婆婆说这是女人都该学会烧的一道菜

一年一度的年夜饭，开始几年都是在婆婆家吃的，后来几年转战到我家吃了，我掌勺，婆婆会早点来我家帮忙打下手，其他人就负责吃，甚至是点评。

今年的年夜饭也是如此。因为长期要烧一大桌私房菜，所以我有提前罗列菜单的习惯。菜单列好，我特意打了个电话给婆婆，问问她菜的品种和数量够不够。其实，这个电话更多代表的是尊重，毕竟婆婆已经烧菜几十年了，而我只有短短四年不到。

没想到，一向勤俭节约的婆婆的回答有点出乎我的意料。第一，7个人16道菜，还不够，需要加菜，年夜饭一定要有剩余，寓意年年有余，可以从今年吃到明年。第二，有一道菜必须要有，四喜烤麸，烤麸的谐音是「靠夫」，寓意家里的男人在新的一年可以事业有成。

四喜烤麸也算是我的拿手菜之一，本来不太想烧是考虑到公公婆婆有糖尿病不能吃，不过婆婆既然开口了，我总是要顺从她老人家的意思的。但心里难免会有些嘀咕，烤麸真的有那么神奇吗？

烤麸的做法，上海人几乎可以算是人尽皆知的，也没有什么严格意义上的秘方可言，无非是比谁的功夫更到位更用心罢了。据一位上海的老食客说，新中国成立以前，上海女人结了婚，多半就不用上班了，在家靠老公吃饭。每天的生活就是打麻将、做家务。那么烤麸作为最重要的一道家常菜，自然就起到了一个拴住男人心的重要作用，所以说上海女人要想「靠夫」，先要学会「烤麸」。

烤麸是用小麦面粉发酵而成的，像蜂窝组织，而且蜂窝越大烤麸越软。烤麸的处理也很关键，处理得不好就会有酸味，那也就没有什么美味可言了。烤麸要用手撕，而不是用刀切，会更加鲜美和入味。烤麸焯水的时候一定要加少许盐，可以有效去除酸味。

四喜烤麸里的四喜通常指的是香菇、黑木耳、黄花菜和花生，当然可以根据每家每户的喜好来增减。香菇要用干香菇，泡发干香菇要用冷水，泡完后水千万不能倒掉，这可是精华啊。在炒制的过程中加进去，整个菜的味道一下子变美妙。花生要提前帮它脱去外衣，否则会影响口感。

虽然现代社会的女性不一定要靠别人，但家庭幸福的女人，自然最需要的还是丈夫的疼爱和保护。我家老龚就特别爱吃四喜烤麸，味道鲜甜，冷热皆宜，烤麸里面吸满了汤汁，无论是当冷菜或者热菜都很棒。

你家有人爱吃四喜烤麸吗？

主料：烤麸

辅料：干香菇、黑木耳、黄花菜、花生、油、盐、冰糖、生抽、老抽、海鲜酱、蚝油、芝麻油、八角、桂皮

做法：

‍1.泡发洗净干香菇、黑木耳和黄花菜。烧一点水，水里加一点盐，水开后浸泡花生，浸泡片刻花生的外衣就很好脱了。‍

‍2.用手把烤麸撕成小块，锅里倒水，加少许盐，把烤麸放入锅里，大火烧开后关火。‍

‍3.用清水冲洗挤压烤麸，把里面的酸水全部冲洗干净为止，尽量挤干水分。有时间的话，可以把烤麸放在阴凉处晾一晾。‍

4.锅里倒油，油一定要多，能够没过烤麸的量。热锅冷油，先炸花生。花生炸至变黄就要捞出。

5.油烧热，大约七八成热，把烤麸倒入锅里油炸，炸至表面金黄捞出。

6.倒出余油，锅里留底油，爆香八角和桂皮。再把烤麸和干香菇、黑木耳、黄花菜倒入，加入过滤后的泡发干香菇的水，倒生抽和少许老抽，依照个人喜好的量撒冰糖，再加一勺海鲜酱。大火煮开，小火翻炒15分钟左右。

7.大火收汁，最后加一勺蚝油和芝麻油，翻炒均匀出锅，摆上花生。

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