南川春天的N种吃法，把春天吃到肚子里！
小编最喜欢的季节就是春，不只因为春天的百花盛开，更因为春天有各式各样的时令菜。
时下惊蛰刚过，乍暖还寒，刚破冻而出的各种时令野菜已经轮番上市。过年的油腻劲还未完全消退，青蔬小菜才是抢手的新鲜菜。
春天已到，南川人请开启吃草模式！
这个时节逛菜场，最常见到的便是荠菜。
荠菜是一种很古老的菜，大都用于凉拌、汤羹或做馅料。辛弃疾写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”
荠菜最常见的就是吃法是荠菜春卷和荠菜饺子。春天的荠菜饺子更加鲜美，满是清新的田野香气。
到了春天，也就到了吃笋的季节。雷笋，是春笋市场上最早上市的笋种，因早春打雷即出笋而得名，又名雷公笋、早园笋、雷笋。
雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩。和冬笋相比，雷笋的直径要小很多，也更脆嫩，直接炒食和炖煮就可。春天的笋子一天一个样，稍不留神就木质化变老，时令很短，所以想吃就得赶早。
很多人对香椿这种东西的喜好很极端。爱吃的人嗜之如命，不爱吃的避之不及。但不管喜不喜欢，它一直很贵。
逛菜场，香椿总是细心捆成小把。挑选香椿的时候，要选茎叶柔嫩，摇一摇不会散落......“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前夕，拿个长竹竿，来打下香椿头。
料理的时候，一定要用开水汆一汆。但更接地气的还是香椿头炒鸡蛋，椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，哗啦一声就涨成蓬松灿黄的一大朵。金黄翠绿相间，味道香辣鲜美就像嚼了一大口春天，拿什么山珍海味都不愿意换~
南川的香椿巅巅儿要等到三月末才会有。挑选香椿的时候，要选茎叶柔嫩，摇一摇不会散落的。料理的时候，一定要用开水汆一汆。除了经典的香椿炒鸡蛋，凉拌香椿也很美味。
有心的人家也可以把汆烫之后的香椿晾干，等到冬天拿出来煮汤吃，又是别一番风味。
在南川，豌豆尖儿是可以说是厨房里的宠儿，煮汤、下面、炒菜，干什么都要加点豌豆尖儿。在过年的时候，豌豆尖的多少还能做为衡量一个家庭大不大方、好不好客的标准。
秋冬播种的豌豆会在春天长出柔嫩的尖芽，捧在手里闻一闻，会有一股豆科植物特有的类似花香的气息。早春之际，烫个豌豆尖，整个身心都感觉舒畅了，清香弥漫，仿佛闻到了春天的气息。
平常在菜市场见到的多是北方的旱芹菜，很多人都受不了它浓郁的风味。相比之下，水芹菜的长相和风味别致很多，茎秆更细嫩，气味清芬。
因为茎是从头到尾都是空的，所以俗语常说：吃水芹喻意路路通。《吕氏春秋》说：云梦之芹，是菜中上品，最好的水芹多出自于武汉周边。
春天的时令蔬菜是怎么做都会好吃，像这种手残党做出来的味道也不赖。不如趁着周末，去菜场买了水芹菜、还有雷笋，在家做几个清爽好吃的快手菜。
|水芹炒香干&水芹炒肉|
其实春天的绿色蔬菜只要清炒便可，做法越简单越好，食物的本味会保留得更加完全。反正春天嘛，吃的不就是那一口新鲜清爽吗！
洗好的水芹菜掐成小段，叶子可以保留，叶子还蛮好吃的。用放入切好的香干煸炒，至香干有淡淡的焦黄色和香气。翻入芹菜，不得不说芹菜的香味真是棒。
如果你喜欢吃肉，也可以加入肉类一起炒。通常的搭配是水芹菜+腊肉，一盘水芹菜炒腊肉，腊肉沾了水芹的光，尤其好吃。
|油焖雷笋&雷笋炖五花肉|
雷笋一般不单吃，因为单吃真的寡得很，不像绿色蔬菜本身有细致的风味，雷笋要搭配大油大味才会很好吃。
雷笋剥去笋衣洗净切段，笋要拦腰切，锅里烧油，热后先将根部下锅煸炒到稍微軟，再将笋尖部放到锅里面一同煸炒到软。
可以放些酱油提鲜。糖和辣椒可以根据个人口味酌情添加。然后放一些水盖盖子焖煮即可。
用雷笋炖肉也是再好不过，寡淡的笋吸收肉汁，味道就变得丰富。先在锅里放油把五花肉炒一下，家里有什么佐料喜欢什么就放点，不能少的是盐、老抽和料酒。
翻炒之后加清水放锅里炖煮，汁收得差不多就可以出锅了。是不是很简单~
做个菜嘛，其实没有多少规矩可言，随自己心意搭配，荤素随意~
南川的春天很短，春菜野菜，更是一口难得的时令味。眼下正是春菜上市的时候，趁着日子，赶紧把春天吃起来，莫负了这春光好时节！
来源：网络综合整理