查看原文
其他

全国“咬”春地图,你家春天都吃啥?

2018-03-26 吃货❤️ 素食星球


经过了一个冬天的土豆和白菜,终于迎来了春日蔬菜秀,哪哪都散发着生的喜悦!



上周四中午办公室里的山东姑娘说:“说到吃,感觉还是南方人精细,每个时令都有一定要吃的食物,哈哈不像北方!”

这不办公室的北方姑娘们不乐意了:“谁说的,很多北方的菜南方还没有呢!”



于是星球和各个地方的小伙伴们探讨了#春天吃什么#的话题,精选了18种属于春日的美味,南方北方的都有,鲜货不等人,和我们一起吃起来!


春笋

鲜就一个字!



春天不吃鲜嫩的笋,感觉像是错过了全世界!中国作为吃货的诞生地,在3000年前就开始食用笋了,康熙、乾隆、唐太宗都是春笋的爱好者。

不过要说到真正的吃货,还得是袁枚,他在《随园食单》里提到,“笋十斤,蒸一日一夜,穿通其节,铺板上,如做豆腐法,上加一枚压而榨之,使汁水流出,加炒盐一两,便是笋油。其笋晒干,仍可作脯。”

又被称为“山八珍”的笋,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。



每个人都有属于自己的一道春笋菜肴,红烧,油焖,做汤,不过对大多数人来说,吃笋就代表着春天来了吧!

——春笋和芦蒿两种属于春天的味道。春笋切片,开水加盐煮约五分钟,捞起过凉水;热油下芦蒿和红椒,加盐调料,趁颜色鲜艳先起锅;再下春笋,加素蚝油、生抽、盐调料;倒入炒过的芦蒿和红椒;翻滚起锅!Rose@广东

看着就令人口舌生津。


香椿

北京人离不开的香椿



北方人春天离不开香椿,就像南方人离不开荠菜一样。香椿是春季里很诱人的一种树上野菜,尤其是头茬香椿,更是让人的味蕾欲罢不能。

香椿芽营养丰富,还具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。可健脾开胃,增加食欲,含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用。

香椿芽可以用来炒饭、做酱、凉拌。

香椿酱就是中国的pesto(青酱)吧,香椿焯水控干,加点油盐,还可以加点熟花生米或芝麻,用料理机搅拌成泥就可以了。做好的酱可以用油封起来,密封冷藏可以保存3个月,夏天就可以吃到香椿酱拌面啦。或者,可以将香椿芽洗净焯水沥干后冷冻起来,能和春天待得更久一些。



除了香椿芽,还有一年四季都能吃到的香椿苗。公司附近的素食馆有一道香椿苗炒豆腐,菜名就叫“春天的味道”,配上薄薄的春饼,抹点甜面酱,加点黄瓜丝和胡萝卜丝,卷起来,一口咬下去,唇齿留香,幸福地让人闭上眼睛。



但谁说香椿只属于北方呢?作为南方人对于香椿也有着说不清道不明的喜爱!

——最爱香椿啦,香椿豆腐真的太好吃了,有种把春天留在胃里的感觉。先把豆腐切块,油煎至金黄色;香椿切碎,香油微炒;再倒入煎好的豆腐,加入素蚝油、生抽等调料,翻滚起锅。大家试试哦!Rose姐姐@广州

 

芽菜

小小的Ta,有大大力量!



芽苗(或芽菜)就是种子发芽的幼苗,在这种幼苗中,蕴含了一颗种子要提供整株完整植物的所有能量。所以,种子所有的生命能量和营养精华,就集中在这小小的芽苗体内。

Ta有着胜过蔬菜的4大好处:强大的生命力,生长期短,纯净无污染,口感极佳



“芽苗”在发芽的过程中,会将原本储存于种子中用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等不容易消化的大分子物质,经由“酵素作用”,转变为小分子氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。

这些可溶性物质,非常容易为人体吸收利用,同时富含大量的酵素和珍贵的植化素,营养价值高出一般蔬菜很多倍。

更多关于芽苗菜可以参考NINI的文章:如果你3年都漂在海上,靠这菜就能帮你补全维生素和矿物质!


花椒芽

宫廷的贡品,不了解下?



海子在《幸福一日致秋天的花椒树》中写道:“我无限的热爱新的一日,今天的太阳,今天的马,今天的花椒树。”似乎有花椒树就有新的生活。

花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶,麻香味美,旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用。

可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。


荸荠

跟我一起念bí qi



江南著名的水八仙之一,Ta的称呼非常多:马蹄、地梨、普荠......竹蔗马蹄水可能是很多人对Ta最深刻的印象吧,还有做素丸子的时候切一点荸荠放在里面,咬一口会有脆脆的口感,非常好吃!


——万物复苏的春天,北方早晚温差依然比较大,小时候一到停暖的日子,家里老人就会买来荸荠给我们煮来吃,一方面避免春燥引起的咳嗽,另一方面缓解小朋友的积食便秘问题。

做法非常简单,用小刷子清洗干净一个个黑褐色的球球,再小心地削去外皮,用砂锅和适量的清水浸煮,大约20多分钟就满屋飘香啦。等不及盛到碗里,小孩子们每人举着一只筷子,守着砂锅一颗一颗的叉成串,举着满满的欢乐吃荸荠的画面依然清晰,童年的记忆到现在变成了每年春天必吃的一道简单的食物。

寡淡中散发着特有的香甜,无需放糖只需煮熟,可能也是我们对简单美好生活的最佳诠释吧。平淡中的春之味,就是这道清水煮荸荠啦。Coco@北京


蒲菜

剥去层层外衣才能吃到鲜嫩的Ta!



可能你没见过它,但是它在中国历史上已经有2000多年的历史了。有诗为证:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。舌尖二还有介绍过蒲菜呢!

关于它还有一个传说,南宋时期抗金名将梁红玉领兵驻守淮安被金兵包围,在快断粮前发现了蒲菜,解决了粮食问题,最终打败金兵,因此淮安又将蒲菜称为“抗金菜”,同时还有着“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”的民谣。

——蒲菜很鲜、很嫩,有一点点脆,最有名的吃法是济南名菜“奶汤蒲菜”,但是和奶没有关系的,是用炒面儿做汤来炖。rosegigicn@济南

对于没有吃过蒲菜的我们来说,暂时只能靠想象了!


积雪草

是积雪不是鸡血!



最开始听到积雪草的名字,小伙伴的第一反应是好像有这个的精油。Ta被称作是植物胶原蛋白,可以促进肌肤胶原蛋白再生。在印度,积雪草也被运用在阿育吠陀之中。

Ta还有个名字“雷公根”,是南方餐桌上比较常见的野菜,竟然会让人有一种苦尽甘来的人生思考!

——积雪草家常做法是菜叶剁碎煮汤,简单又美味,可以清热利尿。从小到大,每每想吃野菜就想起雷公根,因为这道菜大多时候是奶奶或爸爸煮的,最简单但同时也记忆最深刻,有一种回到过去“忆苦思甜”的情感。EDGE@广东


鱼腥草

Ta太具争议性了!



鱼腥草原名蕺菜,因它的新鲜茎叶中有一股浓烈的鱼腥气,不耐久闻,故以气味而得名。

对于鱼腥草(又名折耳根),办公室分成两派:

正方Birdy:“鱼腥草吃第一口会让你窒息,就是这种感觉让你甘之如饴,就喜欢这样的过程!”每次Birdy都要给我们做凉拌鱼腥草,以此来为Ta证明,不过都遭到了我们的拒绝。

反方办公室所有其他小伙伴:“吃一口感觉自己要晕过去了,还有比Ta更可怕的食物吗?”小编爱米粒之前用鱼腥草煮水熏屋子,想要预防感冒,但是煮完之后她一周都不想进自己的屋子......这个杀伤性太强大了!



但是对于成都云南的小伙伴们,鱼腥草特殊的味道就是他们所喜欢的!

——春天我都会吃鱼腥草。最喜欢的做法是凉拌,或者用来做蘸碟。

鱼腥草脆嫩爽口,细细咀嚼,越嚼越香,它那特有的芳香,反而成为最大的特色了。 鱼腥草凉拌,加入红椒、香菜、姜末和花椒油,微微的麻辣,非常爽口,真不错,有机会就买回去试试看吧!游岚妲@成都

你准备尝试一下吗?😏


荠菜

春风十里,不如荠菜半斤



春天的味道对南方人而言,也许就是一碗荠菜馄饨。

如果说荠菜是最美味的野菜,有人不服吗?煮汤煮粥烧菜时,最后放一把焯过水切碎的荠菜进去,立马变得无比鲜美。

不但味美,荠菜的营养也很丰富,荠菜的蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。每100克鲜荠菜含钙420毫克,比其他蔬菜都高。蛋白质含量在叶菜、瓜果类中也屈指可数。



荠菜馄饨小编吃过,但是荠菜生煎真的没吃过!

——俗话说:“春食荠菜赛仙丹”这种长在路边到春天就遍地都是的野菜,成为了我们北京孩子对春天的一种盼望。

每到春天,老人拉着孩子一起去公园挖荠菜,不一会儿就收获满满的,不过孩子没有什么分辨能力,带回去的很多都不是荠菜……

家里的老人会把荠菜做成锅贴儿,孩子们最期盼的就是这顿了。把荠菜去除老根和杂草,抖落掉随带的泥土,反复用水浸泡清洗,随后用烧开的水烫煮一番,找来一块纱布包裹起来,用力的挤压掉水分,放到案板上切碎备用。小孩子在一边帮忙剥蒜,把蒜拍碎切成沫,在热油里爆香,然后一下子淋到切好的荠菜上,取几个炸好的排叉,或者把油条切碎,加几勺芝麻香油,少许盐一同混合成馅料。



擀好饺子皮,用勺子把馅料包入其中,成型后排好队。平底锅中放少许油,把荠菜饺子码放整齐,开火制作。当锅内开始升温有淡淡的面香味时,倒入一碗开水,迅速盖上盖子焖煎。调中火,水逐渐蒸发,锅贴也就快熟了,听到滋滋的声音,并且看不到水迹时,打开锅盖,用盘子和平底锅配合,底儿朝上出锅,一盘香脆的荠菜锅贴儿就做好啦。

顾不及是不是烫嘴,小孩子已经用手拎起了一个塞到嘴里,烫地一边笑,一边跺脚~一旁的老人假装生气的说:“嘴急什么,都是你的……”。抱着一盘子的荠菜锅贴,坐在胡同口吃,边吃边给小伙伴们鼓吹挖荠菜的经验,分享着老人的锅贴,被此起彼伏的“好香啊”、“真好吃啊”包围着一个又一个童年的春天。


蒲公英

可以吃?真的不是在搞笑!




作为南方人的编辑,第一次听说蒲公英竟然能吃?!北方小伙伴们给我科普了一下。

蒲公英分布广泛,华北、华中、华东、东北等区的许多地方,春、夏、秋三季。

Ta还有个名字:婆婆丁,吃起来有点苦涩,擅长排肝毒,去肝火,春季正是肝火旺盛的季节,而蒲公英具有很好的清肝利胆的功效,对预防肝炎、脂肪肝等有很好的效果。

——每到春天就会看到很多老奶奶蹲在路边抠蒲公英,用来凉拌、蘸酱、焯了包饺子吃等等。张咪咪@新疆

  

金雀花

云南人春天的必修课!



吃过金雀花的小伙伴举个手吧!反正星球办公室里是没有人吃过!

金雀花因为其形状似小鸟而得名,Ta风味独特,带着一丝甘甜,又有些许肉香,所以还被叫做“山林姣香”。

——记忆中都是裹鸡蛋煎着吃,不过吃素之后还没有想到怎么吃才好!毛毛鱼@昆明

这里星球推荐一下可以用金雀花来炒蔬菜,还有和竹荪一起炖着吃!


马齿苋

不是杂草,是良药! 



田间地头常见的马齿苋,可能我们一不小心就会错过了。

怎么认Ta?大多数的Ta是趴在地上的,茎呈红色,叶子小小的,夏天的时候还会开黄色的花。

Ta还有两个别名,一个是五行草,因为Ta叶青,梗赤,花黄,根白,子黑,一种植物把五行全占全了。

还有一个名字:长寿菜,因为Ta的ω—3脂肪酸含量非常高。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,对防治心血管疾病很有利。



——马齿笕也叫蚂蚁菜,春天可以收集好多,去根撒盐搅拌一下,然后晒成咸干。平时做炖菜时放一些马齿苋干,汤的味道会特别鲜。这种鲜味绝不是味素那种,有种清香,还有淡淡的干菜的香。

新鲜的马齿苋可以水烫一下凉拌吃,凉拌时不用放太多醋,马齿苋本身就有点小酸,也可以清炒。有时候懒了不爱做饭,就做点西红柿清汤面条,出锅后把鲜马齿苋直接扔里,滴上些香油,简直不要太好吃哦。农村的田间地头上就有好多,在农民伯伯要耕地之前就去采来吃个够吧。嘎希@沈阳

——马齿苋,方言叫蚂蚱菜或蚂蚁菜,最简单的做法就是用热水焯一下,然后热油凉拌,小时候并不怎么爱吃,一是有点瞧不起这种遍地都长的小野菜,二是吃起来总感觉有种酸酸的味道,爸妈总会“骗”我吃,说能清热解毒,最适合春天吃;后来习惯了在城市的生活,偶尔一次回家,正好是马齿苋的季节,妈妈挖来做好把它端上餐桌,尝一口,竟然那么美味,像吃了一口春天!久违那种泥土的气息,久违那种家的味道!夏芳芳


芦笋

人见人爱的蔬菜之王



芦笋是世界十大名菜之一,享有着蔬菜之王的美誉,德国的贝利茨是著名的芦笋之乡,那里有芦笋博物馆(好奇里面有点啥),芦笋节等和芦笋相关的文化活动。

小的时候印象里芦笋卖的比一般蔬菜都贵,属于家里来客人才会做的一道菜,清炒芦笋,芦笋炒百合,芦笋炒豆干......简单的调料就可以做出鲜美的菜肴!


马兰头

与荠菜齐名的江南野菜



马兰头是江南处处可见的野菜,春季的时候家家户户都会吃马兰头。聂凤乔在《蔬食斋随笔》里引用诗句:“洵美草木滋,可以废粱肉”来形容马兰头的清香美味,可以让人忘掉酒肉。

剁碎的马兰头用麻油和香干凉拌,就是大家熟悉的香干马兰头了。《随园食单》里也有一味经典的做法:“摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾”,最大限度激发马兰头的小清新气质。

上海人清明时节一定要吃马兰头青团,松仁、白干、加上鲜嫩马兰头做成青团的馅料,咬一口清香扑鼻。


枸杞芽

从《红楼梦》流行到现在



《红楼梦》里宝钗和探春都想着吃“油盐炒枸杞芽”(具体看第六十一回)。不只是《红楼梦》里的小姐姐们爱吃,现在人爱吃Ta的也不在少数,Ta对于肝火上扬、咽干喉痛都有效果。

春天又是枸杞芽最嫩的时候,锅里加点油,放入枸杞芽,加点盐略微炒一下就是一盘美味的春菜啦!

不知道你们有没有掐过枸杞芽,掐多了老掐少了不够吃😏

——小时候,菜不多。趁枸杞芽出來时,放学回家路上就一个人悄悄跑到河堤边上,挨个儿掐枸杞芽,只掐四指宽那么长就好了,不然掐长了,就嚼不动。只有那么一点儿是嫩的。掐到身上装不下再喜滋滋地回去。

晚上,看着少量的枸杞芽,会省着吃,但是心里很满足。新鲜的枸杞芽,不论炒或凉拌,到端上桌时,只有新鲜的三分之一。加上又是野生,所以对它的渴求可想而知。

涼拌新鲜枸杞芽:枸杞芽焯水。沸水里放盐巴,植物油。枸杞芽稍变色就捞起來。放入提前准备好的冷开水里,漂半个小时以上,水尽量多。捞起,挤干水分。调料:盐巴,酱油,醋,姜末,炒好的豆豉(可有可无),熟油辣椒。可以把调料调好,再围着枸杞芽倒下去,也可以拿个大点的容器拌好,再倒入盘子。思義然@四川


蕨菜

春天的小耳朵



“徒彼南山,言采其蕨”诗经里的这句告诉我们在2500年前人们就有了采摘蕨菜的习俗了。

蕨菜,又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜......蕨菜在我国分布较广,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。

——春天吃蕨菜。我老家屋前就是山,上有野蕨菜,以前每年家里都会采,采回来也是开水煮后晒干保存,当想吃的时候,拿出来泡发,煲汤的时候放一点,很香有吃黄花菜的味道,爸爸多年的肠胃炎就是吃这个菜好的。右手的鼠标@深圳

 

春饼 

一张饼裹住春天



来了北京才知道原来立春的时候要吃春饼,立春开始,万物复苏,各种蔬菜都发出嫩芽。于是古时候的人们就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,有五谷丰登的寓意。

戳👉立春怎能少了它!尝一口找到春天的味道~,学最好吃的春饼做法!


绿意浓缩的小可爱



北方有春饼,南方有青团~问办公室里的北方小伙伴们,大多数清明都没有吃青团的习惯,不像南方青团是清明时期的代表!

艾草汁和糯米粉搅拌均匀,再包上不太甜的豆沙馅儿或者荠菜豆干,咬一口就是春天!

——绿油油的青团是必不可少的。一定要用艾草做的青团才散发出春天的清香。清明节吃青团,似乎是大自然与人类一年一次的约定。Rain@上海



春天是最好的季节,离开了冬天的冷,夏天的炎热也还没到,处处都是生机勃勃的样子,去菜市场逛一逛看到的都是满眼绿色,蔬菜们似在对你说着:我很新鲜,别错过啦!

其实春天还有很多好吃的:蚕豆,榆钱,槐花,艾糍,南瓜苗,豌豆尖......这些都是大自然给予我们的馈赠,在这样美好的春天多吃时令的蔬菜,好好珍惜美味的同时也满怀感恩!

除了吃,春天还有很多可以做的事儿:去野外踏青,和大自然来一次亲密接触;喝茶赏花,让眼睛享受美丽的风景......和星球一起享受春天吧!

最后小编想多说一句,很多菜路边树上都有,采摘的时候不要贪心哦!

“ 聊一聊 ”

还有什么你爱吃的春菜

分享你最爱的吃法告诉我们吧

❤️



重要消息!

我们的第二本Mook开始预售啦!

草食男=弱吗?

这本杂志书会给你答案!

扫描以下二维码即可购买!



素食星球原创出品

如需转载,请于后台回复“转载”获得授权

文 | 星星包

资料来源 | 

星球各大社群粉丝、

Hazel、慧美、西瓜、大眼儿

图 | 素食星球、百度、Pinterest、unplash

校对 | 左掌门、Birdy、大眼儿


👇点击原文,把国内第一本素食杂志书带回家!

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存