热҈热҈热҈！从江人的这些夏日美食，拯救你的“没胃口”
热！热！热！
随着夏日大“烤”袭来，
人们的胃口也不由得越来越小。
火锅、烧烤、大鱼大肉……
在炎炎夏日，失去了八分魅力。
从江人如何将夏季过得“有滋有味”？
说到这儿，就不得不提这些
从江人夏天不可缺少的美食了！
从江人能把酸做出千百种花样
完全颠覆了常人对“酸”的认知
在从江，万物皆可酸
来神秘从江，过快乐“村节”
一定要带家人朋友来尝尝~
01
delicious
从江腌鱼
在从江，有句俗话：一家吃腌鱼，香遍一条街。从江腌鱼，不仅是时间的馈赠，更是待客的上乘之选。它跨越四季，风味独特，既可即食，又宜烹制，是到访从江不可错过的味蕾盛宴。
从江
腌鱼
外
酥
里
嫩
味
鲜
美
腌鱼做法讲究，取秋收肥壮的稻花鱼，破肚取出内脏撒盐和适量米酒拌匀，浸透两夜，将糯米饭、辣椒面、花椒、生姜拌匀成鱼糟，放入鱼腹内，将鱼肚合拢码于坛子或者木桶，一层鱼一层糟，经过一个月以上的密封腌制时间，腌鱼蜕变而出，色泽红艳诱人，即可取之食用，油煎、火烤或者生吃均可。
没有比这更美妙的滋味了。如此匠心独运的从江腌鱼，无论是生食的清新，还是烤炙、油煎的醇厚，都是对传统美食文化的完美诠释，定能让您的从江之旅，添上一抹难忘的风味记忆。
02
delicious
酸汤鱼
炎热的夏天，将肥美嫩白的稻花鱼在鲜红的酸汤里翻滚，鱼肉浸满了酸辣的汤汁，加上木姜子和山胡椒特有的香气，美味不言而喻，光是闻一闻已是垂涎欲滴。
从江
酸汤鱼
香
辣
咸
酸
爽
开
胃
酸汤鱼，其精髓就在于酸汤。酸汤主要分为白酸和红酸，白酸汤是由淘米水在酸汤桶中慢慢发酵而成，好的白酸汤颜色清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感润滑。红酸主要是将新鲜辣椒混合加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎，加盐、白酒等调味，放在坛中，在盖沿处加水密封，置于阴凉处发酵十天即可。
做好的糟辣子辣中有酸，酸中有甜，再配上从江稻花鱼，香味扑鼻，色泽诱人，爽劲十足！
03
delicious
从江腌肉
酸辣是最能让人开胃的
就算你嘴上说不吃
腌肉的香辣味一飘
口水就很诚实地流了出来
“三天不吃酸走路打蹿蹿”。从江有“宴席不离酸”的特点，腌肉口感酸、辣、香、甜俱全，是一道舌尖上的美食，无论是侗族，还是苗族、汉族等都喜欢用它来招待客人。
从江
腌肉
酸
辣
适
中
爽
开
胃
腌肉做法相似。腌制时，将新鲜猪肉切成四、五公分厚的条状，然后用食盐（粗盐）、白酒与之拌匀，装在盆里盖好。一两天后，取出用碱水清洗一遍。再将辣椒粉、花椒粉、木姜子等香料与肉一起混合拌匀。将肉放进坛里，一层肉一层糯米饭，一层层放满，用手压紧，盖上坛盖，倒上坛悬水，等待三四个月就可以开坛了。
从
江
腌
肉
04
delicious
酸汤牛肉
在多彩贵州的山水间，酸汤融入肉里，美味不言而喻。酸汤牛肉火锅能唤醒沉睡的味蕾。在炎热的夏天，早已是大汗淋漓，吃到酸汤牛肉，那叫一个痛快！
酸汤
牛肉
酸
辣
可
口
又
解
暑
酸汤牛肉，顾名思义，是将贵州独特的酸汤与高山黄牛肉相结合，灵魂便是这贵州特有的酸汤。
这种酸汤并非简单的香醋或柠檬汁所能比的，是由本地特产的野生小番茄、糟辣椒等多种食材，经过精心熬制发酵而成。这种酸汤不仅酸爽开胃，还带有一种独特的鲜香味，让人一尝难忘。当牛肉融入这酸汤之中，肉质变得鲜嫩多汁，口感层次丰富，既有牛肉的醇厚口感，又有酸汤的清新味道，令人垂涎三尺，回味无穷。
过往的岁月里
风味独特的美食
陪从江人走过了蜿蜒大山
成了深入从江人骨髓里的味道
这美食的背后
是从江人骨子里的热辣坚毅
也是多民族文化碰撞出的生生不息
这个夏天
来神秘从江，过快乐“村节”吧
让不被定义的从江美食
占据你的所有味蕾
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主办单位：从江县融媒体中心
编辑｜吴燕珍
编审｜袁丽娟 石敏
主编｜张 琪
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