在美食节目中遇见“万卷书”和“万里路”

借由一道道色香味俱全的佳肴，《一馔千年》《“食”万八千里》等节目带领观众领略美食文化，品尝百味人生。

作者：圆子

让乾隆朝思暮想、六度前往的运河旅程有着怎样的魅力？11月25日，中央广播电视总台播出的饮食文化节目《一馔千年》，再现了一场乾隆南巡的美食盛宴，以历史相伴，品江南美食。

以美食为引，在近期播出的诸多美食文化节目中，不仅有食材探索、烹饪技巧，更饱含历史地理、艺术人文、风土人情。

文化“烹饪”，让千年美食味更浓

馔玉，珍美如玉的食品。以探索古代美馔为切口，《一馔千年》搭建起“戏剧＋历史＋美食”的基本架构，聚焦历史上“有记录、少见闻”的珍馐美馔，在与美食相关的历史名场景中， “品赏”千年风味。

从古籍中记载的“假蛤蜊”，生动再现《清明上河图》中繁华景象的盏蒸，到被白居易喻为“荧惑晶华赤，醍醐气味真”的酪樱桃，再到被乾隆称赞为“纵逊玉食腴，爱此田家味”的方形竹节卷小馒首……节目中，一道道从古籍中而来的美馔，在文化的佐味下，为今人细细品味。

四时风物，各有其美，总台播出的文化节目《风物》以荔枝、豆腐、辣椒、莲藕、蚕丝、蜂蜜为切口，追溯其起源、发展与演变轨迹，挖掘“风物”“地理”和“人”三者之间相互影响互相依存的联系。

在节目推介人的娓娓道来间，风物以“我”的口吻讲述所蕴含的生活美学与地域文化——鲜甜多汁的荔枝为中国人千年文化传承留下的浪漫记忆，一方白玉豆腐折射出中国人的韧性品格，薄如蝉翼的蚕丝牵连千百年来东西方文明的交流互鉴……这些牵连，勾勒出风物与地理环境、生态文化、人文精神、百姓生活之间的深层联系。

视效上，节目结合中国工笔画白描手绘技法，为六种风物勾勒出各具特色的视效，同时采用IMR（沉浸式平台）技术，MR虚拟演播室等影像科技，进行实时渲染录制合成，还原“风物”本真的鲜活质感。每集内容单独设计“一镜到底”，通过多维度镜头运用为观众营造出极致的沉浸感。

在《一馔千年》《风物》等节目中，品的是传统文化中的美食，赏的是美食中的传统文化。

行万里路，体验美食背后的风土人情

对于美食的探索，不止有《一馔千年》里的“读万卷书”，更有《大使的厨房》《“食”万八千里》《打卡吧！吃货团2》等节目里的“行万里路”。

浙江卫视《“食”万八千里》，通过实地探秘、美食打卡、实景推理等形式展现不同城市的文化特色和风土人情，让美食之路更有新意。

从东往西，从沿海来到内陆，嘉宾团队在浙江常山体验了当地古法榨油的传统手工技艺，学习了传承千年的 “鸬鹚捕鱼”，通过“古法榨油”六步工序，“鸬鹚捕鱼”独到技巧，深挖当地非遗文化的内涵。在有塞上江南之称的巴彦淖尔，葵瓜子、玉米、牛羊肉等当地特色农产品，展现出现代农业助力当地经济高质量发展，刻画精湛的阴山岩画则是当地牧民保护地方文物和历史遗迹的“主角”。

江苏卫视美食创意节目《大使的厨房》深入多国驻华大使馆的厨房，在制作和品尝世界美食中，带领观众体验环球美食文化之旅。节目中呈现了阿根廷烤饺子、吉索扁豆烩牛肉等海外美食的烹饪过程，为观众普及海外美食文化、各地饮食风俗，也以美食为切口促成文化与文明的交流互鉴。

于人间烟火里看见美食故事和城市文化碰撞，东方卫视推出的《打卡吧！吃货团2》以“逛吃”的体验形式，品味不同城市的饮食文化及风土人情——在洛阳古都品味当地特色宴席——水席，“穿越”回唐朝以餐桌礼仪感受盛唐文化；漫游成都街头，与嘉宾一起打卡当地美食，品尝不同的人生百味；奔跑于苍茫的鄂尔多斯草原，领略游牧民族的豪放和飒爽。

由一食、一地出发，这些节目生动展现了不同地域的文化特色和风土人情，兼具趣味性和文化感。

暖胃暖心，家常便饭抚人心

美食有“酸甜苦辣咸”五感，人生有“喜怒哀乐悲”五情，《去你家吃饭好吗2》《暖暖的火锅》等节目在一顿家常饭、一锅热气腾腾的火锅里，展现故乡美食，体现人与人之间的暖暖真情。

回家吃饭，是漂泊游子的愿望，故乡人文剧情纪实节目《去你家吃饭好吗2》在优美的家乡画卷中讲述六个“家宴、家人、家乡故事”。节目中嘉宾与家人、朋友围坐餐桌旁，通过品尝家常菜开启一场友谊之旅，或与家人进行一次关于爱的勇敢表达，或进行一次关于家的深情解读。

一锅暖心暖胃的火锅或许是深夜里最能抚慰人心的佳肴。北京卫视《暖暖的火锅》集结四位嘉宾组成“暖暖火锅团”，通过每期节目火锅局委托，订制一场属于委托者的火锅宴，见证委托者和受托者的相聚时刻。香味氤氲的火锅热气里，翻涌滚烫的火锅汤料中，包裹着、浸润着追梦人们对梦想的执着以及经历的百态人生。

形式日益多样，表达更加多元，美食类节目不断打通味蕾与历史、人文、情感间的勾连，让观众产生更多情感共鸣。