夏日甜品,你确定不试一下百香果柠檬挞吗?
你好,厨房!
✌️又到了和大家分享食谱的时候啦!今天的食谱大家一定会爱惨它~
🍋 它就是用新鲜柠檬汁和百香果做成的柠檬挞。
文& 图 | 素食星球 by Eris
- 饼底 -
杏仁 椰糖 椰油 水 盐 | 100克 30克 35克 5克 1小撮 |
- 柠檬派层 -
柠檬汁 玉米淀粉 淡椰浆 枫糖浆 百香果 柠檬皮 姜黄粉 | 70克 3汤匙 200克 125克 1个 1茶匙 1小撮 |
- 装饰 -
(可用任何水果替代)
草莓 覆盘子 蓝莓 无花果 | 适量 适量 适量 适量 |
- 关于食材 -
1. 我用的挞模直径为120mm, 高度20mm, 食谱中的份量能做3个柠檬挞。
2. 准备柠檬:柠檬皮带有特殊的清香,所以不要浪费,也可以用在甜品里。但如果用到皮的话最好买有机无蜡柠檬,或者先用盐和刷子把柠檬表皮擦干净。
用削皮器把柠檬皮削成碎皮,注意要轻轻削,只取黄色皮的部分,白色的部分偏苦,尽量要避免。削好皮后再把柠檬切半,挤出新鲜的柠檬汁。70克大概需要1.5-2个柠檬。
做法
1. 把杏仁,椰糖和盐放进料理机中搅拌均匀,再加入椰油和水继续搅拌。
这是打之前的状态哦~
杏仁打成碎石状,保持一点颗粒感,做出来的饼底会更有口感。
加入椰油和水后,杏仁碎就能粘合在一起;如果混合物太干,粘合不起来,可以稍微加一点水;注意要几滴几滴地加,不要一次加太多。
2. 将上一步打好的混合物放入挞模里,用手指轻轻向底部和内边缘压实,直至压成一个挞的形状。做好后放进冷冻冰20分钟,有助固定形状。
建议先在模里铺一层保鲜纸,之后更易于取出柠檬挞。挞模没有很高,如果不想只吃到饼底的话就要尽量把底压薄。
3. 柠檬汁倒进汤锅里,加入玉米淀粉,搅拌至看不到任何粉粒,再倒入柠檬皮,百香果籽,淡椰浆,枫糖浆和姜黄粉搅拌均匀。
👄碎碎念:溶解玉米淀粉最快最均匀的方法是洗干净手后,用手指搅拌,因为手指能准确地摸到粉粒在哪里。
加入后颜色会变深黄,不是特别好看。所以要加一点点,做出来的黄色会更正更好看,注意一小撮就够,太多会变苦。
煮过的混合物会由奶黄色变成透明色
4. 开中小火加热,同时用橡皮刮刀不断搅拌,直至混合物变糊状,大约需要8-10分钟。
👄碎碎念:加热的时候,你会发现锅底的那层会开始变粘稠,此时就可以用刮刀将黏在锅底的糊糊刮起来继续搅拌(会比打蛋器搅拌得更均匀)。
5. 将柠檬混合物倒进模具里,放进冷藏3个小时后即可享用。再用草莓和覆盘子装饰,好看到舍不到吃!
当然你也可以用其他水果装饰,
蓝莓的蓝跟柠檬黄搭配在一起就特美!
🍋
脆脆的杏仁颗粒,
软绵而酸甜的柠檬馅层,
浓郁的百香果香气,
加上草莓的清甜,
吃完一整个都觉得不够呢!
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文 | Eris: 公众号“Plantcept蔬食煮义”创始人,自由撰稿人,现居伦敦。
曾在世界最出名的蓝带厨艺学校Le Cordon Bleu就读营养美食课程。热爱研究和制作营养,颜值和美味都具备的轻食蔬菜料理。
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