你周围 500 米，藏着一种超级食物

她年少成名，长大后却惨遭抛弃，流浪于异乡，凭实力和颜值再次崭露头角，经历大起大落后，终于荣归故里。

她的名字叫抹茶。你周围 500 米内可能就有她的身影，不信的话，打开外卖 APP 搜一下。

无论是星巴克的抹茶拿铁，还是近几年，一线城市新成立的上百个抹茶品牌，都体现了抹茶的火爆。

但是在我们的历史上，抹茶曾经一度被遗忘，差点消失。

这个故事，要从唐朝开始。

[公元 780 年 唐]

在浙江湖州的某处居所里，一个中年男人跪坐在桌前，写完几个字后放下了笔。

他的眼角微湿，呕心沥血二十六年，他终于完成了《茶经》的撰写，自己也从一个少年步入不惑。

这位名叫陆羽的男人现在还不知道，他的《茶经》是全世界第一本研究茶的钜作。后人因为敬仰他，尊称他为“茶圣”。

此时，陆羽的老师，也就是龙盖寺的智积和尚，正带领着小沙弥们在寺里的茶园施肥。

一个刚入门的沙弥好奇问道，“师傅，我们为何要种茶？”

智积和尚微微一笑，“茶能凝神，修禅饮茶，最是合适。”

唐朝兴佛，在各大山川之上搭建寺庙，弘扬佛法。高海拔的山林，不仅适合怡情养心，还非常适合种植茶树，于是，佛教和茶道同时壮大。

待劳动完毕，智积和尚拿起一块茶饼，从饼里掰下些许，碾成细米粒大小的茶末，然后放入鼎中加沸水，还撒了点盐。沙弥们分而饮之，赞不绝口。

这种喝茶方式，叫 煎茶法。

在《茶经》中，煎茶所用的茶，被称为 末茶。

但作者陆羽没有想到的是，这个名字在若干年后变成了「抹茶」。

[公元 960 年 宋]

时光飞转，转眼唐朝灭亡，迎来了宋朝。

后宫之中，宋太祖赵匡胤，正看着自己的妃子做茶。

她先是炙烤了茶团，取一部分碾成粉末，放入茶碗。随后，她往碗里倒入少许沸水，用一个茶筅（xiǎn）将茶末调制成茶膏（避免热水冲茶造成结块）。

完成这一步后，她继续注入更多的沸水，同时用茶筅（xiǎn）不断搅拌。

没一会儿，绿色的茶水就冒出汤花泡沫。妃子盈盈一笑，将茶碗端给找赵匡胤。这是宋代最流行的 点茶法，细腻而优雅。

赵匡胤饮了一口，龙颜大悦，“好！有赏！”

皇帝嗜茶，上行下效。

很快地，朝廷设立了专门的茶事单位，提高对茶叶的追求。宋朝著名的贡茶——龙凤团茶 也因此诞生。

这款贡茶除了工艺繁琐、精湛之外，茶饼表面的龙凤花纹甚至是用纯金镂刻而成。每饼值金二两，在当时的物价系统中相当于一台 iPhone X。

民间更是兴起了喝茶的习俗。搬家时，邻居们会互相 献茶，两家人定亲，以茶为礼，称为 下茶，结婚时要喝 定茶。

平时如果闲着无事，可以约上几个朋友 斗茶，相互品评自带茶叶的质量。

可以说，唐宋时期，末茶因为有皇帝的加持，被推至一个高峰。

如果末茶（抹茶）是一个人，这段时光就是她最得意的时候。

［公元 1271 年 元］

元朝建国，末茶逐渐衰落。

元朝统治者完全不认可所谓的 “清饮法”，在他们的美味秘方里，烹茶过程中需要加入各种各样的佐料，比如 药材，香料，乳品和油脂。

在元大都的一家茶铺里，伙计正忙着制茶。

他取出一只碗，先是放一块酥油，然后才是几勺末茶。伙计倒入沸水，然后拿着工具搅拌。

茶铺里坐着好多位客人，大都在焦急等待着自己那份 酥油茶，喝上一碗，才有力气干活。

还有几位客人点的是 玉磨末茶，在等着伙计一会儿将紫笋茶和苏门炒米磨成末，随即制茶。

末茶虽在，但是已经变成了茶饮里，诸多配料的一种，清饮点茶法从元代开始渐渐消失。

［公元 1368年 明］

不到 100 年时间，元朝结束，明朝开始。

明太祖朱元璋的经历非常神奇，他从一个吃不饱饭的小乞丐，一跃变成了明朝开国皇帝。贫民出身的他，对老百姓的贫困生活充满同情，又赶上战争刚止，需要尽快恢复生产。

朱元璋在登基第一年，就下旨 停交龙凤团茶 等贡茶。

龙凤团茶制作工序复杂，需要经过 采，拣，蒸，榨，研，造，过黄等步骤，饮用时又得费去一番功夫。既然如此，不如喝散茶，茶叶摘下来，直接沸水泡着喝。这里面省出的时间精力，都可以用于劳作。

这一道圣旨，给了末茶最后致命一击。

自此，传承了上百年的末茶，彻底在中国消失...

［公元1191年 宋］

让我们把时间往回拉，看看邻国日本。

当僧人荣西从大宋之旅归来时，左手捧着陆羽的《茶经》，右手拿着一袋茶种。

在数次游历大宋中，他一边四处拜访禅师，一边学习茶术。

回国几年后，荣西在《茶经》的基础上，写出了《吃茶养生记》——日本的第一部茶书。

就这样，末茶东渡，飘荡来到了日本，第一时间受到贵族们的青睐。

要不了多久，末茶就改名 抹茶，从一个定义茶形态的词语，变成特指一款茶：

以特殊覆盖栽培的绿茶茶叶为原料，用天然石磨碾磨成微粉状的茶饮。

[公元1579年 ]

荣西去世后几百年，抹茶在日本已经是一种常见饮品。她渐渐从从一种口感追求，上升到精神愉悦。

在一间金光灿灿的屋子里，一个老者拿着一只粗大的毛笔，在宣纸上写下四个大字：

和，敬，清，寂。

随后，他对着一群徒弟说道，“现有的茶道太过奢华铺张，我们需要回归简朴，清寂。”

老者名叫千利休，是大名丰臣秀吉的茶匠。丰臣秀吉自幼家贫，在成为统治者之后追求奢华，委托千利休打造了这么一间黄金茶室。

黄金茶室 名副其实，从墙壁到门口，贴了超过四万张金箔。茶台和各式茶具也全部用黄金打造，极尽奢华。

你可能无法想到的是，这间茶室还可以移动，只要经过拆解组装就可以出现在任何一个地方，让丰臣秀吉出尽了风头。

但是茶室的设计者，千利休认为，茶道不应如此奢华。他开始质疑当时流行的饮茶文化，主张回归精神上的简约，去掉一切人为的装饰。千利休的这一道茶，名曰 “空寂茶”，意思是借茶修心。

后来千利休被丰臣秀吉所杀，不幸中的万幸是，他的“空寂”留了下来，影响后来数个世代。

如果你走进一家 MUJI 的线下店，就能感受到数百年前千利休的空寂。

就这样，抹茶历经颠沛流离后，在日本站稳了脚跟，一步步发展起来。最后，回到中国，变成当今时下最流行的饮品之一。

作为一款饮料，抹茶细腻，柔和，赏心悦目。

而科学技术的突破，更给抹茶带来了更高度的认可。

实验证明，服用 4 克抹茶粉可以有效增强服用者的 反应力，注意力和记忆力。这是因为，抹茶里含有的 茶氨酸，能穿过 血脑屏障（blood brain barrier），达到降低压力、减轻焦虑的效果。

为了保护大脑不受病毒入侵，血脑屏障会拒绝许多物质进入大脑，但茶氨酸能穿过它，直接对大脑作用，算是营养素里的 VIP 了。

当你喝抹茶时，嘴里那一抹鲜味，很可能就是茶氨酸。

4 克抹茶粉刚好是一杯浓茶的量。日式茶道中，抹茶有两种饮用方式：浓茶 和 薄茶，分别用 4 克或 2 克的抹茶粉，辅以约 60ml 的热水（70-85°C），用茶筅搅匀饮用。

古人每天喝抹茶，在不知原理的情况下进入放松状态，由此将抹茶和精神境界，联系在一起。

还有学者对绿茶和抹茶做了对比。他们发现，抹茶的各种营养素，远高于绿茶含量，其中儿茶素甚至比普通绿茶要高出 137 倍。

儿茶素是一种 天然抗氧化物，可以稳定有害自由基，防止细胞受损。

为什么儿茶素在抹茶和绿茶中，相差这么大呢？

一个原因是抹茶的品种和种植方式。抹茶茶叶在采摘前 20 天会进行覆盖遮光处理，从而改变了儿茶素的含量。

另一个原因，跟饮用方式有关。

抹茶的饮用方式，源自于宋朝的点茶法。将茶叶磨成细粉，和水融合后饮用，相当于直接把茶吃了下去。

而绿茶的饮用方式是散茶冲泡，浸出率只有区区 35%，无形之中浪费掉很多宝贵物质。

经过近代科研分析，抹茶地位陡然上升，增加了“保健品”的身份。

随着中日贸易来往日渐发达，抹茶再次回到中国人的视野中。

她曾在唐宋时期受到万般宠爱，却在元明时期被丢弃，流浪于异国他乡。茶香不怕巷子深，抹茶在日本获得新生，如今终于重回故乡。

只是，故乡的人们，大大地浪费了抹茶的好：

他们在抹茶里加了白砂糖、植脂末、玉米糖浆，做出一款款，如抹茶冰淇淋，抹茶拿铁，抹茶布丁，抹茶毛巾卷一类的甜点。这类食品虽然香甜，却会让我们坠入肥胖的深渊。   

正统的抹茶喝法，就是单纯的将茶粉和清水结合，用茶筅轻搅。茶客在饮茶的同时，抚平自己内心的情绪。

或者，可以在抹茶里面加入优质油脂，每天出门前来上一杯，静气凝神。

抹茶经历千辛万苦回来了，我们好好珍惜她，好吗？

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参考文献

[1]https://www.lifeextension.com/Magazine/2016/3/Brain-Benefits-of-L-Theanine/Page-01

[2]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25268837

[3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28784536

[4]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4763469/

[5]https://www.healthline.com/nutrition/7-benefits-of-matcha-tea

[6]https://www.healthline.com/health/l-theanine

[7]李薇. 中日茶史溯源及抹茶产业发展前景剖析[D].湖南农业大学,2015.

[8]张一洁. 中国末茶文化研究[D].华东师范大学,2014.

[9]付杰,夏小欢,黄磊,李腊梅,裘君琳.抹茶产业的现状和前景展望[J].蚕桑茶叶通讯,2017(01):17-20.

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