油的模具，用铲子或勺子压紧。

5.差不多5-10分钟以后稍微有些冷却，倒出黑芝麻核桃糖，切成大小合适的糖块即可。

贴士：

1.熬糖浆是最关键的一步，用筷子蘸糖浆尝的时候，一定要变脆而不是变硬。

2.切块的最佳时机是稍微有些冷却，而不是完全冷透。

3.切块冷透后注意密封保存，否则黑芝麻核桃糖容易回潮。

今年过年，87岁的奶奶来我家吃年夜饭，这是第一次，也有可能是最后一次。所以，我尤其重视这一年一度的年夜饭，准备了好多菜、水果和零食，还提前做了最具年味的糖果黑芝麻核桃糖。

大年夜那天，爸爸带奶奶提前来我家聊天看电视，我正准备拿黑芝麻核桃糖来给奶奶吃，爸爸提醒我奶奶牙口不好，咬不动这个糖。可我还是想让奶奶尝尝我的手艺，在这个特殊的日子里。奶奶看我一片孝心，拿了一块放在嘴里，直说：「好吃好吃，没想到我孙女居然会做这东西。以前过年我们常吃的啊。」

一旁的我，虽然听了奶奶的话很开心，但是我观察到，奶奶只是含着糖，并没有用牙齿去咬。奶奶似乎发现了我的心思，又说：「奶奶老了，牙齿也老化了，咬不动糖果，但是心里可甜着呢。」

我不死心，拿出做黑芝麻核桃糖剩下的边角料，放在搅拌机里磨碎，磨好之后，一部分装罐，让奶奶带回家冲牛奶喝，一部分加了炒熟的糯米粉，冲了一碗黑芝麻核桃糊给奶奶喝。

奶奶笑了，说：「我的孙女好厉害，还会变戏法。不一会时间，就给我做了黑芝麻核桃粉和黑芝麻核桃糊，一碗黑芝麻核桃糊喝下肚，整个人都变得暖暖的。」

我能看到奶奶的脸上溢满了笑容，似乎每一道皱纹里都写满了幸福。