立春怎能少了它！尝一口找到春天的味道~
立春到啦，每到立春很多地方都有吃春饼的习俗。面饼卷上蘸着甜面酱的新鲜蔬菜，看起来简单，但是吃起来却非常美味。看我们办公室的小伙伴们冲向美食的样子就知道了~
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吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。立春开始，万物复苏，各种蔬菜都发出嫩芽。于是古时候的人们就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，有五谷丰登的寓意。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面。究竟是怎么做的呢？其实并不难~
春饼
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【 食材 】
饼皮
饺子粉或其他类型的高筋面粉 / 200g
水 / 适量
枸杞 / 30g
菠菜或其他深绿色叶菜的叶子 / 50g
姜黄粉 / 5g
馅料
老豆腐 / 400g
红甜椒 / 半个
营养酵母 / 1/8杯
黄芥末酱 / 1汤匙
姜黄粉 / 半茶匙
盐 / 1茶匙
黑胡椒 / 适量
植物油 / 适量
绿豆芽 / 适量
花椒 / 适量
米醋 / 适量
蒜黄（可省略） / 适量
酱油 / 适量
菠菜 / 适量
细粉丝 / 适量
大白菜或娃娃菜 / 适量
八角（可省略） / 适量
胡萝卜 / 适量
香菇 / 适量
素肉 / 适量
【 做法 】
① 取干枸杞洗净泡水到膨胀变软，菠菜或其他深绿色叶菜的叶子洗净；
② 将饺子粉或其他类型高筋粉放入大盆中；
a，白色饼皮
准备热水（大约90-70℃），取60g热水缓缓倒在面粉上，同时用筷子搅拌，面粉不同所加的水量不同，可以进行适当增减。
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b，橙色饼皮
将泡好的枸杞放入料理机，加100mL纯净水高速打30秒；将40g左右的热水先倒入面粉中，搅拌降温后再加入30g枸杞汁继续搅拌。
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c，绿色饼皮
把菜叶放入料理机加100g水高速打30秒，面粉将40g左右热水倒入中，搅拌降温后再加入30g菜叶汁继续搅拌和面。
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d，黄色饼皮
在面粉中掺入5g姜黄粉，与面粉搅匀后再倒入热水搅拌。
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③ 过几秒钟面粉温度降低一些，就可以用手和面，揉面大约15分钟；
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④ 用湿润的豆包布盖在面团上，没有豆包布可以把面团放入碗中，盖上盘子，省面30分钟，然后再揉面几分钟，并将面团揉成擀面杖粗的长条；
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⑤ 揪剂子，每个剂子的长度大约有食指加上中指宽度即可，比擀饺子皮用的要大一些，把剂子揉成球压扁，刷油，（如果面团比较湿，在刷油前在剂子上涂些面粉），把两个剂子叠放，在案板上压成扁片，；
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⑥ 用擀面杖将它擀成大约巴掌大，橘皮厚的圆片；
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⑦ 准备一个平底锅，小火烧到温热，把面片放在锅里烙1分半到2分钟（饼开始起包，或者饼皮变得部分透明），然后翻面再烙1分半到2分钟，春饼皮就做好了；
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⑧ 准备配料：
a，炒“鸡蛋”
用手抓碎豆腐，除了植物油以外，其它调料全部放入豆腐大碗中，用筷子拌匀；热锅放入油，微热以后放入切碎的红甜椒；甜椒煸炒出香味以后倒入豆腐，炒至亮黄色，盛盘。
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b，炒豆芽
锅中倒入油，加入花椒炒香后放入绿豆芽翻炒，最后加入盐和米醋调味。
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c，炒蒜黄/韭菜（不吃五辛可省略）
蒜黄（或韭菜）切寸断；倒油入锅后放入切好的蒜黄和韭菜，翻炒后加入酱油和盐调味。
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d，菠菜粉丝
菠菜去根，细粉丝提前泡发备用，锅中倒入植物油，加入粉丝和菠菜翻炒均匀，最后加入盐调味。
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e，炒白菜
大白菜或娃娃菜切粗丝，热锅倒入油，加入八角（可选，八角放入菜种可以烹出肉味），最后加入酱油和盐调味即可。
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f，胡萝卜香菇丝
胡萝卜切细丝，香菇提前泡发后切细丝，锅中放入油，放入香菇炒香后，倒入胡萝卜翻炒均匀，最后加适量盐调味。
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g，生芽苗菜
芽苗菜可用苜蓿、黑豆芽，增加生机营养。
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⑨ 准备好甜面酱和和葱白（切丝，不吃五辛可以省去），选择自己喜欢的配料蘸上酱料包入饼皮中，就可以开吃啦~
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【 贴士 】
食材配料依据用餐人数，口味咸淡，每种香料都可以根据喜好增减，家常炒法即可（注意关火后放盐）；
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大家都卷过春饼吗？
你们的春饼会放些什么菜码呢？
别忘了拍照发我们哦！
期待大家的作业。
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【 快来聊聊 】
什么食物能让你感受到春天的味道？
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食谱制作 | 帕姆、NINI
食谱来源 | NINI
编辑 | 迷妹Lyn
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