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学会这8道菜,将天南地北的年味全都带回家~

2017-01-20 迷妹Lyn 素食星球

过年倒计时~

再过几天就到大年三十啦,大家有没有发愁年夜饭该做些什么呢?每年的年夜饭似乎都大同小异,没有什么新意。其实在不同的地方工作的游子们各自下厨,回到家做上一桌天南地北的年夜饭,也别有一番风味呢!



图片来源 | 素食星球by迷妹


不管在离家多远的地方,每年大年三十,一家子总会聚在一起,大人们有的下厨,有的布桌,有的坐在一起唠家常,而小孩子们就在一旁嬉笑玩闹。然后大家开开心心地围坐一桌吃年夜饭。一样的传统,但是不一样的年味,每个地方总有各自的特色年菜,集齐这8道菜,将天南地北的年味带回家~


星球食验第二季~

《水煮无肉》☟

BGM—Sam Hunt-House Party


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【 1 】

四川——水煮无肉


图片来源 | 素食星球by迷妹


四川的年夜饭总少不了一道红红火火的辣菜。帕姆是一个地道的麻辣爱好者+果断的VEGAN素食者,可以菜中无肉,但不可以桌上无辣椒!于是,在一次四川大厨(大菜老师)在乐生活教大家做“正宗四川水煮肉”的公益课堂上,帕姆get到了精髓,回来以后,立即做成了这道“水煮无肉”!


【 食材 】


年糕  /  适量

白菜  /  1棵

莴笋  /  半根

平菇  /  半盒

白玉菇  /  1盒

生菜  /  适量

郫县豆瓣酱  /  适量

植物油  /  120ml

二藤条  /  50g

(或小米椒30g)

麻椒  /  2大匙

酱油  /  1大匙

糖  /  2大匙

姜  /  少许

水  /  1000ml

 

【 做法 】

① 将年糕切成小片,放蒸锅里中火蒸10分钟;


图片来源 | 素食星球by小菲


 蒸年糕的同时,把白菜掰成大块,用刀斜着把菜帮子切薄片,莴笋切片,分解油菜和菌菇成小片,老姜切成末;



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③ 用厨房纸擦干净干辣椒,用剪刀剪成小段,将辣椒和花椒混合成盘,不要辣椒籽;



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④ 将郫县豆瓣酱切碎成盘,热炒锅倒入30ml油,放入干辣椒和花椒,中小火炸 37 40500 37 14987 0 0 3942 0 0:00:10 0:00:03 0:00:07 3965到棕红色,捞出;


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⑤ 立刻将白菜和莴笋片放入锅中,中火翻炒至断生,将它们铺在大盘底部;


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⑥ 热炒锅倒入30mL油,放入郫县豆瓣酱和姜末,用小火直到炒出红油,小心豆瓣酱粘锅;

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⑦ 加水中火煮沸后,放入年糕,豆芽,菌菇,倒入酱油,煮一会儿后放入油菜,再煮1分钟后连汤带菜倒入大盘中;


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⑧ 用刀切碎刚炸好的辣椒,撒在菜上,蒜切末洒在菜上,洗锅,倒入60mL的油,烧热,估计在冒烟前均匀的浇在菜上(不吃大蒜的可以省略这步)


图片来源 | 素食星球by小菲

【 贴士 】

① 二荆条香而不太辣,小米椒比较辣。为了防止水洗留下水分,而使辣椒下锅时热油四溅。可用纸巾擦去其表面灰尘代替水洗。


图片来源 | 素食星球by小菲


 用剪刀将干辣椒剪成段,将剪开的辣椒在双手之间倒换,使辣椒籽从指缝中漏下。因为辣椒籽会产生涩味。


图片来源 | 素食星球by小菲


③ 香辣的水煮无肉,配上一碗糙米饭,又香又辣非常的下饭呢!


图片来源 | 素食星球by小菲


【 2 】

东北——土豆炖榛蘑



食谱来源 | 宝宝瓜(微信号:甲和灯)、图片来源 | 素食星球by迷妹


在天气寒冷的东北,年夜饭最必不可缺的就是一锅热腾腾的炖菜了,秋天存下的土豆,加上榛蘑,再来一些配菜,土豆绵软烂嫩,榛蘑吸饱了汤汁,简单但是却能让人充满能量。


【 食材 】


土豆  /  3个

榛蘑  /  适量

姜  /  一小块

大料  /  适量

盐  /  适量

酱油  /  适量


【 做法 】

① 土豆切块、榛蘑用凉水泡发,第一遍泡发的水要倒掉,第二遍的水留下,土豆削皮切块;


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 锅中热油,姜片和大料炝锅,下土豆和榛蘑,之后把泡榛蘑的水倒入其中;



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③ 根据土豆的薄厚选择放盐的时间,要考虑榛蘑吸盐,所以不要太早放,出锅加酱油即可,某人嗜辣,所以加了干辣椒,23333。


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【 3 】

上海——四喜烤麸



食谱来源 | 心食谱loria、图片来源 | 素食星球by迷妹


四喜烤麸可谓是上海的一道经典菜,光听菜名就觉得适合端上年夜,喜字本身就有好意头,而烤麸音同靠夫,也寓意家里的男丁来年取得更高的成就。


【 食材 】


烤麸  /  200g

木耳  /  100g

香菇  /  50g

黄花菜 /  40g

花生米  /  70g

糖  /  适量

酱油  /  适量

盐  /  适量

香油  /  适量


【 做法 】

① 烤麸洗净,切小块入沸水中焯烫5分钟后捏干水分备用,干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发洗净,摘去硬的部分;

 黑木耳撕成小块,香菇切小块,金针菜一切二段,花生米用开水泡开,剥去红衣;


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用空气炸锅将烤麸炸至淡黄色,没有空气炸锅的小伙伴可以开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;



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④ 锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,然后放入炸好的烤麸



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⑤ 加入酱油、盐和糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅装盘。


 图片来源 | 素食星球by迷妹

【 贴士 】

注意看火,小心糊锅底哦~

【 4 】

湖南——剁椒藕丁



图片来源 | 素食星球by迷妹


无辣不欢的湖南人民的年夜饭餐桌上,怎么可能会少了一道麻辣菜。什么炒青椒,虎皮青椒,还有各种剁椒菜。而剁椒配上酥脆的藕丁,也是美味又下饭,辣却会上瘾呢!


【 食材 】


莲藕  /  一节

剁椒酱  /  3勺

油  /  适量

酱油  /  适量


【 做法 】

① 莲藕洗净削皮,切成藕丁备用;


图片来源 | 素食星球by迷妹


 锅中热油,先加入剁椒酱,后放入藕丁,翻炒均匀;



图片来源 | 素食星球by迷妹


③ 加入适量酱油调味,出锅即可。



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【 5 】

广东——萝卜糕



食谱来源 | 下厨房@小白素食记录、图片来源 | 素食星球by迷妹


说到萝卜糕,作为广东人的迷妹可是从小吃到大呢!每年外婆都会做各种各样的小吃,荷兰薯粿(其实就是土豆做的),萝卜糕这些都是迷妹的最爱。蒸完可以直接吃,也可以放入油锅中煎成金黄色,蘸上辣椒酱,一点都不腻。


【 食材 】


白萝卜  / 300g

粘米粉  / 100g

干香菇  / 5朵

盐  / 1勺

白胡椒粉  / 半勺

生抽  / 2勺

水  / 100g

 

【 做法 】

① 白萝卜去皮擦丝,挤掉过多的水分,干香菇提前用温水泡发,泡好后切丝;

 粘米粉加同比例凉水调成糊;

③ 锅烧热下少许油,下香菇炒香,在下白萝卜翻炒一会,加盐、白胡椒粉,生抽调味;

④ 关火,倒入粘米粉糊拌匀,然后倒入底部涂好油的耐高温容器中压实;

⑤ 上蒸锅中火40分钟左右,取出待冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃。

 

【 6 】

南京——素烧鹅



食谱来源 | 下厨房@花生小厨、图片来源 | 素食星球by迷妹


素烧鹅是南京的一道特色卤菜,切开豆腐皮就能看到里面满满的蔬菜,搭配上外面淋上的浓稠酱汁,看起来非常的诱人。

【 食材 】


豆腐皮  / 1张

黄花菜  / 1把

胡萝卜  / 1根

黑木耳  / 1碗

竹笋  / 2小根

油  / 40ml

生抽  / 1勺

糖  / 1勺

盐  / 1勺

麻油  / 2勺

水  / 500ml


【 做法 】

① 豆腐皮用水浸湿,一分为四,黄花菜、木耳提前用冷水泡发取蒂;


图片来源 | 素食星球by迷妹


 将竹笋、木耳和胡萝卜切丝,焯水后盛出,加入盐、麻油搅拌均匀;


图片来源 | 素食星球by迷妹


③ 拿出一张豆腐皮,把调好味道的馅料放在豆腐皮中间,包卷好备用;



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④ 下锅中倒入油,油温至5成时放入豆腐皮卷,煎至表面变黄,倒出多余的油;



图片来源 | 素食星球by迷妹


⑤ 加水入锅,水烧开后放入糖,生抽,家里有卤汁可以将豆腐卷放入卤汁中,中火烧5分钟,转大火收干汤汁,让素烧鹅表面上色,锅中稍留少量汤汁,关火盛出即可。 

【 7 】

北京——双仁菠菜



食谱来源 | 下厨房@鲍鱼、图片来源 | 素食星球by迷妹


【 食材 】

 

花生仁  / 50g

核桃仁  / 50g

菠菜  / 300g

枸杞  / 5g


调料

姜末  / 1勺

蒜末  / 1勺

(不吃五辛可省略)

米醋  / 30ml

糖  / 1大勺

盐  / 2-3勺

生抽  / 10ml

香油  / 1/4小勺

 

【 做法 】

① 花生米用水浸泡1小时后捞出沥干,核桃仁直接洗净控干即可,枸杞泡软备用;

② 用空气炸锅将花生仁和核桃仁烤熟,没有空气炸锅可以在锅内倒油,凉油下入花生米,用中小火加热直到花生米变硬后捞出,关火,用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;


图片来源 | 素食星球by迷妹


③ 菠菜洗净切段,用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干,在碗中放入调料,搅拌均匀成酱汁;



图片来源 | 素食星球by迷妹


④ 将菠菜,花生米,核桃仁,枸杞和调好的酱汁混合拌匀即可。


图片来源 | 素食星球by迷妹

【 8 】

宁波——红糖煎年糕


图片来源 | 素食星球by迷妹


【 食材 】

年糕 /  适量

红糖  /  适量

油  /  适量


【 做法 】

① 年糕切片,用空气炸锅煎成金黄色,或者平底锅倒适量油,两面煎到焦黄;



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② 加红糖和水,煮一会,让每一片年糕都裹上红糖即可出锅,可以在顶上撒上黄豆粉或者杏仁粉。



图片来源 | 素食星球by迷妹


dangdangdang~




8道菜一上桌,

饿狼们全都出动了~

为了吃上这一桌年味,

大家可是一直等着迟迟不愿下班!




【 快来聊聊 】

你家乡的特色年夜菜是什么?


素食星球原创出品

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食谱制作 | 帕姆、张思Hazel

食谱来源 | 帕姆、小白素食记录、心食谱、下厨房

视频拍摄&剪辑 | 小菲

编辑 | 迷妹


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