茶圣之道：茶叶秘方、名茶鉴赏、茶山奇景
采编整理：
当红茶碰到这5种料，瞬间变成暖身药方子
采编：王晓晴
虽然快要立春了，但天气依旧寒冷。在这样的日子里，红茶格外受宠。
品性温和的红茶，被公认为最适合冬季饮用，其香气浓郁、滋味醇厚、刺激性小，既有助于调养肠胃，又可保护心脑血管。
受访专家
东南大学附属中大医院中医内科主治医师 刘志刚
1
生姜
生姜性味辛辣，入肺经、脾经、胃经，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，有助缓解风寒感冒、胃寒胃痛、呕吐腹泻等不适。
喝上一杯生姜红茶不但能驱寒暖身，还有助调理脾胃。
制作方法：
用刚煮沸的水冲泡红茶，加入姜丝或姜片，盖上杯盖泡几分钟，让红茶和生姜中的有益物质充分溶解。
需要提醒的是，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒的人不要这样喝红茶，否则加重不适。
2
肉桂
从中医角度看，肉桂常用于腰膝冷痛、阳虚眩晕、虚寒吐泻的治疗，它性热，可以补火助阳、散寒止痛、活血通经，和红茶搭配，有助暖脾胃，除积冷。
肉桂放入杯中，倒入开水，泡10分钟左右将杂质过滤掉后放入红茶，再加入开水冲泡5分钟左右就可以喝了。
需要强调的是，肉桂一天摄入量最好不超4克。
3
陈皮
红茶经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，生成的氧化产物能够促进人体消化。
陈皮能化痰健脾，降腻止呕，跟红茶搭配饮用，助消化的功效加倍。
制作方法：
方法跟泡生姜红茶一样。需要注意的是，新鲜的橘子皮里含有很多挥发油，不适合药用，还是要用正规炮制的陈皮。
4
柠檬
柠檬性微寒，能生津止渴、化痰止咳，主治暑热烦渴、胃热伤津、痰热咳嗽等症。
从营养学角度看，柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、橙皮苷等营养物质。
两者搭配，不仅味道清新，还有健胃助消化的作用。
将红茶用沸水冲泡好，晾至80℃左右，把切好的柠檬片放入红茶，一杯清新酸甜的柠檬红茶就泡好了。
最好选择鲜柠檬泡茶，其香味浓郁，干柠檬的香气成分和维生素C都有一定损失。
鲜柠檬一定要带皮切薄片，皮富含橙皮甙、柚皮甙等有益健康的成分，切薄则有利于柠檬皮中的香气成分泡出来。
5
花椒
花椒味辛性温，能祛湿醒神、温中止痛、除湿止泻。南方潮湿，用些花椒，春夏可祛湿，冬季能御寒。
花椒跟红茶一起泡水，有助消食提神、清热降火。
取花椒10粒，与适量红茶一起冲泡。
花椒属热性食物，经常上火的人最好少喝花椒红茶，以免引起不适。▲
这3种常见的茶叶，居然是烹饪的好“佐料”……
本期编辑：王晓晴
作为饮品，茶叶早已风靡全球，但作为配料入菜却很少有人知道。
其实，“吃茶”在中国有着悠久的历史。东汉壶居士在《食忌》中写道：“苦茶久食为化，与韭同食，令人增重。”
茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作用。
受访专家
中国农科院茶叶研究所理事长 江用文
济南大学营养学副教授 綦翠华
茶叶入菜好处多
茶膳，即将茶叶、茶汤、茶粉掺入其他食物制成菜品、点心等。
江用文介绍，茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成分，但其中60%~70%的维生素是不溶于水但溶于油脂的。
如果将茶与食用油一起烹饪菜肴，可以使人体摄入更多的维生素A、D、E、K及胡萝卜素等，更利于茶叶抗衰老、保护心脑血管等作用的发挥。
有研究表明，茶叶中的儿茶素对腥气有抑制作用，类黄酮则可以去除各种异味，其中的磷脂、氨基酸可起到调节脂肪代谢的作用。
因此，炖肉时加入茶汤或撒点茶叶，可以去腥去油腻。
茶叶本身也有一定的味道，可以为食物增加香气。
例如，我们常吃的茶叶蛋，就是利用茶叶来提味的最朴素“茶膳”；名菜“龙井虾仁”，也是汲取茶叶的清香和利用其碧绿的颜色为整道菜增色。
不同茶叶的烹调诀窍
不同的茶有不同的茶性，适合搭配的食材也不同。以下三种常见的茶叶各有烹饪好搭档：
绿茶
绿茶是非发酵茶，性凉，宜与口味清淡的菜搭配，如豆腐、虾仁等食材。
西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等茶，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。
做龙井虾仁时，需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。
制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。
做清蒸鱼时，加入少量绿茶，能利用其中高含量的茶多酚去腥味，绿茶汤颜色较浅，也不会加深菜的色泽。
红茶
红茶是全发酵茶，适合与口味重、色泽重的菜肴搭配，比如，热性的牛肉。
红茶口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。
蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。
做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。
做红烧肉时，可将5克左右的红茶与其他调料一起放入，利于菜品着色。
乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，性温，香气浓烈持久，适合与油腻的菜肴搭配，如鸡鸭肉，使做出的菜肴香而不腻。
乌龙茶香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用。
做铁观音炖鸭时，可以直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。
专家提醒，茶叶含有酚类、茶黄素等苦涩味物质，烹饪时要掌握好数量，如果量过多，菜肴会带有苦涩味。
茶叶与原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根据自己的口味进行调整。
此外，茶叶在存放过程中，很多酸类、酯类、醇类物质会逐渐氧化，使功效成分减少，色香味也大打折扣，做菜肴最好选用新茶、嫩茶。▲
“名茶鉴赏表”，让你明明白白跟着茶圣学喝茶
中国十大最美茶山你去过几座？极品茶叶喝过哪些？
排名查考：中国茶讯等
作者：飞行的书卷
中国十大最美茶山你去过几座？极品茶叶喝过哪些？（图片除标明本人拍摄外，其他均来自网络）
安徽黄山
黄山位于安徽省南部黄山市境内，其盛产的黄山毛峰是中国十大名茶之一，此外，还盛产太平猴魁、有“群芳最”、“红茶皇后”美誉的祁门红茶、“绿色金子”屯溪绿茶。其中太平猴魁为尖茶之极品。
1915年，美国为庆祝巴拿马运河通航，举办了一次规模空前的巴拿马万国商品博览会，中国送展的名茶太平猴魁最终以其卓越的内质征服评委，冠盖群芳，脱颖而出，荣膺金质奖章荣获一等奖章和证书。
1955年，太平猴魁再次被评为全国十大名茶之一。
1972年2月21日，美国总统尼克松访问中国。送给周恩来总理一包礼品即太平猴魁。
2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。
2007年3月26日，胡锦涛出席在俄罗斯举办的“中国国家年”展览会上，将太平猴魁和黄山毛峰等四种安徽名茶作为国礼茶赠送普京。
太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
推荐理由：黄山有“泰岱之雄伟、华山之险峻、衡岳之烟云、匡庐之瀑布、雁荡之巧石、峨嵋之清秀”，被誉为“天下第一奇山”。奇松、怪石、云海、温泉是黄山四绝。
闲来高卧九重云（图片来源：飞行的书卷）：
迤逦上天都（图片来源：飞行的书卷）：
骑鲤游太虚（图片来源：飞行的书卷）：
（过鲤鱼背）
福建武夷山
武夷山位于中国东南部福建省西北的武夷山市，是著名的茶山，品种有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、金骏眉、闽北水仙等。其中大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂被称为“武夷五大名丛”，大红袍是武夷岩茶中品质最优异者，又被誉为乌龙茶中的“茶王之圣”。历史上的大红袍，本来就少，而被公认的大红袍，仅是九龙窠岩壁上的那几棵，据传说这几颗茶树是因为受到吕洞宾仙气感化，基因变异所致。最好的年份， 茶叶产量也不过几百克。
民国时一斤就值64块银元，折当时大米4000斤。前几年，有九龙窠大红袍茶拿到市场拍卖，20克竟拍出15.68万元的天价，创造了茶叶单价的最高纪录。
1972年， 尼克松访问中国时，当时的中国领导人 毛泽东赠送他四两的大红袍母株茶叶。由于尼克松不知大红袍母株产量少而极为珍贵，曾私下抱怨毛泽东小气。 周恩来后来为此对尼克松解释，说：“主席已经将‘半壁江山’奉送了。”，并把大红袍由来告知，闻说尼克松听后对此肃然起敬。
推荐理由：除去茶山之外，武夷山的自然风光独树一帜，称福建第一名山，尤其以“丹霞地貌”著称于世，素有“碧水丹山”、“奇秀甲东南”之美誉，武夷山又有浓厚的人文气息，还是道教名山。汉武帝、唐玄宗等历代皇帝对武夷山封表。
普洱天壁山
因位于古普洱府西城门外，俗称“西门崖子”， 属典型的喀斯特地形地貌，出产著名的普洱茶，称为“众茶之冠”。
普洱茶树与樟脑树、枣树等混生，所产茶叶冲泡之后会有独特的樟香和枣香等香气，品质特优。普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王。三国时期 “武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”（檀萃《滇海虞衡志》）。清朝时普洱茶脱胎换骨，1744年，普洱茶被朝廷列为贡品，由思茅同知(七品官名)承办贡茶事宜，变为枝头凤凰，不但广受海内外人们喜爱，更成为倍受宫廷宠爱的贡茶，为最光彩而鼎盛的时代。
普洱天壁山最令人叫绝的是“石壁现茶”这一奇特的景观，在山壁的岩体中部生长出一些绿油油的树木列出的形状，远望去就是一个草书的“茶”字。
普洱茶最珍贵的就是太上皇金瓜贡茶了。光是所投保险就近两千万，当时人们要想观看它们，就要隔着玻璃和警卫寄到关卡。今天，让我们与这神秘物品零距离接触！
普洱金瓜贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品，在港台茶界，被称之为“普洱茶太上皇”。目前，金瓜贡茶的真品仅有两沱，分别保存于杭州中国农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院。现行世的所谓金瓜贡茶，皆是后来某些茶厂的跟风之作，不足以信。
喝普洱茶的极境，如同研读老子《道德经》，老子写到：“为无为，事无事，味无味。”“大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。”由此进入老子描述的“玄同”境界：上德若谷，大白若辱，广德若不足，大方无隅，大器免成，大音希声，大象无形。道隐无名。。
推荐理由：正式名称叫普洱山，此山在宁洱坝子上拔地而起，岩石陡峭，山势如壁，耸入云天，因此又称天壁山。远观气势恢宏，犹如一座天然浑成的巨大霸气屏风，巍然屹立于茶都古府宁洱县城的西部，因此当地人又称为“西门岩子”或“西门崖子”，海拔1838.3米。宁洱人常说：先有普洱山，后有普洱茶。据《元江府志》记载，普洱山历史上是出产普洱贡茶的名山，所产茶性温味重，异于他产，名普洱茶，道府官员用以入贡，称为“众茶之冠”。 “天壁晓霞”为“普阳八景”之首。“仙洞春云”亦为“普阳八景”之一。
（图片来源：飞行的书卷）
杭州狮峰山
狮峰山是浙江省西湖龙井原产地一级保护区，这一带所产的茶叶含有较多的芳香油，外形精短肥壮，光滑扁削，叶身微有芽毛，色泽嫩绿，滋味柔和甘芳，清香持久，回味隽永。
西湖龙井茶名列中国十大名茶之冠，已有一千二百多年的历史，被誉为“绿茶皇后”。早在1915年的巴拿马国际博览会上，西湖龙井茶获得了特别金奖，被誉为“国茶”。西湖龙井茶采摘每年3、4月份，由专业炒茶师经过十道工序手工炒制而成。经炒制后的茶叶再进行精选分级，最后形成成品茶。
受原产地的限制，西湖龙井的产地只有2万亩左右，而一级保护区才约六七千亩。所以真正的龙井茶实际产量极其稀少。从目前全国范围内看，遍地开花的龙井店与西湖龙井的这种稀缺性极不相符，以次充好、假冒伪劣现象的严重性，超出世人想象。
推荐理由：此山因龙井茶而出名，山景实际一般。林木葱茏，片片茶园碧绿苍翠，九溪十八涧蜿蜒其，流水潺潺，云雾缭绕，土层深厚，气候温和，得天独厚的生态环境孕育着亨誉世界的“四绝”佳茗，山下的胡公庙前，有著名的“十八棵御茶”，吸引众多游客。
江西庐山
庐山云雾茶古称“闻林茶”，始于汉朝，宋代列为“贡茶”，因产自中国江西省九江市的庐山而得名。
庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地，这里由于江湖水汽蒸腾而形成云雾，常见云海茫茫，因此造就了云雾茶的独特品质，素有“色香幽细比兰花”之喻。尤其是五老峰与汉阳峰之间，终日云雾不散，所产之茶为最佳。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。
推荐理由：庐山是典型的地垒式块段山，绵延的90余座山峰，犹如九叠屏风，屏蔽着江西的北大门，主峰汉阳峰，海拔1474米。庐山以雄、奇、险、秀闻名于世，素有“匡庐奇秀甲天下”之美誉。除了“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”的诗句，唐代诗也很出名：“庐山秀出南斗傍，屏风九叠云锦张”，“庐山东南五老峰，青山削出金芙蓉”，险峻与柔丽相济，大山、大江、大湖浑然一体。庐山追根溯源属于道教名山，大名鼎鼎的仙人洞，就是著名神仙吕洞宾修炼的地方。
福建太姥山
太姥山位于福建省东北部，在福鼎市正南四十五公里处，产出的福鼎白茶是白茶中的珍品。很多茶油认定太姥山的白茶是独一无二的好，很大一个原因便是因为太姥山本身的名气——世界地质公园，国家5A景区；更主要的是太姥山有一株一千多年的绿雪芽白茶的母树，据说福鼎所有白茶皆是发源于此。
推荐理由：5A景区，茶因山而出名。太姥山雄峙于东海之滨，山海相依、傲岸秀拔。三面临海，一面背山，山体全是花岗岩结构。登临绝顶，极目东海，水在天际流，峰从海中出，以“山海大观”著称于世。汉武帝时太姥山被封为天下三十六名山之首。传说东海诸仙常年聚会于此，故有"海上仙都"的美誉。它北望浙江雁荡、西眺福建武夷，三者成鼎足之势，闽人称武夷、太姥为双绝，浙人视雁荡、太姥为昆仲， 构成闽越三大名山。
青岛崂山
古称劳山、牢山，位于中国山东省青岛市崂山区，黄海之滨，是中国著名的旅游名山，也是著名茶山。崂山绿茶便出产于这里。
推荐理由：5A景区。崂山被誉为“海上第一仙山”。它耸立在黄海之滨，高大雄伟， 三面环山，前濒面海，四季葱茏赛江南。崂山主峰名为“巨峰”，又称“崂顶”，海拔1132.7米，是我国海岸线第一高峰，当地有一句古语说：“泰山虽云高，不如东海崂”。太清宫为崂山道教祖庭，是崂山最大的道观。全真道天下二道场。
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四川峨眉山
峨眉山位于中国四川峨眉山市境内，原为道教圣地。峨眉竹叶青、峨眉雪芽出产这里，自古以来誉称名茶中的精品。
峨眉雪芽，盛产于峨眉山海拔800-1200米处，自古以来誉称峨眉名茶中的精品。 在2010年第八届国际名茶评比中获得“金奖”“世界佳茗大奖”两大金奖，2012年在浙江杭州举办的第九届国际名茶评比颁奖大会上，再次荣获国际名茶评比大会“世界佳茗大奖”。
推荐理由：5A景区。素有“峨眉天下秀”之称，山上的万佛顶海拔3099米，高出峨眉平原2700多米。景区面积154平方公里，包括大峨、二峨、三峨、四峨四座大山。大峨山为峨眉山的主峰，通常说的峨眉山就是指的大峨山。峨眉山本为道家虚陵洞天，《云笈七签》卷27所载司马承祯《天地宫府图》:“(峨眉山)周回三百里,名虚陵洞天。在嘉州峨眉县,真人唐览治之。”晚唐杜光庭《洞天福地岳渎名山记》也将峨眉山列为道教“三十六小洞天”之一，称之为“灵陵太妙洞天”。
雅安蒙顶山
蒙顶山位于四川省雅安市境内，因为是茶的发源地而成为“世界茶文化圣山”。蒙顶茶主要生长在名山县蒙山之顶，故名“蒙顶茶”。特产蒙顶甘露、蒙顶黄芽。其中蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧、名茶先驱。是中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型茶的代表。
蒙山茶自唐入贡久负盛名，仙茶、贡茶，古往今来均为我国名茶珍品，蒙顶茶是中国名茶中的一颗灿烂明珠，“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”、“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”、“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”等名句，都是称颂蒙顶茶的，可见蒙山茶在人们心目中声誉之高。
推荐理由：国家4A级景区.蒙顶山，又叫蒙山，位于邛崃山脉之中，雅安市名山县城西北，最高峰上清峰，海拔1456米。蒙山东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过。蒙顶山因“雨雾蒙沫”而得名，这里因常年雨量达2000毫米以上，古称“西蜀漏天”。 山体长约10公里，宽约4公里。蒙顶五峰环列，状若莲花，最高峰上清峰，海拔1456米。与峨眉山、青城山并称四川三大名山，又有“禹贡蒙顶”之称。
潮州凤凰山
凤凰山位于广东省潮州市区北面约40公里处，是一处独特的旅游景观，也是茶山。特有的乌龙茶凤凰单枞、凤凰水仙最为著名。
凤凰单枞，属乌龙茶类。茶树均生长于海拔1000米以上的凤凰山山区。现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
凤凰水仙，原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵景南下潮汕，路经凤凰山区乌际山，日甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为 “宋种”，迄今已有900余年历史。现在乌炼山尚存有 300～400年老茶树，被称为宋种后代。
推荐理由：潮州凤凰山，位于广东省潮州市城北30多公里处．山势嵯峨挺拔，主峰风鸟髻海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称，也是粤东第一高峰。以峭拔雄伟的山色，绚烂多彩的畲寨风情和奇香卓绝的凤凰茶传名于世，凤鸟髻、乌岽山天池、古茶林等景点著名世间。
安吉长龙山
长龙山位于中国位于浙江安吉横坑坞，出产的安吉白茶是近几年最受大众欢迎的绿茶，中国十大经典名茶之一，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。安吉白茶因其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二届斗茶会上以“玉凤”茶名获99分的最高分。安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。北宋庆历（1041-1048年）年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”自有这个记载一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶。2003年，经专家考证，宋徽宗所讲到的白茶就是生长于浙江省安吉县的安吉白茶。因此，安吉的白茶，填补了历史记载的空白，弥足珍奇。
推荐理由：
长龙山介绍：2A景区，主要因白茶而出名。藏龙百瀑地势之险以长龙山为最，据史料记载，19世纪中叶，忠王李秀成率领的太平军在长龙山上演绎了一场“长毛战清妖”的故事，那高山之中的层层梯田是太平天国“天朝田亩制度”的佐证，那“太平洞”是当年太平军打造兵器的“兵工厂”，那“看灯台”是太平军将士用以观察敌情的“哨所”。在“一夫当关，万夫莫开”的长龙山上，太平军将士坚持战斗了四年零五个月，后为纪念这段历史，改长龙山为太平天国“小梁山”。
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