这个世界级“长寿村”近6万人口，人均寿命84岁！秘诀是…
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这个神奇的“长寿村”就是中国香港，没想到吧？
据央视《新闻1+1》报道，2016年香港卫生署对2015年人口及生命统计数字显示，香港男性人均预期寿命为81.2岁，香港女性人均预期寿命为87.3岁。这两个数字都纷纷超过了日本，成为世界第一长寿的地区。
▲央视《新闻1+1》截图。
平均寿命84岁是什么概念呢，就是老年人随随便便就活过了100岁，百岁老人都不已经不稀奇了。
都是中国人，为什么香港的平均寿命能达到84岁呢，其实这和他们的生活习惯分不开，其中最重要的一个习惯就是：煲 汤。
香港中医学会会长汪慧敏曾表示，香港人会用各种药材煲汤，很多香港人都懂得一些基本的中药配伍理论，家家都有一手煲老火靓汤的绝招。
香港多数家庭每天都喝汤，这些汤都很讲究，夏天有清心去火的功能，秋天能滋补润燥，极具养生价值。
到了夏天，大多数人喜欢喝冷饮消暑，香港人不同，他们是越热越喝汤。今天“名家名方（微信号mjmf99）”给大家分享5款经典的香港家常汤水，前面两种四季都可以喝，后面三种主要是夏天喝、汤汤水水日日滋补，想不长寿都难！
据《中国时报》报道，巩俐最爱这道苹果雪梨鸡汤。苹果可以降肝火和胃火，还有排毒、降血脂和血压之效，雪梨有降血压、养阴清热的作用，同样非常适合中老年人喝。
材料：鸡块500克，苹果两只，雪梨两只，姜3片，盐少许。
烹制方法（三人份）： 1、鸡洗净斩大块，放入沸水中汆烫去血水，捞起沥干水。 2、苹果和雪梨去皮和核，洗净切成大块。 3、砂锅内注入适量清水，放入排骨、苹果、雪梨和姜片，大火煮沸改小火煲1小时，加少许盐调味即可。
这款汤品非常适合夏天喝，将鲜嫩排骨汆烫去除血水后加入天然蜜枣、祛寒的姜片及南北杏，以慢火细炖2小时，再加入含有丰富酵素的青木瓜经炆火炖煮1小时，青木瓜口感绵细，汤汁清澈香甜。
夏季“桑拿天”，人都像进了蒸锅一样难受，对付这种天气，香港人的做法是煲道“溃烦汤”，用一到两个苦瓜，放两钱生甘草，两碗清水，然后煮到剩一碗，吃瓜、喝汤。想吃肉，就来道“莲藕排骨汤”，解暑清热。
夏季容易有内热，表现为喉咙痛、上火，喝“芹菜清伏热汤”效果特别好。因为夏天湿、热总是一起出现，所以清热的同时必须祛湿，芹菜有清内热、祛火的功效，薏仁则利湿。把25克生薏仁煲熟，倒入事先榨好的半斤芹菜汁，一起煮开即可。
这道汤非常适合小孩，化湿清热，除痰通小便。用一张带梗的鲜荷叶或干的连梗荷叶，6个马蹄，四碗水煎汤，加点冰糖，煮好后当茶喝。（点击查看102种靓汤配方）
想要煲出养生又美味的汤，除了食材搭配得当，还有一些王牌秘诀，下面这11个秘诀都是香港人的经验总结，非常珍贵，有了这些诀窍，煲出来的汤不仅更美味，而且更营养。
煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
焯水最好要有两次，一冷焯一热焯，锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水。再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程，可以将原料内部75%的血水焯掉。
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
不要在煲汤中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易烂了，而且还不会有腥味。
油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果，窍门在于做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。鱼汤则先用油煎透，再加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足。
不要让汤汁大滚大沸，否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。
盐中加糖能出鲜，用量不需要太多，跟盐的用量控制在1：1即可。陈皮主要作为药引来使用，同时还有化痰的功效。它的用量就更少了，一般10盅炖汤只需要加入半个干陈皮。
胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒才好。酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可。
想要原汁原味，就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
煲汤以质地细腻的砂锅为宜，砂锅能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
但注意不要使用劣质砂锅，否则其瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
“饭前喝汤，苗条健康”;“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
汤汤水水最养人，无数香港人实践得来的长寿经验，千万别错过啦，看完再分享，造福国人千千万，每天一碗汤，先活过84岁，再活过100岁！
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