春季绿色最入“肝": 4款蔬菜少油料理靓丽您的餐桌 | 蔬香食悦

春季养生

绿入肝多食蔬菜
少油烹饪好健康

春天来了，万物开始复苏，气候开始变暖，此时春季养生要先养肝。我们都知道肝脏是人体的“代谢工厂”，需要细心的呵护。那么，吃哪些东西才能更好地养肝补肝呢？如何才能遵循春季养生之道呢？

中医有“青色入肝”一说，绿色食物有益肝气代谢循环，具有舒肝强肝之功能，是人体“排毒剂”，能起到调节脾胃消化吸收的作用，还能消除疲劳、舒缓肝郁，所以多吃些深色或绿色的食物能起到养肝护肝的作用。

春天应避免高温、辛辣、油腻、大补类食物，可多进食养肝护肝、滋补肝肾的食物，特别需要多吃绿色的果蔬，如西兰花、菠菜、绿豆芽、芹菜、青苹果、芭乐、青枣、橙子等。

素

蔬菜不变色的秘诀

汆烫出美味又青翠的蔬菜

1蔬菜切好后,区分为菜梗与菜叶两部分。

2煮一锅水,水量以能盖过蔬菜为宜。

3水滚后,可加入约1大匙的沙拉油,或是少许盐,目的在可使蔬菜的顏色较为翠绿。

4菜梗部分因较难软化,所以在水一滚沸时就可先下锅,约30秒后,再放入菜叶部分汆烫约30秒,即可捞起沥干。

5汆烫好捞起后,若要做成凉拌,可再放入冰开水中冰镇一下,以保持顏色青翠。

备注:作法4的烫蔬菜时间,以蔬菜切块的大小与水量多寡来斟酌时间,整体来说,叶菜类约烫30秒,根茎类约30秒~2分钟。

高丽蔬菜卷

材料：

高丽菜叶5片、红萝卜1条、西芹1支、小黄瓜1条

调味料：

素沙拉酱适量

作法：

1.高丽菜叶洗净汆烫至软,捞出泡冰水备用。

2.红萝卜、西芹去皮切条状,放入沸水中汆烫约1分钟,捞出泡冰水备用。

3.小黄瓜去头尾、切条状,加入少许盐(份量外)搅拌均匀,稍微醃渍待出水后,抓匀倒去水分,再以冰开水冲洗去盐分备用。

4.将作法1的高丽菜梗削薄,依序放上作法2的红萝卜条、西芹条、作法3的小黄瓜条,包好卷起呈春卷状,每条切成三段排盘,搭配素沙拉酱食用即可。

香拌地瓜叶

材料：

地瓜叶200公克、花生20公克

调味料：

酱油膏2大匙、凉开水1大匙、香芹末5公克、红辣椒末5公克

作法：

1.地瓜叶切小段,放入沸水中汆烫30秒后捞起泡冰水,沥干后装盘;花生拍碎,备用。

2.将所有调味料混合淋至地瓜叶上。

3.撒上作法1的碎花生拌匀即可。

麻辣沙茶青菜

材料：

青菜150公克、红辣椒末1/8大匙

调味料：

麻辣沙茶酱1大匙（素食商品店有售）、素高汤100cc

作法：

1.青菜洗净,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水分, 排入盘中备用。

2.热锅倒入适量油烧热,放入辣椒末小火炒出香味,加入所有调味料拌匀续煮约1分钟,盛出淋在作法1上即可。

腐乳拌蕨菜

材料：

蕨菜250公克、豆腐乳2小块、豆腐乳酱汁1大匙、开水适量

作法：

1.蕨菜切段、洗净,放入加了少许盐、油的沸水中汆烫,备用。

2.豆腐乳、豆腐乳酱汁混合后稍微弄碎,加入冷开水调至可以接受的微咸程度。

3.将作法1的过猫与作法2调好的酱汁拌匀即可。

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◇◇今日主编：清宁◇◇