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我妈说,这碗胡辣汤可以去练摊啦!

浩二 素食星球 2020-09-14

北京这儿说变就变呀,还下起了小雨,冷不堪言嘞~


此时,我觉得大家除了秋裤之外,还需要它,就是它,胡辣汤!!!


天冷的地儿吃它暖身暖心,天热的地儿开胃下饭。


今天这个绝对好吃不贵,据说是浩二看了文献和论文之后,尝试很多遍做成的,他的麻麻说可以拿去练摊了。


吃素之后就再也没有吃过胡辣汤了。


外面的胡辣汤主要分为两大派别,河南的胡辣汤和西安的肉丸胡辣汤。河南的胡辣汤又分为逍遥镇和北舞渡两种类别。但无论哪种胡辣汤,里面都有骨汤作为基底用来调味。


有段时间想吃胡辣汤的厉害,上网搜资料,从胡辣汤的历史传说,到研究胡辣汤的论文著作都看了好多,于是便决定自己做纯素版的胡辣汤


俗话说 “有传统,无正宗”嘛,只要用对调料和食材,做出一碗好吃的胡辣汤也不算难。


做胡辣汤首先要做面筋,外面买到的面筋大多都是面筋粉蒸出来的,这种面筋的口感和自己洗的面筋的口感完全不能相提并论。


下面给出的量刚好是做一份胡辣汤的量,一次也可以多做点,做出来的面筋用来煮火锅,凉拌都很好吃。


 

面筋


 中筋或高筋面粉

 水

250g

150g


 

做法


1. 面粉加水,揉成面团后静置半小时。(静止是为了让面团自然水解,更好的产生面筋)



2. 盛一盆水(800g)开始洗面,双手不停揉搓面团,洗三分钟左右后,洗面水变得稠滑后再换一盆水(800g),继续洗揉搓,一直洗到面团摸起来像橡胶一样富有弹性,可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒,留着后面勾芡用。


搓搓搓,洗面筋


3. 洗好的面团,下到沸水中煮十分钟左右,面团体积明显变大并浮起漂水面就煮好了。


洗好的面筋


4. 捞出来过凉水切块备用。



面筋做好后就可以开始做胡辣汤了,可以提前一晚浸泡花生和香菇,第二天大清早就可以用了。


除去洗面筋过程,整个备料加熬汤最多半小时就可以做好了。


胡椒是胡辣汤的灵魂!出锅时淋上几滴香油,呼噜呼噜喝一碗,糊辣鲜香直入胸怀,瞬间就感觉能量满满,可以投身到一天的奋斗中去了。

 

胡辣汤


 面筋

黄花菜

海带

木耳

干香菇

豆皮

红衣花生

红薯粉

白胡椒粉

姜粉

十三香

生抽

120g

35g

35g

30g

35g

40g

40g

50g

2g

1g

1g

根据口味适量

3小勺


 

做法


1. 40g带红衣的花生加500g水浸泡四小时以上备用。



2. 35g干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。



3. 木耳、黄花菜、红薯粉洗干净泡发,将泡发的香菇捞出,然后把所有材料切丝备用。



4. 将泡香菇的水过滤后和泡花生的水以及花生,一起倒进锅内开火煮,水微微沸腾后加入所有食材。煮到所有食材变熟后加入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味。



5. 加入130g左右的洗面水到胡辣汤中,然后转大火用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡。勾芡以所有食材能均匀漂在汤里,汤汁不稠不稀为标准。


具体操作时每次可往汤里加一大勺洗面水,快速搅匀后,根据汤的浓稠度再决定要不要继续加一些洗面水,130g只是参考用量

6. 勾芡好的胡辣汤吃之前淋上几滴香油,也可根据口味加上香醋。


食谱小贴士

1. 胡辣汤的颜色主要来自于花生红衣的颜色,所以不能用去皮的花生代替。

2. 收芡过程一定要是大火,要快大概十几秒钟锅内大滚起来就可以了,好了后立马关火。

3. 淀粉勾出来的胡辣汤容易泄芡,本来是糊糊的胡辣汤,慢慢的就会变稀。所以用淀粉勾芡的话每次少做一点趁热喝完就好。

4. 喜欢加醋的朋友一定要等胡辣汤盛到碗里再加醋,直接把醋加到锅里会导致泄芡。

5. 多余的洗面水不要浪费,隔水蒸出来就是凉皮,用平底锅摊出来就是煎饼。浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎饼。


菠菜煎饼看着也不错哦


baby们

一起来喝胡辣汤吧!

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❤️


文 | 浩二:2012年因动物救助开始吃素。希望通过对食材和烹饪方法的思考,探寻更多素食的可能性。

对于我来说,素食不仅仅是一种饮食上的选择,更是一种友好的、包容的生活态度。欢迎关注公众号:好好儿


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