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夏日甜品,你确定不试一下百香果柠檬挞吗?

Eris 素食星球 2020-09-14

你好,厨房!


✌️又到了和大家分享食谱的时候啦!今天的食谱大家一定会爱惨它~


 因为它就是不管春天夏天,不管冬天秋天,你都想吃的甜品。


 省去传统柠檬挞中的鸡蛋,鲜奶油和精致白糖,不仅不会让你变胖,还能让你胃口大好……


🍋 它就是用新鲜柠檬汁和百香果做成的柠檬挞。


 饼底杏仁里的维生素E有抗老化的功效,柠檬和百香果里还富含维生素C,能增强身体免疫力。


 有颜又健康的美味甜品,再也不是一个梦!


文& 图 | 素食星球 by Eris 


食材

- 饼底 -


 杏仁

椰糖

椰油

100克

30克

35克

5克

1小撮


 

- 柠檬派层 -

 

 柠檬汁

玉米淀粉

淡椰浆

枫糖浆

百香果

柠檬皮

姜黄粉

70克

3汤匙

200克

125克

1个

1茶匙

1小撮  


           

- 装饰 -

(可用任何水果替代)

 

 草莓

覆盘子

蓝莓

无花果

适量

适量

适量

适量


 

- 关于食材 -


1. 我用的挞模直径为120mm, 高度20mm, 食谱中的份量能做3个柠檬挞。


2. 准备柠檬:柠檬皮带有特殊的清香,所以不要浪费,也可以用在甜品里。但如果用到皮的话最好买有机无蜡柠檬,或者先用盐和刷子把柠檬表皮擦干净。



用削皮器把柠檬皮削成碎皮,注意要轻轻削,只取黄色皮的部分,白色的部分偏苦,尽量要避免。削好皮后再把柠檬切半,挤出新鲜的柠檬汁。70克大概需要1.5-2个柠檬


做法


1. 把杏仁,椰糖和盐放进料理机中搅拌均匀,再加入椰油和水继续搅拌。



这是打之前的状态哦~



杏仁打成碎石状,保持一点颗粒感,做出来的饼底会更有口感。


加入椰油和水后,杏仁碎就能粘合在一起;如果混合物太干,粘合不起来,可以稍微加一点水;注意要几滴几滴地加,不要一次加太多。



2. 将上一步打好的混合物放入挞模里,用手指轻轻向底部和内边缘压实,直至压成一个挞的形状。做好后放进冷冻冰20分钟,有助固定形状


建议先在模里铺一层保鲜纸,之后更易于取出柠檬挞。挞模没有很高,如果不想只吃到饼底的话就要尽量把底压薄。



3. 柠檬汁倒进汤锅里,加入玉米淀粉,搅拌至看不到任何粉粒,再倒入柠檬皮,百香果籽,淡椰浆,枫糖浆和姜黄粉搅拌均匀。



👄碎碎念:溶解玉米淀粉最快最均匀的方法是洗干净手后,用手指搅拌,因为手指能准确地摸到粉粒在哪里。



加入后颜色会变深黄,不是特别好看。所以要加一点点,做出来的黄色会更正更好看,注意一小撮就够,太多会变苦。


煮过的混合物会由奶黄色变成透明色


4. 开中小火加热,同时用橡皮刮刀不断搅拌,直至混合物变糊状,大约需要8-10分钟


👄碎碎念:加热的时候,你会发现锅底的那层会开始变粘稠,此时就可以用刮刀将黏在锅底的糊糊刮起来继续搅拌(会比打蛋器搅拌得更均匀)。



5. 将柠檬混合物倒进模具里,放进冷藏3个小时后即可享用。再用草莓和覆盘子装饰,好看到舍不到吃!



当然你也可以用其他水果装饰,

蓝莓的蓝跟柠檬黄搭配在一起就特美!



🍋

脆脆的杏仁颗粒,

软绵而酸甜的柠檬馅层,

浓郁的百香果香气,

加上草莓的清甜,

吃完一整个都觉得不够呢!


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❤️


文 | Eris: 公众号“Plantcept蔬食煮义”创始人,自由撰稿人,现居伦敦。


曾在世界最出名的蓝带厨艺学校Le Cordon Bleu就读营养美食课程。热爱研究和制作营养,颜值和美味都具备的轻食蔬菜料理。




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