或随意，或精致，但独属那一份

2020年3月15日

一日一月一年一生

第 2 条推送

【原创推文 人生尔尔 爱己·爱人 足矣】

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春之向往，便润了心田。

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俗话说：民以食为天。在我心目中，厨房是整个家庭里比卧室还要重要的地方。我相信每个人的成长过程中，都有下厨房的经历。一般从烧开水、煮泡面起步，而一碗蛋炒饭的香热出锅，才真正让自己有了做厨师的感觉。

蛋炒饭民间普及，人人会做。庾澄庆有一首歌叫做《蛋炒饭》，里面有两句歌词简直道出了蛋炒饭的真谛：“蛋炒饭，最简单最困难，饭要粒粒分开，还要粒粒沾着蛋”。1000位食客的口中，就有1000种蛋炒饭，可谓种类繁多。换个地方换个人，做出来的蛋炒饭都不一样，现在名气最大应该是扬州炒饭。

蛋炒饭的雅名颇多，有“金包银”“金镶玉”“碎金饭”“木樨饭”等。据我了解，蛋炒饭出现的最早时间是在西汉。湖南马王堆出土的竹简上有出现「卵熇」二字，指的是一道用黏米饭加鸡蛋烧成的菜，可以证明。有关蛋炒饭最早的文字记载是谢讽在《食经》中有了“越国公碎金饭”。“碎金饭”就是蛋炒饭，越国公指的是隋朝的杨素。“蛋炒饭”三个字真正出现在文献中，是清末的《清稗类钞》，书里提到了“火腿蛋炒饭、虾仁蛋炒饭”等。蛋炒饭在北方还有一个名字叫“木樨饭”，木樨指的是桂花，用来形容蛋炒饭，白和黄是主色调，金银之中又以“金”为主，“银”指的不是蛋白的颜色，而是指米饭。张恨水的小说《啼笑姻缘》中就提到木樨饭，说鸡蛋在饭里像小朵的桂花一样，形象又浪漫。

我所知道的蛋炒饭做法，有四种。一种是先炒饭，再加蛋翻炒；第二种是先炒蛋，再加饭翻炒；第三种是把饭和蛋分别炒好，然后混合炒；第四种是把冷饭和蛋液先搅拌均匀，然后一起炒。我推荐的是第一种，也是美食家蔡澜先生最喜爱的。

选用优质大米（东北五常米、新疆大米、南方籼米都可以），把米洗干净，干净的标准就是淘米水和清水一样，看不出浑浊。米饭蒸熟、煮熟皆可，让熟透的米饭自然凉却，放进冰箱的冷藏室过夜。炒饭前，把米饭捯饬碎，猪油下锅（一定要猪油）烧热，饭粒入锅快速翻炒，加盐，炒到饭粒在锅中跳跃，拿两个鸡蛋互碰，蛋液直落饭头，再猛炒，转眼间，饭则晶莹，蛋则或白或金，抓一把新鲜葱花撒入，关火，翻炒，满锅金银翠碧，一室蛋香葱味，让人食欲大开。蔡澜先生提醒说，也可以加点香肠粒一起炒，但是要注意，香肠一定要切碎小。出锅前撒点胡椒粉，更是好上加好。轻轻一口，黯然销魂。

相信不少人和我一样，对蛋炒饭有种莫名的执念。它可以无比精细讲究，上得厅堂，也可以简单随意随时，慰藉孤独。炒一碗蛋炒饭，听着油的滋滋声，闻着鸡蛋、米饭和小葱的香味，那景象和味道，深深地留在了记忆中。什么才是好吃的蛋炒饭，也许，就是和自己心灵对话时，炒出来那一碗。

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愿你走出半生，记忆中皆能寻得那一抹独有的蛋香...

一日一月一年一生

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