认得这9种野菜，这个春天就有口福啦！快来学做法咯~

►鸟语花香的春季到啦！看到草和树都生出小芽是不是很激动呀？田野、地头、河岸、甚至街边草坪上，经常能看到点点嫩绿，有时候会看见一位老太太蹲着拔草，后来才知道那是野菜，忍不住要赞叹劳动人民的智慧！😝

春季的野菜满足的不仅仅是口腹之欲，也让舌头和身体适应自然的步调。想吃但又不认识？ 没关系，今天跟我们一起认识9种野菜，学做它们的食谱吧！

野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地灵气，吸取日月精华。野菜纯净、本真的鲜香，是大自然的礼物。

从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：苦菜、水芹菜、马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

春天踏青，总会顺便挖些野菜。认识野菜需要从色香味形上去辨别，可是个需要长期锻炼的基本功。认识这些野菜品种，这个春天你就有口福啦！😊

先来认识下这9种应季野菜吧！

- 荠菜 -

荠菜在野为草，入口为食，不择地势，不让贫瘠，生长在家乡的沟沟坎坎、角角落落。我不禁想到，远在家乡的父老乡亲，不就是一棵棵生长在田间地头的荠菜吗？春日带来一片新绿，无所奢求，耕耘劳作，默默奉献，用自己的小绿点缀了人间的大绿。而后，化作泥土，肥沃了下一个丰饶的春天。

吃荠菜要注意以下几点：

1. 首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除；

2. 荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄；

3. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食；

4. 体质虚寒者不能食用荠菜；

最后建议不要加调料来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

- 马兰头 -

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。

马兰头的营养价值：

1. 马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效；

2. 马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富；

3. 马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（常食对降低血压，保护血管有益）；

4. 马兰头除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等，马兰草酸的含量低，钙、铁吸收好；

5. 马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用；

6. 马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素A有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而起防癌作用；

7. 马兰头维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。

- 蒲公英 -

蒲公英又叫“婆婆丁”，地丁，苦碟子，蒲公英还有其他很多别名，在蒲公英农村地区蒲公英还可以作为野菜食用，吃起来别有一番滋味。蒲公英属菊科多年生草本物植。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。

蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

- 马齿苋 -

马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，也叫长命菜、长寿菜、五行草，是夏秋季节长在田间地头的野菜。马齿苋性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。

马齿苋含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。是不是可以美白呢？

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如，马齿苋炒豆干、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的马齿苋粥。

- 野苋菜 -

野苋菜是一种杂草，有些庄稼除草拔的就是苋菜。

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。

- 水芹菜 -

水芹菜是一种多年生的草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，所以说水芹菜是既能食用又能药用的高档无公害草本蔬菜。

- 茴香 -

茴香是一种很受欢迎的蔬菜。多用来做包子饺子馅，和它的种子(小茴香)一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。茴香：茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

- 蕨菜 -

蕨菜的食用价值：

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

- 鱼腥草 -

鱼腥草是唯一在原子弹爆炸点能顽强再生的中药材。鱼腥草具有抗辐射作用和增强机体免疫功能的作用，且无任何毒副作用，不仅适用于空勤人员，也适用于经常接近辐射源的人员，如X光机和电脑操作人员，以及常看电视的人群。电脑一族必吃的防辐射食物。

鱼腥草的食用价值有：提高机体免疫力、抗菌作用抗病毒、利尿、防辐射、增强免疫系统、抗肿瘤和抗炎等作用。

其实鱼腥草是春季非常棒的预防感冒消炎野菜，平时女性朋友多吃鱼腥草对自身帮助非常大。但由于绝大多数人无法适应它的味道，所以就近而远之啦~~

其实只要掌握好鱼腥草的料理方法，或炒或凉拌或作为调料都是不错的选择哦！下面会详细介绍鱼腥草的烹饪方法，往下看哦~

荠菜山药羹

- 材料 -

荠菜......适量

菠菜……1小把

山药……半根

水淀粉

- 调味料 -

海盐

- 制作过程-

1. 将荠菜挑洗干净；菠菜洗净备用；

2. 将荠菜和菠菜用刀切段，放入搅拌机，加少量水搅拌成蔬菜泥（蔬菜可以多点，水一点一点加）；

3. 山药去皮洗净，切片放入搅拌机，加适量水搅拌成泥；

4. 起锅将山药泥加海盐烧熟，快好时略微勾芡盛入碗中待用；

5. 将山药入锅加海盐烧熟，快好时略微勾芡盛入碗中待用；

6. 将两种羹盛在盘中，形成太极形状即可。

这道菜非常鲜美，因为荠菜口感粗所以配以少量菠菜，且不能煮时间长，这样口感刚刚好。以上方法是做太极羹的步骤，如果家里自己吃，就可以将山药泥和蔬菜泥加水一起下锅即可。

太极形状如何做？好吧，不介绍餐厅碗倒方法了，在家用自折的锡纸条隔在最后盛羹的盆中，小心地将两种羹倒入，形成太极形状，抽起锡条,最后各取一小勺蔬菜羹和山药羹点作太极眼即可。此方法可一次成功。

野菜卷米皮

- 材料 -

马兰头或者茴香等各种野菜

黄瓜丝

胡萝卜丝

越南米皮或者整张凉皮

- 调味料 -

麻酱

醋

生抽

油辣椒

- 制作过程-

1. 将所有蔬菜平铺在米皮上，卷好切段即可（也可以不切）；

2. 将调味料拌匀淋在米卷上即可。

干煸蕨菜

- 材料 -

烟熏豆腐干

香菇……几朵

蕨菜……一把

- 调味料 -

干辣椒

海盐

- 制作过程-

1. 将烟熏豆干切条；香菇洗净切片；

2. 新鲜蕨菜用盐水煮熟，挤干水，切成段备用；

3. 起锅热油将干辣椒圈煸香，放入蕨菜爆炒片刻，放入豆干和香菇片炒熟，加海盐入味即可出锅。

茴香烙饼

- 材料 -

茴香末

面粉适量

- 调味料 -

海盐

- 制作过程-

1. 面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行）；

2. 取一块面团约1/4,将茴香末海盐揉进面团里，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油；

3. 从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口；

4. 捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼（不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘）；

5. 锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的；

6. 然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂）

核桃油炒苋菜

- 材料 -

野苋菜……1把

- 调味料 -

核桃油

海盐

- 制作过程-

1. 将苋菜挑洗干净；

2. 起锅热油，将苋菜炒熟放入海盐炒匀即可。

很多人问我核桃油有什么好处？核桃油可以说是母婴的天然健康产品，由于核桃油好处太多，大家可以度娘一下，春季多吃核桃也是非常好的。

凉拌鱼腥草

- 材料 -

鱼腥草……1把

黄瓜……1根

- 调味料 -

生抽

海盐

醋

芝麻油

油辣子

- 制作过程-

1. 鱼腥草洗净折成段；

2. 头一天晚上将鱼腥草和所有调味料腌制一晚上入味去腥；

3. 第二天拌上切好的黄瓜条即可。

很多人吃不惯鱼腥草的味道，所以凉拌一定要有腌制的时间，这样不仅可以入味还能去腥，此外好的芝麻油或者花椒油可以使鱼腥草更香而不是刺激的味道。

鱼腥草炒豆干也是十分美味的，此外可以将鱼腥草剁成小粒，煎完豆腐后，用酱油或者豆豉爆炒，是不错的调味料哦~~

试试吧，用这样的方法做鱼腥草好吃又健康~

时蔬野菜拌饭

嗯，春天一桌子野菜，炒好后将它们通通拌入饭中，瞧，色香味俱全，小朋友再也不会不爱吃蔬菜啦~~

希望今天的野菜攻略大家能够喜欢，走喽，踏青挖野菜去咯！

► 作者简介

清宁：一位完全投身素食环保推广的姑娘，喜爱摄影，喜爱大自然，喜爱分享蔬食料理。06年看到视频《如果屠宰场是透明的》，毅然走上素食这条路。08年辞职去北京，在素食店从端盘子刷碗开始，学习素食推广。11年开始接触学习自然农耕，目前定居大理，和家人开始实践零垃圾环保的农耕生活。

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文章食谱及图片来源：清宁

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今日编辑：张荷Lotus

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