食谱 | 99%的人不知道的无鸡蛋“旦炒饭”秘方，好吃零胆固醇

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食物

也可以传递美好

01 

一碗对生命充满爱与敬意的「 旦 炒 饭 」

 食材  

鲜豆包半袋

素哈姆

黄瓜

玉米粒

 调料  

喜马拉雅山粉盐

葵花籽油

生抽

 做法  

不喜欢用很多油，只需一点点油，

将鲜豆包炒制焦黄；

在放入其他食材，加一点盐炒熟；

最后放入米饭，旺火快炒令每一粒米都有镬气，炒饭的米粒粒松散，软硬有度，吃起来也不粘糯，很清爽。

让炒饭变好吃的3个小妙招

1. 选用质地硬一点的米，用来炒饭最合适

泰香米（长粒米）多用于炒饭，炒出来比较容易粒粒分明。另外，最好用隔夜的冷饭来炒，饭的水分更少，质地更硬一点。

如果家里没有隔夜饭，又特别想吃炒饭，可以现煮米饭，水量要比正常的少一些，把米饭煮得干一点。

2.若隔夜饭已成坨，需要把水分烘干再炒

米饭成坨，可以先炒豆包盛出锅，就着锅里剩下的少许油，放米饭进去，慢慢把水分烘一烘。等米饭分成一粒粒的，再放事先炒好的鲜豆包、调料。

3.提味儿小妙招，起锅前的一点生抽

临出锅时淋点生抽很提味儿！

01 

这个世界很慌张

你要找到爱与从容的力量

动物是朋友

前几天我收到了朋友的留言：“清宁姐，鸡蛋是素食吗？我现在怀孕了，家人很担心我的营养，说吃素可以啊，吃点鸡蛋增加营养又没事的咯，可是我不想吃，有没有什么文章能说明鸡蛋对身体无益？另外给我一些孕期素食食谱吧！”

我二话不说，把徐嘉博士公号：xujiaboshi 丢给她，回复到：一个中等大小的鸡蛋含有接近200毫克胆固醇，2017年Netflix纪录片 What the Health表示：每天吃一个鸡蛋和每天吸五支香烟一样糟。

几年前，我刚生完素宝宝，去看一位再过2个月就要生产的素食朋友，她怀孕时很馋鸡蛋，一周吃两三个，我知道后和她说，我有一个素食食谱你可以代替鸡蛋，味道也差不多，这两个月和哺乳期别吃了，小心宝宝容易红皮肤起湿疹。虽然之后没再吃鸡蛋，但是孩子出生后还是一直爆湿疹。

鸡蛋对身体的坏处远超所谓的营养价值，况且鸡蛋本就是一只毛茸茸的可爱小鸡，家人的担心来自对你的爱，我们也可以温柔而坚定让爱我们的家人了解：比鸡蛋更有营养的素食太多啦，比如各种豆类、豆制品、面筋制品都能很好的获得蛋白质。

我家胎里素宝宝——和平：和我一起健康吃素吧！

有很多素食者喜欢吃鸡蛋，同时我也遇到相当大比例的肉食家庭的孩子被确诊为肉蛋奶过敏体质，而选择全家吃素，但通常他们不知道除了豆腐以外，该如何准备食物替代鸡蛋，这时我会介绍下面两款食材过渡到纯素：

 纯素荷包旦——太阳果 

之前在北京学习时，一起推广素食的海燕姐研发出一款代替荷包旦的产品，取名太阳果，提供给各大素食餐厅取代鸡蛋，在X宝搜：三好素食就可以找到。

素旦黄是脱皮绿豆制作，白色部分来自大豆分离蛋白，煮面时可以直接煮一下，也可以煎着吃，有饼铛最方便，不用刷油直接放进去就OK了。也可以用来夹馒头、面包。

大豆之宝——手工鲜腐皮/鲜豆包

将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，得到豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮，上X宝就可以买到了，经济划算。

鲜腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，鲜腐皮含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。

烹饪也很简单，和西红柿炒，和青椒炒，秋葵、木耳、香椿、九层塔、海带芽......还能凉拌！味道口感非常鲜美！今天的炒饭就是用的这个，再给大家介绍一个简单美味的豆包食谱：

「 鲜 豆 包 蘑 菇 炒 黄 瓜 」

食材  

鲜豆包半袋

黄瓜半根

白蘑菇10朵

调料  

喜马拉雅山粉盐

姜少许

做法  

1.黄瓜、蘑菇洗净切片待用，姜切丝待用；

2.起锅热油，放入解冻好的鲜豆包、蘑菇和姜丝翻炒至焦黄；

3.加些许盐翻炒片刻，放入黄瓜片炒熟；

4. 黄瓜不用炒太熟，将炒好的豆包盛到盘中，清香鲜美，赶紧尝尝！

— 关于作者 —

清宁，三代全家吃素，是一位拥有12年素食餐饮搭配及3年自然农法经验的素妈妈，喜欢结交蔬食朋友，分享创意菜谱、自然养育、以及酵素农耕的经验。

2006年因看到视频《如果屠宰场是透明的》，毅然走上素食之路；2008年辞职去北京，在素食店从端盘刷碗开始学习素食的推广；2011年接触学习自然农耕法，开始和家人一起实践零垃圾环保的农耕生活。

素食星球转载

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文&图 | 清宁

校对 | 星球编辑部

编辑 | 左掌门

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