访大兴南路烧酒博物馆：琼浆酝就从天降，灵药生成任海枯

供稿：飞行的书卷

时间：2018年06月10日

心情语：琼浆酝就从天降，灵药生成任海枯

（现场试喝原浆酒）

简介：烧酒，即用高粱、大麦等谷物经蒸馏酿 制的白酒，"其清如水，味极浓烈，盖酒露也"。清代时，北方所产的烧酒以南路烧酒最为著名，曾名噪京师，其味辛甘醇烈。南路烧酒的主要产地在北京大兴县 黄村、礼贤、采育三镇。所谓南路，即康熙二十七年(1688年)于北京近郊设东、西、南、北四路同知，分管顺天府二十四州县。出产烧酒的大兴、良乡等地属南路同知管辖。当时，黄村镇内的几家烧锅酿制的烧酒，其味辛而甘，醇香浓 郁，尤以位于海子角的裕兴烧锅(今大兴制 酒厂)所酿烧酒为佳，运销京师，获利甚丰，声名大振，遂得名为"南路烧酒"。

主要特点：

1、在大曲的生产工艺过程中，添加糯米为制作原料，形成了南路烧锅的大曲酒的独特性。

2、采用青砖窖池，四壁外敷培养好的黄泥（大兴本地黄泥并加以秘制材料进行发酵培养）进行发酵生产，加速在酿酒过程中的生化反应，促使醇、酯、酸的形成，形成了具有以清香为主，兼有浓香、粮香的复合香气，优雅细腻，醇甜甘冽等特点。

3、秘制材料培养好的黄泥在窖池中不更换，长期发酵。

参访过程：

亲眼见到复原的四眼井、隆兴号蒸锅，酒篓、马车、推车、古窖池等老物件，身临其境般地感受当年的制酒、售酒的繁荣景象：

随后，有一名工作人员陪同，参观了大兴南路烧酒生产的全过程，从大曲房到麸曲房、从酿酒车间到酒窖无不让人大开眼界，感叹中国白酒酿制技艺的奇妙精湛。

先参观酒窖：

踏出酒窖大门，

参观烧酒生产的全过程：

据信，是北京老字号优秀企业，北京非物质文化遗产、中华人民共和国进出口企业，传承大兴南路烧传统烧锅酿酒技艺，是北京仅具备白酒出口资质的三家生产企业之一。

至此，参访结束。