好不容易到了三伏天,这一次,姜想当回主角!
你好,厨房
对于很多人来说,姜已经成为必不可少的调料了:做汤、炒菜、拌菜,都会很自然地放点姜。然而在炎炎夏日,姜的价值远远超过了调味。
夏季吃姜,可清热解毒;夏天人们喜食冷饮还总吹空调,吃点姜又可驱风散寒;而对于天一热就不想吃东西的小伙伴,姜还可以开胃健脾,增进食欲。
三伏天吃姜好处多多,所以,这一次姜不想只做调味的配角了,而是想当回主角!
01
姜自个儿就能做成一道美味小菜
日式腌嫩姜
食材
嫩姜 / 400克
盐 / 10克
寿司醋 / 适量
做法
1. 嫩姜浸泡10分钟,冲洗干净,沥干水后切成薄片;
2. 姜片加盐腌30分钟;
3. 姜片开水下锅煮1-2分钟,捞出放凉,沥干水;
4. 姜片放入干净的瓶子中,倒入寿司醋,放凉后置于冰箱,隔夜即可食用,1周后口感最佳。
小贴士
1. 姜片尽量切薄一些,容易入味;
2. 煮姜时间要根据姜片厚度调整,薄的话少煮会儿,厚的话多煮会儿;
3. 如果没有寿司醋的话,可以用米醋或者白醋加一点黄冰糖调制;
4. 腌姜片的瓶子建议用开水煮一下消毒,防止在腌制过程中孳生细菌。
酱渍嫩姜
食材
嫩姜 / 300克
盐 / 8克
酱油 / 120毫升
米酒 / 35毫升
黄冰糖(可不加)/ 少许
做法
1. 嫩姜洗净后切成小块;
2. 将盐拌入姜块腌6小时,过程中抽空翻动几次,保证将苦水充分腌泡出来;
3. 姜块取出,沥干水,放入玻璃容器中加酱油、米酒、黄冰糖,腌渍3天就可以享用啦!
紫苏嫩姜
食材
嫩姜 / 500克(1斤)
盐 / 4大匙
白醋或米醋 / 适量
黄冰糖 / 适量
紫苏梅 / 2颗
紫苏叶 / 1把
做法
1. 嫩姜洗净,用盐轻搓几下,放3-4小时后洗净切片,沥干;
2. 黄冰糖加水煮开后,熄火加醋,放凉;
3. 紫苏叶洗干净,剁碎;
4. 姜片、糖醋水、紫苏梅、放玻璃瓶中冰箱冷藏2天后就可以享用啦!
醋泡姜
食材
生姜 / 500克(1斤)
米醋或陈醋(根据个人口味) / 1瓶
做法
1. 生姜洗净,切成薄片,放罐子里,倒入米醋或陈醋,醋要没过生姜;
2. 取保鲜膜将罐子口包紧,盖上盖子密封好;
3. 冰箱冷藏1周就可以拿出来享用啦!
02
你知道吗?姜还可以做点心
姜饼
食材
生姜 / 1块
低筋面粉 / 450克
椰子油 / 55克
红糖 / 120克
盐 / 半匙
龙舌兰花蜜或枫糖浆(可不加) / 4匙
小苏打 / 半匙
肉桂粉 / 半匙
做法
1. 椰子油、红糖、盐一起用打蛋器打发变白,加入龙舌兰花蜜或枫糖浆拌匀;
2. 小苏打溶于水,慢慢加入椰子油混合物中拌匀;
3. 姜用料理机打成碎末,低筋面粉、肉桂粉过筛,三者倒入椰子油混合物中拌匀;
4. 将面团擀成0.6-0.8厘米厚,保鲜膜包好,冰箱冷藏1小时;
5. 取出面饼,用饼干模具压出各种图案(没有模具直接切成一个个小方块就好);
6. 饼干放进烤箱上层,180℃烤15分钟即可。
小贴士
姜饼中加入的肉桂粉能大大提升口感和香味,尽量不要省略,实在没有的话可用五香粉代替,不过口味会有点差别哦(但一样好吃)!!!
03
别担心,没忘记各种养生饮品
柠檬姜茶
食材
生姜 / 1大块
柠檬 / 3个
红糖 / 50克
做法
1. 柠檬洗净切片,姜洗净去皮切片;
2. 柠檬片、姜片、红糖全部放入大碗中,拌匀后装入干净玻璃瓶,密封后放冰箱冷藏3天;
3. 喝的时候取适量柠檬和姜片,根据自己的需求加入不同温度的水就可以喝啦!
苹果姜茶
食材
苹果 / 1个
老姜 / 1小块
红糖 / 适量
肉桂粉(可不加) / 适量
做法
1. 老姜洗净去皮,切成细丝;
2. 锅中煮姜丝和红糖,水开后再煮10分钟;
3. 苹果洗净、削皮、切成小块,放入锅中,小火煮至苹果微软;
4. 关火,撒一点肉桂粉,搅拌均匀就完成啦!
姜汁撞奶
食材
生姜 / 1块
植物奶 / 适量
黄冰糖(可不加) / 1块
做法
1. 生姜洗净捣碎,用纱布滤出姜汁,把姜汁放在碗里,喜欢辣的可以放多些姜汁,但最多也不要超过植物奶的十分之一;
2. 植物奶中加黄冰糖,煮开,刚开锅就关火,不要煮过头;
3. 煮好的植物奶不断搅拌,温度降至80℃左右后将植物奶快速倒进盛有姜汁的碗内,轻轻搅拌几下;
4. 等5-6分钟后,植物奶和姜汁就会神奇地凝固成豆腐脑状啦!
姜汤砖
食材
老姜 / 600克
黑糖 / 600克
麦芽糖(可不加) / 60克
干桂圆 / 适量
去核红枣 / 适量
枸杞 / 适量
做法
1. 老姜刷洗干净(不用去皮),切成碎末;
2. 小火煮黑糖、姜末,充分搅拌至黑糖、黄冰糖溶解;
3. 中小火继续煮25分钟,中途需要不时地搅拌,再加入麦芽糖、干桂圆、去核红枣、枸杞,煮10-15分钟至糖浆变浓稠;
4. 改小火,用筷子取一小滴,滴入冷水中,用手摸一下糖滴,如果糖滴变硬就可以关火了,如果是软的就再煮会儿;
5. 在一个深盘子(耐热玻璃方盒、白铁托盘也可),涂上薄薄一层植物油,将煮好的糖舀入盘中,表面抹平,举起盘子往下放几下赶出气泡;
6. 晾温后倒扣切块,待完全冷却后装瓶即可。
小贴士
切姜汤砖的时候要在温的时候切,太热时未成形易松散,凉的时候又切不动~
伏姜茶
食材
小黄姜 / 适量
红糖 / 适量
做法
1. 小黄姜洗净去皮、沥干水分;
2. 将姜切成薄片,越薄越好;
3. 干净的玻璃瓶内铺一层红糖,再铺一层姜片,不断重复此动作,直到瓶子装满;
4. 用一次性蒸笼布或纱布盖上,把瓶口扎紧。
5. 瓶子放到烈日下暴晒一整天,晒到姜片呈琥珀色,然后盛一勺泡水就可美美地享用伏姜茶啦~
纵使夏天吃姜有那么多好处,但是有两类小伙伴要注意喽:
1. 热盛:经常感到身体有各种热的反应。这类小伙伴无论白天还是晚上都不宜吃姜,而应该多吃寒凉的食物;
2. 暑热感冒等热性病患者:生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后的胃寒或发热,并不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。同样,服用鲜姜汁可治疗受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐就不宜使用!
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食谱来源 | 下厨房、心食谱、Pinterest
图 | Pinterest、下厨房
编辑 | Phoenix