纯素也能吃“炒蛋”？这道早餐颠覆你的三观！
你好，厨房！
纯素后，难道就要和鸡蛋的美味说再见？
不不，你忽略了豆腐这个万能食材！今天，星球就教大家如何用豆腐做一道高颜值的健康“炒鸡蛋”，让你的早餐时光更有乐趣。
黄金豆腐早餐“炒蛋”
图 | eatingbirdfood
食材
压干水的老豆腐 / 450克
白蘑菇丁 / 1杯
紫洋葱丁 / 1杯
切好的羽衣甘蓝（菠菜） / 1杯
牛油果油（椰子油） / 2勺
蒜（可不加） / 2瓣
孜然粉 / 2勺
姜黄粉 / 2勺
营养酵母 / 1/4杯
海盐 / 1/2勺
黑胡椒粉 / 1/2勺
做法
1.将油倒入锅中，中火加热后放入切好的蒜末和紫洋葱丁，炒3~4分钟；
2.将白蘑菇丁倒入锅中，用手将豆腐捏成碎块，随即加入锅中，炒10分钟，均匀搅拌，可加1~2勺水防止粘锅；
图 | Macheesmo
3.将姜黄粉、孜然粉、盐和黑胡椒粉依次撒入锅中，搅拌后加入羽衣甘蓝和营养酵母，炒3~4分钟；
4.出锅后，可以用牛油果切片、香菜或自己喜欢的香料做点缀哦~
营养小贴士
1.姜黄粉具有绝佳的抗炎症与抗氧化的功效，可以降低自由基对大脑与心脏的伤害，同时缓解关节痛，从整体上提高免疫系统的健康；
图 | Indianexpress
2.营养酵母富含硒、锌和多种B族维生素(叶酸、烟酸、B1、B2、B6与 B12），具有天然的抗细菌和抗病毒的功效；
图 | LiveEatLearn
3.白蘑菇中含有一种特殊的碳水化合物，可以帮助加速新陈代谢、保持血糖平衡，达到减脂的功效。蘑菇多糖体有一定的抗癌活性，能预防肿瘤。
图 | TheKitchn
4.用豆腐代替鸡蛋，不仅完美地延续了鸡蛋的口感，更保留了极高的蛋白质，也没有高胆固醇的困扰，大可放心吃哦~
早晨来上一盘健康“炒鸡蛋”
金黄色泽喷喷香
配上丰富的高蛋白和维生素
让你精力充沛一整天
想学习更多食谱的小伙伴可以戳下文哦~
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食谱来源 | Eatingbirdfood
图 | Eatingbirdfood 等
校对 | 星球编辑部
编辑 | 雷琪琪