端午节都吃粽子，为啥南方吃咸的，北方吃甜的？丨视知百科

今天是端午节，先祝各位知了们端午节快乐！

今年端午你吃的是甜粽还是咸粽？每年的端午节，甜党和咸党照例都要为粽子甜咸上演大战。其实，甜好还是咸好，个人的口味并不重要，决定你自己口味的，其实是历史的进程。这个进程，至少从唐代经济重心向南方转移就开始了。

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一年一度的粽子节，哦不，端午节马上就到了。每到这种传统节日，除了放假，最引人瞩目的就是南北方的朋友对吃什么的争论。

元宵节北方吃元宵，南方吃汤圆；端午和中秋虽然吃的都一样，可月饼和粽子到底吃甜的还是咸的，又是一阵血雨腥风。

印象中都是南方人爱吃甜的，北方人爱吃咸的。这个印象没错，而且它跟南北方的经济发展水平有关。

现在的你会为了身材控制自己每天的摄糖量，不过在连温饱都实现不了的年代，吃糖是一件挺奢侈的事，可能比你现在买个LV、爱马仕还难。

那时的甜味消费跟经济的发达程度直接挂钩。宋代之前，糖的消费主要集中在北方。这时候相对穷的南方吃糖很少，还要用大量的食盐来腌渍保存食物。这种习惯延续至今，元朝、明朝还受到上流社会的嘲笑，“腊鸡”、“咸鱼”都是京城人给他们起的外号。

明清时期，福建、广东成为产糖中心，因为接近糖产地，南方的糖也更便宜。清朝中期，京城糖价是每担（160斤）8两；而在福建泉州能便宜三分之一（每担5.4两左右）。

糖的价格本就是盐的2倍以上，再加上要改变食物的味道，需要用的糖比盐更多，糖也就变成了一种

轻奢的调味品。

北方经济衰退，加上糖价又更高。南方特别是经济发达的江南就变成了中国最爱吃甜的地区。

18世纪中期，中国人均糖消费量是每年2.89-3.80斤。糖的消费地区集中在岭南、东南沿海和长江下游三个地区。这些地方的人比其他地区多吃至少一倍的糖（人均糖消费量达到8.13斤），也形成了近代以来南方食物偏甜的口味。所以，南方更偏爱甜豆腐脑，而北方人大都爱吃咸的。

既然是南甜北咸，怎么粽子却是北方甜（豆沙、枣泥）南方咸（腊肉、蛋黄）呢？难道不应该嗜甜的南方吃甜粽，爱咸的北方吃咸粽吗？

这又得考虑到食物的用途。粽子是端午节的节庆食物，有祭祀、仪式的作用，人们会放更多平时舍不得吃的食材。过节嘛，总得吃点好的，这就跟困难时期春节才能吃顿肉差不多。

在北方，甜味难得，过节的时候吃点加入大量砂糖的豆沙和枣也就差不多了，最奢侈就再蘸点糖。

南方日常就总吃甜的，过节得来点更硬的。比糖更奢侈的就是肉了，所以在江南地区，咸肉、火腿、蛋黄就顺理成章地成为了粽子的馅料。中秋的月饼也是同样的道理。

当然，现在人民的生活水平越来越高，老百姓也不会再把糖和肉当作奢侈品，但口味还是保留了下来。不过，人民对糖和肉的追求是一致的，再加上越来越多的移民，在北方吃到腊肉、蛋黄做成的咸粽也不再是什么难事了。

结尾有彩蛋哦！

参考资料：

[美]西敏司：《甜与权力》，商务印书馆，2015年8月；

黄敬斌：《18世纪已降江南居民的消费》，复旦大学历史系博士论文；

徐皓：《清代华北农民生活消费考察》，《中国社会经济史研究》，1999年第1期。

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