好猪肉加上老手艺，成就好肉臊！

不爱吃肥肉，不是没道理

我一向吃不了肥肉，小时候一次把一块肥肉当成了白菜帮放到了嘴里，那种腻歪之气让我之后的日子，看到肥肉就想吐。每次吃肉，妈妈要强调：这次都是瘦肉。

2015年夏。在一生态庄园的餐桌上，热情的农场主把一盘看上去弹性十足的红烧肉转到了我面前。

“尝尝这个。”  

“抱歉，我不吃肥肉。”

“尝尝试试，我们农场自己养的猪，大师傅下的厨。”

盛情难却，我就夹了一小块，结果却是意外的香而不腻。可惜，好肉难得，好手艺更是难遇。

好肉加上好手艺才叫美味

2016年冬。少雄哥的妈妈闫阿姨来蒲韩新青年公社住了一段时间。做了一锅宝鸡特色猪肉臊子，盛在了罐子里。一日在少雄哥家吃面，挖了一勺臊子在面里，仅仅一勺，整碗面香喷喷的。我把里边的肥肉也吃了，和面条一起吃，很香，却不腻。心想，又是难遇的好手艺啊！

2017年，我们老石农场养了八个月到一年多的猪陆陆续续出栏。每月都会杀猪，每次杀猪都有几个杀猪菜吃！我们自信的说，我们的猪至少长八个月，从未吃过有添加剂的饲料，也从来不生病不吃药不打针！

我们同样自信的说：我们的猪肉色泽鲜艳，肥瘦相间，只需简单的一做就是美味；猪心猪肺等等猪内脏不用去担心药物残留，大胆的吃！

好猪肉终于伸手可得！ 

地道的民间味道，好猪肉臊子

那段日子闫阿姨过来蒲韩常住。我们一群年轻人也有了口福！来自陕西宝鸡的闫阿姨，地道的农妇也掌握着民间地道的味道。大饼、小饼、馅饼、饺子、包子、馒头、面条······阿姨信手捏来的都是自家的家常便饭，而样样便饭都让我吃的幸福感爆棚！

猪肉臊子，不太能算家常便饭，但却也是阿姨的拿手好活！阿姨做的猪肉臊子肥瘦相间，肥肉香而不腻，瘦肉香而不柴！

此手艺难遇，此手艺让我们珍惜！

自从阿姨带我们做出臊子并开始扩大范围分享我们的臊子，臊子便被更多的人称赞，一度成为蒲韩新青年公社的热销好食物！

跟着阿姨学好手艺

只是知道臊子好吃，但是我还真的不知道臊子怎么做。阿姨说简单着呢！那是在一个晴日，阿姨带我们一同做起了臊子！

已经解冻的肉，切小丁。重点是肉：肉一定要肥瘦相间！肥肉少了，臊子可不香，也不易保存！

肉准备好后，就烧起火，热上锅。最好是烧柴火，大铁锅，铁锅要刷净擦干。柴火与铁锅做出来的更好吃！

火与锅准备就绪后，倒入猪肉翻炒。翻炒至猪肉颜色已经均匀变化，加入姜末、蒜片、辣椒段、花椒、盐、酱油，继续翻炒。我们的九斤半肉是翻炒了二十多分钟，姜末一大把，蒜片一小把、辣椒一点点、盐五勺、花椒几颗。

翻炒均匀后，就盖上锅盖，让微微小火去慢炖。人坐在阳光下一边看火，一边聊天，时不时的也去翻动几下，渐渐的就听到了锅里咕嘟咕嘟的声音。一个小时左右时，油就熬出来了。

不用急，就那样慢慢熬。即使香气四溢，还是不要急。熬了两个半小时的时候，我尝了尝，已经很香了。但是还是不要急。快三个小时的时候，阿姨又放了一些醋进去，搅一搅，盖上锅盖，熄火！

臊子熟了，浇面、拌面大口吃

三个小时的慢火细心熬制，臊子也终于成功了！这个时候，揭开锅盖，热气带着肉香扑面而来，肉香很快溢满整个小院，孩子跑过来嚷嚷着要吃肉。热气里挖上一勺，看到肥瘦相间小大相同的肉丁都浸泡在油肉汁里，肥肉显得Q而有弹性，瘦肉鲜而有味道！

但不要着急，好臊子配上好面才好入口入肚！臊子可做汤面，可做干拌面。干拌面最方便，也最有味道，刚出锅的面挖上一勺臊子，加上油泼辣子拌匀即可。汤面却是热乎鲜美，臊子在热汤中化开，盛一勺臊子汤浇入面中，再沥干；面中加菜，再盛臊子汤，洒入蒜苗香菜，挖上油泼辣子······

接下来就是打开肚皮：吃！