他骑着三轮车来到中国云南古镇，开了一家素食餐厅，吸引了米其林大厨前来就餐

“每个姑娘都有一个大理梦”让我们认识了安心，同时也让我们知道了一家大隐隐于市的云南素食餐厅——大嘴佛。而说到大嘴佛就不得不说其幕后功臣毛豆，究竟什么原因让一个米兰人从上海骑着三轮车一路向南到了大理古镇沙溪呢？

7年前，Mau（毛豆）决定辞掉上海安稳的高薪工作，离开他之前最爱的的厨房。做出这个决定是因为他再也无法执刀杀死一条鱼，毛豆成了整个厨房里第一个不愿意杀生的人，他怕这种心理状态会影响团队，于是，就辞掉了工作。

在离开之前的厨房后，毛豆成立了一个网站叫soundinner，并在“我是谁”部分讲述了他转变为素食者的心理路程。刚开始他在自己家中，做私房素食，后来他开始在上海及周边提供“私人晚宴”，策划小型活动，还为一个著名品牌公司筹办了一个素食食堂，直到现在，这个食堂仍然很好的运作着。

2011年9月，毛豆决定离开上海，去一个离大自然更近的地方——云南。于是骑着一辆三轮车，带上他的随身物品，开始了寻找自然之旅。

朋友们对他的行为感到讶异：“什么，你要骑三轮车去云南？！”毛豆坚定了说是的，于是他经历了三个多月的骑行，最终到达了大理。

2012年2月，毛豆在大理沙溪古镇的一个寺院厨房做义工，慢慢地他爱上沙溪这个美丽古朴的小镇，他在这里邂逅了安心，一个在大理生活多年的姑娘。

2012年7月，毛豆在大理才村，参与了法音（法音是人脑科学家，同时也是Rishi-Labs的主人）团队投资开发的“海盗项目”，引导并培养孩子们独立生存的能力。

后来有五个孩子加入这个项目，他们开了一家充满了热情、青春、活力的艺术咖啡馆，并且取得了非常好的效果。无论是食材的初加工还是最后呈现在食客面前的创意菜单，都由孩子们独立完成。他们还学会了自己做天然酵母面包、披萨以及马苏里拉奶酪......

不幸的是房屋被迫搬迁，加上经济资源的紧缺，连住所都成问题，项目就这么搁浅了。在解散之前，毛豆和法音把小沙和小赵（对西餐烹饪有强烈兴趣的两个孩子）送去了上海一家有名的意大利餐厅学习。

不久，在沙溪古镇，毛豆遇见了他梦中见过的铺子，于是果断租下来，与安心一起，开了大嘴佛西餐素食餐厅。但是五个月后，由于新的律法规定，外国人需要持工作证才能合法参与营利性工作，因此，毛豆没办法继续在自己的餐厅工作，大嘴佛进入一段相当困难的时期。

白天，毛豆和安心一起尽量准备好所有的食材，到了用餐时间，就由安心一手招呼。没有任何餐厅工作经验的安心，在这段时期磨练出来了吃苦耐劳，也学会了很多餐厅工作。

几个月下来，实在是累的够呛。因为西餐不比中餐，有很多酱料需要准备，为了保留食物天然味道，他们不使用任何化学调味品，食物全是手工制作，因此常常一整天都在准备食材和打扫工作。

后来对西餐充满热情的小沙加入了大嘴佛，让大嘴佛越来越好了，并在毛豆和安心的婚礼上帮了很多忙，在这种情况下，毛豆有了更多时间去规划一些新点子和愿景。在2014年开启了超级提拉米苏和3.5气食疗。

2014年10月，大嘴佛来了一位特别的客人——厨界名人、米其林三星主厨Umberto Bombana 。让这位大厨感到意外的是，在一个偏远的村镇上，大嘴佛竟然能把严格把控食材以及食物的品质，尤其是对大嘴佛的披萨大吃一惊！

Umberto对当时为他做披萨的安心说：“你是否愿意去我香港的餐厅做披萨？”安心笑着回答“谢谢你，可是我更喜欢沙溪的蓝天和空气。”

在沙溪，毛豆看到了正在发生的一些不合理的事情，于是他在网络上曝光了这些真相，当然这也因此触怒了当事人，给毛豆制造了一些麻烦，最终，毛豆被迫离境，五年之后才可以申请返回。

毛豆和安心陷入了艰难的处境，房子、签证还有正在推进的项目，以及他们喜欢的生活方式，所有的一切都被打得七零八碎......

毛豆和安心被迫分开，为了能够在一起他们辗转到香港、米兰、泰国，最后他们去了签证条件宽松的国家柬埔寨。在辗转奔波期间，大嘴佛被邀请到Joia餐厅做菜。（国际素食烹饪节始于2014年，由里蒙（Pietro Leemann）组织创办。里蒙是世界上首家米其林素食餐厅——Joia餐厅的掌勺者，2015年的国际素食烹饪节就在Joia餐厅里举行。）

在泰国时，毛豆在一家排毒中心素食餐厅做行政总厨，他推荐的阿育吠陀菜谱，受到很多顾客的喜爱。而小沙近期来到柬埔寨拜访安心和毛豆，他们一起研发纯素新品以及菜单，已经为大嘴佛餐厅更换了所有菜品，大嘴佛也正式转型为纯素餐厅！小沙一丝不苟地传承着毛豆教授食物理念，并将宝贵的学习经验和认真钻研的学习精神传达给其它工作伙伴。

安心和毛豆周游各国进行各种课题的学习，但最终学习成果都将被带回到他们生长和生活的地方——中国。今年的重点目标是，在2017年9月前，他们将完成一本阿育吠陀纯素食谱，普及正确的阿育吠陀饮食方法。目前阿育吠陀菜谱书只是毛豆理想中的一小部分，实际上另有五个项目正准备研发，这几个项目将由智囊团去实现。

目前阿育吠陀菜谱书只是毛豆理想中的一小部分，实际上另有五个项目正准备研发。这几个项目将由智囊团去实现。遗憾的是，到2017年7月，大嘴佛的合同将满，他们尝试续约，但房东明确说明不再续租。大嘴佛也面临着搬家甚至关停的危机。

他们希望大嘴佛一直开下去，加上安心和毛豆今年多半在国外，所以他们想在国内找合作伙伴。出于保留大嘴佛良好的声誉和对它未来的考虑，他们需要有诚意的合伙人，并且不着急在短期内收回投资的人。他们将比过去更努力，以便更好地成长。谁知道未来世界会有多少人认可素食呢！能为更多素食爱好者贡献自己的力量。大嘴佛需要有耐心的投资人，他们坚信投资一定会有回报，但高回报也许需要六到十年的时间。

大嘴佛的真实营业数据  

2014—2015年，大嘴佛的房租是每月500块人民币，收支基本平衡。但从2016年10月起，大嘴佛的月收入超过四万人民币。目前，大嘴佛仍有二十万人民币的净利润。假如您也愿意在这18平米的开放式厨房里，与大嘴佛一同成长创造无限可能，请加入我们！

目前大嘴佛需要给研发者提供一个可以同时支持所有项目开发、核算、推广等工作进行的团队，他们称之为智囊团。

智囊团有三个人：毛豆——创意开发；安心——策划推广；小沙——组织实施。

鉴于投资者有不同的见解，他们为潜在投资人制定了不同的方案。毛豆、安心和小沙为项目的核心力量，他们更希望找到认同大嘴佛团队价值，除获得利润之外，真正了解他们构想的投资伙伴。

根据阿育吠陀的指引，合作方法列为二种：

A计划：土型人

给那些喜欢安逸并愿意致力于在云南推崇高品质素食的朋友 。2017年7月以后，大嘴佛餐厅将保持原名并继续留在沙溪，即使它未来搬迁到大理的任何一个地方，它的名字也会一直跟随。这是优先考虑的项目，我们有信心找到合适的投资伙伴。希望新的餐厅在2017年7月开业。

B计划：风型人

投资注册素食顾问服务公司，成为公司合伙人，那些像毛豆一样，乐于研究素食的未来的伙伴，他们建议您投资那些在餐厅之外的全国素食推广的相关项目。

毛豆和安心正在寻求愿意和他们一起从事素食推广事业伙伴加入！智囊团的各项工作期望在2017年9月开始。跟随毛豆的初心，智囊团将在亚洲甚至欧洲进行一切可行的项目开发。想成为大嘴佛的合作伙伴请在2月28号之前与安心或毛豆联系。

安心微信：Anxin-Mau

毛豆博客：www.maurinoveg.com

►大嘴佛餐厅

地址：云南省大理白族自治州剑川县沙溪古镇

作息时间：全年营业

网站：www.soundinner.com

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文&图 | 安心

编辑 |Birdy

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