它比砒霜还毒，开水煮不死，最容易藏在6种食物中，第一种就常吃
它的毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，如果一次吃进1毫克，就会得癌症；如果一次吃进20毫克，就可能致死。
它摄入人体后，会寄存在肝细胞内，严重时可导致肝癌甚至死亡！
它就藏在你家的冰箱、厨房，开水也煮不死。
它就是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素最爱五种食物
黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物中。如果大量摄入黄曲霉毒素，急性中毒分分钟找上门！急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生……当一个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时，可导致生长障碍，肝脏慢性损伤、肝硬化等。只需1毫克/千克的剂量，就可诱发肝癌、骨癌等癌症。
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉。
因为花生本身富含油脂，而黄曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会影响人体健康。
黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变。因此，一旦发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者存放的一袋的花生米都得扔掉。
在收获、贮存粮食的过程中，容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。
其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。
坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。
同样的，剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌极易牵连霉变。
自制油或“土榨油”更好？安全隐患更大！
首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。
而小作坊榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，反而存在风险，而且黄曲霉毒素在260℃以上的高温才会分解，常规烹调和加热都难以分解掉它们。
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
建议最好不要吃外面的花生酱，如果喜欢吃，可以自己做。
八角、桂皮等调味料同样容易滋生黄曲霉毒素，总之霉变了绝对不要再用。
五招避开致命毒害
黄曲霉毒素惹不起总躲得起吧？如果在生活中注意一些细节，记住下面这个“三字经”，就能避开致命毒害。
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；坚果类食品应尽量选择小包装；尽量不要买小作坊自榨油。
尽可能不要囤积食品；食物最好放在低温、通风、干燥处；花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素；筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干；筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要吐掉再用清水漱口；坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉；平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存；平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜，研究证明，叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。
食物一旦霉变，别犹豫，直接扔！下面这些迹象都表明食物霉变了：
谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
花生轻微变黄甚至发黑、味苦；
甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；
红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
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