转载 | 探店之旅：我去了一次传说中的“寿司之神”
本文转自【何乐不为】，作者LAB
LAB是小乐好友，上月去了次东京，初次体验了著名的“寿司之神”---数寄屋桥次郎；在小乐恳请之下，有了这篇约稿，希望能让我的读者在熟悉常旅客计划和信用卡玩法之余，感受到更多的出行乐趣。
和大部分国人一样，最早知道“寿司之神”，都是因为那部著名的纪录片。
上个月，LAB终于实现了吃货夙愿，亲往体验了这家主厨年纪最大、位子最少的米其林三星餐厅——数寄屋桥次郎。
1、怎么预订
次郎的预订有个著名规则：每月1号订下月的位子，因为热门，再加上座位少，通常每月1号的上午就能把下个月位子全部订出。
那么，如何才能顺利订到次郎的位子呢？
电话预订基本上是行不通的，次郎家的电话在1号那天永远是忙音；也有些人1号当天一早就去店里预订，结果也是拒之门外。
比较意外的是，著名的运通礼宾也无能为力，我这次用招行百夫长白金卡同时预订次郎和另一家米其林三星幸村，客服明确表示幸村可以预订，但次郎不行。
还有通过酒店预订，东京一些高级酒店是可以帮忙预订的，但是，他们也仅仅是“有可能”预订成功，我去年试过东京半岛、东京洲际，结果都没有订到。
这一次，我找了微博上著名网红---日本情报君，成功订到了次郎位子，而且，时间非常好，让我尝到了次郎本人捏的寿司。
最后，也能尝试通过熟人预订，如果你要是认识纪录片里的美食家山本益弘，恭喜你，可以包场吃次郎！别觉得是天方夜谭，国内有不少老司机就通过这种方式吃到了次郎。
2、就餐注意
次郎的店铺不太好找，我提供两个标志：一是从银座站的C6出口出来，很容易就能找到；二是到店铺附近后，找THE SUIT COMPANY的服装店，从这家店边上地铁口子下去，会看到这块牌子，进去就是次郎店铺了。
牌子上三家店都是米其林餐厅
第二个问题是如何吃到次郎亲自捏的寿司。
老爷子毕竟年事已高（92岁），很多时候已经交给儿子甚至徒弟捏寿司，且经常不在店里；因而，订到了座位也不一定是老爷子给！你！捏！
次郎周一至周六营业，周六只开中午，内部消息人士透露：一般晚上老爷子都会在店里，中午则不一定，而到店后，你必须坐在老爷子面前的吧台，才可能他给你捏。
我这次预订的时间很靠谱，次郎在店里，然后人品爆发直接坐在了次郎正对面，也就是当年奥巴马坐过的那个位子---至于怎么坐他面前，平时多做好事积攒人品吧。
次郎还有就餐要求，Dress code和一些注意事项，比如不能喷香水，不能穿拖鞋短袖等，同行的一位朋友大衣加围巾，就被要求把围巾拿掉大衣扣上，才给进店；店里给的白毛巾只可以擦手，不能用来擦嘴或其他任何东西。
另外，次郎的寿司捏得很快，20个寿司半小时不到就结束，one by one无停歇。
我吃到一半时就饱了，到最后几个简直是硬塞，但捏好了不吃又是不礼貌的，因此肚量小的要有心理准备。
Dress code
3、值不值得？
预订既难、要求又多、菜品单一、就餐严肃，那么花2000多大洋餐费（不低于32400日元，我结账是34560日元）外加不菲的预订费，值还是不值呢？
先看看我当天的菜色，次郎每天都有menu，菜色根据当天食材略有变化。
当日菜单，少了比较有名的鲍鱼，其他基本都有
不一一介绍每个菜了，也不去说产地，就说几个特别好吃的，因为次郎家不许拍照，所以食物图片只能用纪录片里的了，见谅。
第一贯惊艳的是すみいか（乌贼），众所周知乌贼肉是软而黏的，但次郎家的是脆的，弹牙的口感，黏感则不存在。
白玉般温润，简直是艺术品
第二贯惊艳的是中トロ（金枪鱼中腹），舍利（寿司的米）和鱼肉完美融合，在口腔化开，肥而不腻的中トロ绝对是让人发出感叹声的美味。
第三贯惊艳的是大名鼎鼎的たこ，就是纪录片里反复按摩几小时的章鱼。这片章鱼，入口既脆且嫩，章鱼平时那种咬不断的韧劲荡然无存。纪录片里看不到的是，次郎在章鱼片上抹上了少许的盐，更加激出章鱼的香味。
第四贯惊艳的是はまぐり（文蛤）。吃到这一贯时已经很撑了，而文蛤似乎是交响曲的转折点，突然刷上甜口的酱汁，犹如酷暑来了冰可乐，瞬间开胃，驱逐了饱腹感。
第五贯是いくら（鲑鱼子），鱼子颗颗新鲜饱满，在口腔里爆炸，厉害的是毫无腥味，甚至透出一丝丝甜。
当然，每一贯都有可圈可点之处，我只说印象特别深的这五贯。唯一疑惑的是最后那贯玉子烧，实在是不能理解这个花了大功夫做出来、但既不如蛋糕松软又不如鸡蛋卷鲜嫩的半鸡蛋糕。
尽管不少人对次郎有着纷纭见解，但从美味这个角度说，我认为是值的。
次郎的选材都是不计成本，用的是日本最好的食材，加上经年累月持之以恒的努力，他的寿司已经趋于完美。帮我预订的日本情报君吃过不少寿司，其中不乏Tabelog评分极高、米其林三星二星的名寿司，但他说：没有一家在寿司本身能比得过次郎。
吃完次郎第二天我又吃了一家Tabelog评分有4.3的寿司，味道虽然不错，但是舍利在嘴里散开的感觉就显然不如次郎。所以，趁着老爷子还没隐退，抓紧机会去尝尝吧。
再说几个小插曲。
一、同行女生一开始就说怕吃不下，希望寿司米少一点。于是她的寿司比我们两个男生的要小一圈，特别精致特别可爱。
二、次郎从头到尾不会和客人交流，在做車海老（明虾）的时候，他用了很大的力捏寿司，额头的青筋都爆了出来，捏完后，他突然让一旁的徒弟将寿司切成两段，结果，徒弟紧张地手都在抖，第一个就没能一刀切断，第二个也是切了两下，到我的这个才勉强一刀成功。上菜后，次郎突然特别生气，嘀咕了一句，徒弟才意识到寿司摆反了，把虾尾背对了客人，又重摆了一次。次郎是让大儿子操刀军舰寿司的，结果我那个贝柱寿司外层的海苔就没裹好，差点要坍下来。真是为大儿子和徒弟们如何接班捏把汗。
三、次郎家是不许拍照的，但是那天次郎的心情好像很好，看到我主动拍照也没阻止，于是有了以下几张照片（本人拍照水平一般，见谅）。
最后我想说，次郎家的甜点——静冈蜜瓜水分也太足了，给个叉子完全没法吃，直接变成了一盘子水。
【后记】文中提到的“日本情报君”是小乐多年好友，新浪微博著名网红，旅日多年。经LAB同意，借本文给他做个免费广告，我的读者们若有需求可以找他帮助预订日本米其林餐厅，虽收取一定服务费，但相信物有所值，不然我也不敢堂而皇之推荐了：）关注请扫二维码：
本文转自公众号：【何乐不为】
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