吃辣到底好不好？番茄还会致癌？颠覆你的认知，快来弄清楚！

前言

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在中国，“辣”已经渗入到天南地北的美食中。在一些人的传统观念里，吃辣对胃肠道十分考验。

不过，各位朋友，不知道您是不是和大妈一样，一直认为爱吃辣很不健康。

一些人的传统观念里，吃辣对胃肠道十分考验，也不符合“清淡饮食”的要求。

最新的权威的研究可能会颠覆你的看法！

但近日，中国慢性前瞻性研究（CKB）发现：吃辣有助于预防食管癌在内的某些胃肠道癌症。这对喜欢吃辣的人来说无疑是件好事。

中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家：每年新发食管癌患者约24万人，发病率在所有癌症中排行第6位，死亡率在所有癌症中排行第4位。

《生命时报》结合这项颠覆性研究并采访专家，告诉你如何饮食才能不弄伤娇嫩的食管。

·吃辣有助于预防食管癌

国际著名期刊《柳叶刀·胃肠病和肝病学》发表的一项统计研究表明，全球有一半的食管癌病例发生在中国。

中国慢性前瞻性研究最新分析表明：吃辣有助于预防某些胃肠道癌症，比如食管癌。

研究共对51.2万名年龄 30~79岁国人进行了研究，其中30%的人每日吃辣，中位随访10.1年后发现，与从不吃或很少吃辣者相比：

与从不吃或很少吃辣者相比：

• 每月吃辣者食道癌风险降低12%；

• 每周1~2天吃辣者食道癌风险降低24%；

• 每周3~5天吃辣者食道癌风险降低16%；

• 每周6~7天吃辣者食道癌风险降低19%。

吃辣有助于降低食管癌风险，尤其在那些不吸烟或喝酒的居民中明显。

此外，吃辣还可能有助于预防直肠癌。辣味香料的类型和强度对预防胃肠道癌症的作用无影响。

不过，大妈提醒您，吃辣虽好，可也不要过度哦。特别是有一些因病需要忌口的人，口味的选择上还是要听医生的意见呀。

西红柿，还会致癌？

西红柿，是餐桌上常吃的食物之一。

既能作为蔬菜烹饪，又可以像水果一样生吃。

民间通常还有一种说法是：1个西红柿能防4种癌；长黑斑的西红柿，会致癌。

但你有没有想过，西红柿，到底是蔬菜还是水果？

1个西红柿能防4种癌，真的靠谱吗？长黑斑的西红柿，会致癌，可信吗？

番茄既可作为蔬菜吃，也可以当作水果吃。小西红柿（又被称为圣女果）当水果吃比较常见，而大西红柿当蔬菜和当水果吃均比较多见。

按照中国疾病预防控制中心营养与健康所编制的《中国食物成分表》，番茄一直都是归为蔬菜类中的瓜茄类食物。

西红柿营养丰富，富含番茄红素，有机酸和维生素C（19mg/100g）。

从吸收率角度讲，很多业内人士建议西红柿最好加热炒着吃。

但如果是为了摄取更多的维生素C，则建议生吃为佳，因为维生素C受热易分解。

长黑斑的西红柿，会致癌？

西红柿一般不适宜冷藏，冷藏后品质下降，质地和口感都发生改变。

此外，如果冰箱温度过低，肉质可呈水泡软烂状，或者出现散裂现象，表面有黑斑，则煮不熟和失去鲜味。

如果冰箱放置时间过长，表面上可出现霉菌等微生物生长，出现霉点（黑点），则不仅影响品质，而且还可能致癌。

因此不建议西红柿放冰箱冷藏，常温下保存即可，保存时可将蒂朝下，减少空气进入和延缓水分丢失。

为身体安全起见，如果番茄长黑斑或黑点的更不能食用了。

1个西红柿，可以防4种癌？

当今关于西红柿的功效研究，方兴未艾。

西红柿中的有机酸可以刺激胃酸分泌，帮助消化，维生素C具有很强的抗氧化功能，但最主要还是聚焦在番茄红素上。

西红柿的番茄红素含量平均在2.573mg/100g，不同产地的西红柿番茄红素含量差异较大，因为西红柿番茄红素含量高低与日照时长有一定的关系，日照时间越长，含量越高。

最新流行病学和机制研究表明，多摄入富含番茄红素的食物与减少心血管疾病、肥胖、2型糖尿病、癌症和神经退行性疾病等慢性病的发病风险和并发症有关。

番茄红素的防癌作用研究比较多的是防乳腺癌、结直肠癌、肺癌和前列腺癌。

在另一项HPFS共46719名男性参与的前瞻性队列研究中，每天从番茄酱中摄入2.764-13.573mg的番茄红素与前列腺癌风险降低有关。

可见，每天摄入2～3个西红柿（一个约150g），可以起到一定的防癌作用。

如何正确保存果蔬？

首先，采购食品要注意蔬菜“保鲜期”。

不同蔬菜种类保鲜时间不同。

冬瓜、南瓜、胡萝卜、莲藕、马铃薯等蔬菜保鲜期可达一个月；番茄、黄瓜、茄子、萝卜等保鲜期只有1-2周；绿叶蔬菜更短，只有1-3天。

因此用好食物保鲜期，购买不同保鲜期的蔬菜，先吃保鲜期短的蔬菜，同时注意购买蔬菜的颜色要多样。

其次，正确的贮藏方法对延长食物保鲜期非常关键。

如黄瓜、豇豆等蔬菜，适宜放在10℃的环境中，不宜低于8℃；番茄在低温下风味变差，应用保鲜袋密封放置在阴凉通风处即可；部分热带水果，如菠萝、香蕉、木瓜、芒果等不宜冰箱冷藏；而绝大部分叶菜可采用家用冰箱的冷藏。

但要注意的是叶菜可以放置在保鲜袋中，但口不要封紧，否则容易腐烂、捂黄。

先吃饭还是先喝汤？

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