不负春光，一起下江南挖野菜吧！
不吃野菜的春天是不完整的春天！
即将迎来一个小长假，小伙伴们要去哪里玩呀？不如跟着我们的美食达人娇娇来一场春天寻菜之旅吧~
来吧！撸起袖子，提着篮子去挖野菜吧~
烟花三月下扬州
扬州已经是第四次去了，这次主要是去寻找南方春天最有生命力的蔬菜——野菜。
下了火车，没有停留，直接奔赴会元春，在杨老师和李厨的带领下，直奔咱自家的菜地。
路上，我问杨老师，“这边有吃柳芽的习惯吗？”
“没有，现在也过季节了，柳芽都老了。”
杨老师问我，“你知道烟花三月下扬州中烟花是什么花吗？”
“我只知道这句话是指3月的春色是扬州最美最舒服的时候，烟花是桃花吗？”
“不是，烟花形容的是柳树发芽、成熟后变成柳絮漫天飞舞的样子~ ”
“哇， 好烂漫啊 ！”想到这个画面就会不自觉地微笑。
可惜这次行程比较赶，没等到 “烟花”拍给大家看！
请自行在脑海中给这春意盎然的扬州加一层纱幔，就像古代美女犹抱琵芭半遮面的朦胧美~
刚到这片园子，有些失望，和想象中整齐划一的耕种不同，对于从没下过地的城里人来说，这里看来就是有点野花，啥菜都没有……
杨老师看出我的疑惑，让我往里面走，一一带我见识了大自然神奇的生命力！
然后在这片安静的土地上，不时地传来“这是神马？”“能吃吗？”“怎么识别”“当地人怎么吃啊？”“啊啊~~ 好神奇！“......
原谅我是个没见过世面的城市娃。
这个时节江南会吃7头1脑，水8仙。
7头1脑：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。
所谓的“头”就是指嫩芽。
水8仙：茭白、茨菇、芡实、莲藕、水芹、荸荠、莼菜和菱角。
它们是江南一带的水生植物。水中的植物，非常有灵性，传说当年铁拐李等八仙游历人间，忽然风云变色，波涛汹涌，原来是蛟龙作乱。众仙合力制服蛟龙，并将八件法器留下，从此风平浪静，物产丰饶，而“水八仙”就是由八件法器变成的食物。
在这片我走过、路过也会错过的菜地里，竟然有这么多“野味”，如果只看他们的照片，你能认出几种？
枸杞头
▍枸杞头
枸杞头是枸杞的嫩芽，是很好吃的食材，口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。枸杞头有平肝明目、补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火和降血压等功效。
在《红楼梦》中，宝钗和探春问厨房要了一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。也可以和切得极薄的豆干片、竹笋片同炒，记住速度要快，否则枸杞头很容易发黑，最好用平盘盛，不然余温也会焐黑哒~
马兰头
▍马兰头
马兰头又名马菜、红梗菜，含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素以及17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。马兰头全草可做药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。药用以红梗马兰头为佳。上图显示的是青梗，当地人经常用于凉拌。马兰头焯水后，拌入豆干，榨香的花生碎，用香油、海盐调味即可，有清热，开胃，益寿的效果。
蒲同英，对，你没看错，就是咱以前照相摆pose吹的蒲公英
▍蒲公英
生蒲公英，味微苦，性寒。富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜等营养元素。能够入肝、胃经，具有清热解毒，利尿散结的功效。
蒲同英的叶子是可以食用的，本地人的吃法是，洗净后泡水喝，当然你也可以用油醋汁伴着吃。
扒开芦苇，发现一大片野生水芹，好漂亮~
▍水芹
扬州这里产的野生水芹，也叫“洲芹”，又叫“药芹”，叶子碧绿生青，嫩茎洁白无瑕，水灵清秀，却天生有一股特殊香气，令爱的人奉为至宝，怕的人避之不及。水芹管状的通茎，让它有了“路路通”的美誉，年夜饭上桌也能讨个好口彩，有新的一年路路通达的意思。
野生的水芹，闻起来特别的香，搭配香干爆炒，更衬托出水芹清香微苦的独特滋味~ 古书中有记载，水芹搭配笋片一起炒，小伙们也可以试试~
野生荠菜
▍野生荠菜
野生荠菜又叫春不老。含有大量的抗坏血酸（维生素C），能够解毒消肿、开胃消食、温中利气。之前一直以为荠菜是秋收的，原来是一年两季，以前吃到的都是腌好的荠菜，单看地里这一株植物，还是有点像腌制后的荠菜。
本地人也食用腌制的荠菜，春天的荠菜有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能。不过要注意腌制的食物需趁新鲜尽快食用哟~
左图为野生盖菜，右图为油菜花
▍野生盖菜
野生盖菜，虽然也有小黄花，但他可不是油菜花哟~ 区别在于盖菜的黄花是一头的。
盖菜是具有悠久历史的“芥菜”的变种，不需要细心的呵护就可以长的很好。
野生盖菜的茎叶脆嫩，口味清香，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。做法类似芥菜、油菜，清炒就很好吃。
左图为野生三叶草，右图为城市里常见的带白色纹路的三叶草
▍野生三叶草
三叶草，也叫黄黄菜，可以食用。
老师特别提示：我们在公园里看到的三叶草上面带白色纹路的是不可以食用的哟！
虽然现在还没有结果实，但是蚕豆花美翻了有木有~
▍蚕豆
蚕豆，又叫兰花豆、佛豆，味甘、微辛。含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。有治疗脾胃不健、水肿等病症的功效。
感觉在家里种点蚕豆太棒了，开花可以观赏，结果可以做菜。比如，水煮蚕豆、蚕豆汤、怪味蚕豆。
小茨菇
▍茨菇
在李厨的餐厅我吃到了“醋溜小茨菇”，太美味了，和我以前买的大茨菇味道不一样。小茨菇的苦味比较淡，口感更绵密，颜值又极其讨喜，加上醋溜的口味，让小茨菇换发了新生！
李厨还偷偷告诉我，大茨菇把它切成片，用低温油炸，变成金黄色后捞出，微凉后非常的香脆，有机会我一定试试，可惜这次没买到茨菇。
雷公笋
▍雷公笋
因为坐火车，野菜都没办法带回北京，所以我就买了雷公笋，它也是春笋的一种。据说是打雷后才开始生长的笋，极其鲜美。
雷公笋含有丰富的皂甙、总黄酮，心血管、高血压、糖尿病患者常年食用有特别功效；能提高人体免疫力。
其肉质厚、质鲜嫩脆、清香可口，是不可多得的、增进健康的无公害绿色食品。到京后，我就迫不及待的料理了。
春笋去皮后，发现顶部很嫩，根部有些硬，所以我把顶部按照《随园食单》做了 “油焖雷震子”，底部切片和菌菇一起烹制了“三鲜汤”。
油焖雷震子
【 食材 】
雷公笋顶部 / 3小根
五古酱油 / 1汤匙
红糖 / 1汤匙
【 做法 】
① 笋去皮，除去根部切断；
② 大火热平底锅，倒油（比炒菜稍多点），放入笋段大火炒，闻到笋香，笋边微微焦黄后，放入一勺酱油炒香；
③ 盖锅盖改小火，焖约3-5分钟，可以放入一点点水（如果是不粘锅可以省略），至笋9成熟，锅盖“流汗”，打开锅盖将锅盖上的水倒回锅中，中火加入红糖翻炒，至糖化有焦香味儿就可以关火啦~
注意：
1.因为我不吃精制糖，所以小伙伴们也可以将我用到的红糖换成任何你喜欢的糖；
2.酱油要选择自然发酵无添加的，我偏爱五谷酿造的酱油~
三鲜汤
【 食材 】
雷公笋根部 / 3小根
香菇 / 5朵
海鲜菇 / 1把
泡香菇的水 / 适量
白胡椒粉 / 适量
香油 / 少许
海盐 / 1小撮
【 做法 】
① 将雷公笋的根部，切片，将菌菇类食材泡发；
② 取热汤锅，放入底油，依次放入笋、菌菇炒出香气，先放入一小撮盐，一汤匙泡香菇的水，盖盖蒸煮5分钟，至食材9成熟；
③ 打开锅盖，倒入泡香菇的水，大火煮开后，马上放入胡椒粉、香油、海盐调味后，关火。
注意：
1.我用的香菇是洗净后晒干的，所以有泡香菇的水，你也可以用你喜欢的新鲜的菇类，比如平菇+蟹味菇也是很好的组合；
2.可以用昆布高汤或昆布粉代替泡香菇的水；
3. 春天吃白胡椒粉也能疏肝呦，而且与笋、菇类搭配在一起特别鲜，你会爱上这个春的味道~
3根春笋，
一菜、一汤、一碗谷物杂粮饭，
这正是大自然的馈赠，也是最有能量的食物。
吃点野味，不负春色！
小贴士
1.如果没有行家的带领，采摘野菜还需谨慎，误食还是有危险的呢~
2.小伙伴们挖野菜的时候也要注意不要去公园、草坪挖呦，注意保护当地的环境哈。
看完文章咱们来个轻松的话题吧~经过办公室小伙伴们的头脑风暴，贡献出了15个标题，我是认真的，请大家投票告诉我你最喜欢哪一个吧！
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汤玉娇，森系健康料理创始人&美食达人，加入餐饮行业前，曾任职奥美、百度，是一枚小有名气的“市场狗”。娇娇31岁跨界成为厨师，师从风靡全球的macrobiotic，提倡遵循大自然的规律，尊重将生命贡献给人类的食材，通过正确的对待事物，与大自然和谐相处，让世界真正和平。
【 聊一聊 】
来呀，挖野菜去呀！
你知道哪些野菜，它们都是怎么做的捏？
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文&图 | 娇娇
编辑 | Birdy
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