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好不容易到了三伏天,这一次,姜想当回主角!

爱吃姜的💗 素食星球 2020-09-14

你好,厨房

对于很多人来说,姜已经成为必不可少的调料了:做汤、炒菜、拌菜,都会很自然地放点姜。然而在炎炎夏日,姜的价值远远超过了调味。

夏季吃姜,可清热解毒;夏天人们喜食冷饮还总吹空调,吃点姜又可驱风散寒;而对于天一热就不想吃东西的小伙伴,姜还可以开胃健脾,增进食欲。

三伏天吃姜好处多多,所以,这一次姜不想只做调味的配角了,而是想当回主角!

01 

姜自个儿就能做成一道美味小菜

 日式腌嫩姜 

 食材 

嫩姜 /  400克

盐  /  10克

寿司醋  /  适量

做法 

1. 嫩姜浸泡10分钟,冲洗干净,沥干水后切成薄片;

2. 姜片加盐腌30分钟

3. 姜片开水下锅煮1-2分钟,捞出放凉,沥干水;

4. 姜片放入干净的瓶子中,倒入寿司醋,放凉后置于冰箱,隔夜即可食用,1周后口感最佳。

小贴士 

1. 姜片尽量切薄一些,容易入味;

2. 煮姜时间要根据姜片厚度调整,薄的话少煮会儿,厚的话多煮会儿;

3. 如果没有寿司醋的话,可以用米醋或者白醋加一点黄冰糖调制;

4. 腌姜片的瓶子建议用开水煮一下消毒,防止在腌制过程中孳生细菌。

 酱渍嫩姜 

 食材 

嫩姜 /  300克

盐  /  8

酱油  /  120毫升

米酒  /  35毫升

黄冰糖(可不加)/  少许

做法 

1. 嫩姜洗净后切成小块;

2. 将盐拌入姜块腌6小时,过程中抽空翻动几次,保证将苦水充分腌泡出来;

3. 姜块取出,沥干水,放入玻璃容器中加酱油米酒黄冰糖,腌渍3天就可以享用啦!

 紫苏嫩姜 

 食材 

嫩姜  /  500克(1斤)

盐  /  4大匙

白醋或米醋  /  适量

黄冰糖  /  适量

紫苏梅  /  2颗

紫苏叶  /  1把

做法 

1. 嫩姜洗净,用盐轻搓几下,放3-4小时后洗净切片,沥干;

2. 黄冰糖加水煮开后,熄火加醋,放凉;

3. 紫苏叶洗干净,剁碎;

4. 姜片糖醋水紫苏梅、放玻璃瓶中冰箱冷藏2天后就可以享用啦!

 醋泡姜 

 食材 

生姜 /  500克(1斤)

米醋或陈醋(根据个人口味)  /  1瓶

做法 

1. 生姜洗净,切成薄片,放罐子里,倒入米醋或陈醋,醋要没过生姜;

2. 取保鲜膜将罐子口包紧,盖上盖子密封好;

3. 冰箱冷藏1周就可以拿出来享用啦!

02 

你知道吗?姜还可以做点心

 姜饼 

 食材 

生姜 /  1块

低筋面粉 /  450克

椰子油  /  55克

红糖  /  120克

盐  /  半匙

龙舌兰花蜜或枫糖浆(可不加) /  4匙

小苏打  /  半匙

肉桂粉  /  半匙

做法 

1. 椰子油红糖一起用打蛋器打发变白,加入龙舌兰花蜜或枫糖浆拌匀;

2. 小苏打溶于水,慢慢加入椰子油混合物中拌匀;

3. 用料理机打成碎末,低筋面粉肉桂粉过筛,三者倒入椰子油混合物中拌匀;

4. 将面团擀成0.6-0.8厘米厚,保鲜膜包好,冰箱冷藏1小时

5. 取出面饼,用饼干模具压出各种图案(没有模具直接切成一个个小方块就好);

6. 饼干放进烤箱上层,180℃15分钟即可。

 小贴士 

姜饼中加入的肉桂粉能大大提升口感和香味,尽量不要省略,实在没有的话可用五香粉代替,不过口味会有点差别哦但一样好吃)!!!

03

别担心,没忘记各种养生饮品

 柠檬姜茶 

 食材 

生姜 /  1大块

柠檬 /  3个

红糖  /  50克

做法 

1. 柠檬洗净切片,姜洗净去皮切片;

2. 柠檬片、姜片、红糖全部放入大碗中,拌匀后装入干净玻璃瓶,密封后放冰箱冷藏3天

3. 喝的时候取适量柠檬和姜片,根据自己的需求加入不同温度的水就可以喝啦!

 苹果姜茶 

 食材 

苹果 /  1个

老姜 /  1小块

红糖  /  适量

肉桂粉(可不加)  /  适量

做法 

1. 老姜洗净去皮,切成细丝;

2. 锅中煮姜丝和红糖,水开后再煮10分钟

3. 苹果洗净、削皮、切成小块,放入锅中,小火煮至苹果微软;

4. 关火,撒一点肉桂粉,搅拌均匀就完成啦!

 姜汁撞奶 

 食材 

生姜 /  1块

植物奶 /  适量

黄冰糖(可不加)  /  1块

做法 

1. 生姜洗净捣碎,用纱布滤出姜汁,把姜汁放在碗里,喜欢辣的可以放多些姜汁,但最多也不要超过植物奶的十分之一

2. 植物奶中加黄冰糖,煮开,刚开锅就关火,不要煮过头;

3. 煮好的植物奶不断搅拌,温度降至80左右后将植物奶快速倒进盛有姜汁的碗内,轻轻搅拌几下;

4. 5-6分钟后,植物奶和姜汁就会神奇地凝固成豆腐脑状啦!

 姜汤砖 

 食材 

老姜 /  600克

黑糖 /  600克

麦芽糖(可不加)  /  60克

干桂圆 /  适量

去核红枣 /  适量

枸杞 /  适量

做法 

1. 老姜刷洗干净(不用去皮),切成碎末;

2. 小火煮黑糖姜末,充分搅拌至黑糖、黄冰糖溶解;

3. 中小火继续煮25分钟,中途需要不时地搅拌,再加入麦芽糖桂圆去核红枣枸杞,煮10-15分钟至糖浆变浓稠;

4. 改小火,用筷子取一小滴,滴入冷水中,用手摸一下糖滴,如果糖滴变硬就可以关火了,如果是软的就再煮会儿;

5. 在一个深盘子(耐热玻璃方盒、白铁托盘也可),涂上薄薄一层植物油,将煮好的糖舀入盘中,表面抹平,举起盘子往下放几下赶出气泡;

6. 晾温后倒扣切块,待完全冷却后装瓶即可。

 小贴士 

切姜汤砖的时候要在温的时候切,太热时未成形易松散,凉的时候又切不动~

 伏姜茶 

 食材 

小黄姜   适量

  红糖  /  适量

 做法 

1. 小黄姜洗净去皮、沥干水分;

2. 将姜切成薄片,越薄越好;

3. 干净的玻璃瓶内铺一层红糖,再铺一层姜片,不断重复此动作,直到瓶子装满;

4. 用一次性蒸笼布或纱布盖上,把瓶口扎紧。

5. 瓶子放到烈日下暴晒一整天,晒到姜片呈琥珀色,然后盛一勺泡水就可美美地享用伏姜茶啦~

 纵使夏天吃姜有那么多好处,但是有两类小伙伴要注意喽:

1. 热盛:经常感到身体有各种热的反应。这类小伙伴无论白天还是晚上都不宜吃姜,而应该多吃寒凉的食物;

2. 暑热感冒等热性病患者:生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后的胃寒或发热,并不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。同样,服用鲜姜汁可治疗受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐就不宜使用!

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食谱来源 | 下厨房、心食谱、Pinterest

图 | Pinterest、下厨房

编辑 | Phoenix

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