食谱 | 如何像西安人一样吃泡馍？
你好，厨房！
西安的各种泡馍，无论对于当地人还是游客来说，都是不容错过的存在。但作为一个素食者，泡馍却是很不友好的一道美食。就算是纯素食材的小炒泡馍或者三鲜烩馍，也都是骨汤打底。
所以我们就不吃了吗？
当然不
我们要自己做！
烩菜，做法实在简单，烧一锅水，根据食材成熟的难易程度把食材分先后放进去，然后调味，等煮熟就成了，简单又好吃。
烩菜的食材也很随意，自己喜欢吃什么就放什么。根据做烩菜的经验，我把常用的做烩菜的食材分为以下几个类别：
菌菇类：香菇、平菇、蟹味菇、口蘑、金针菇……我一般会选用两种或者两种以上的菇类，这样做可以给烩菜提供足够的鲜味。
豆制品：豆腐、腐竹、豆干、豆皮、素鸡……豆制品不仅可以提供优质蛋白，而且在吸收汤汁后会变得很好吃。
粉类：粉丝、红薯粉条。
蔬菜：白菜、包菜、菜花、青笋、萝卜、莲藕……只要你喜欢，都可以放加一些。
好了，
絮叨完了，
开始做饭！
先烙饼吧，这个配方做的饼不适合用来夹菜吃！配方的量可以做五块（当然，只要你的锅足够大，你也可以烙成一块大饼），一次吃不完可以冷冻起来，想吃的时候提前拿出来解冻，然后用平底锅小火加热就可以了。
发面面团
中筋粉 水 酵母粉 | 40g 20g 0.5g |
死面面团
中筋粉 水 | 360g 180g |
1. 根据配方，分别和好两种面团，然后揉圆；
2. 室温（25℃左右）静止发酵40分钟。
发酵完的发面面团撕开后成丝网状
3. 用死面面团包住发面面团，揉圆后静止松弛十分钟。
4. 把面团分为五个剂子，擀成厚5mm的圆饼。
5. 小火烙5分钟左右，期间要翻面，烙至饼皮微微焦黄就烙好了。
烙好馍就可以开始做烩菜了：
粉丝 平菇 豆干 黄花菜 干香菇 油菜 水 姜片 植物油 花椒油 盐 胡椒粉 | 40g 40g 40g 10g 10g 一朵 500g 3片 5g 2g 3g 1g |
1. 锅内下油，油热后加姜片炸至姜片微微脱水并散出香味；
2. 加入处理好的香菇和平菇翻炒；
3. 加水，水沸后把各种食材根据成熟的难易程度依次下锅煮熟；
4. 各种食材煮熟后加入盐、胡椒粉、花椒油调味；
5. 把掰好的馍块加入烩菜中煮半分钟，趁热撒上香菜，然后就可以开吃了。
吃的时候就一点辣椒酱，会更好吃哦!
天气渐冷，
吃一碗热腾腾的三鲜烩馍，
想着就好开心！
你也赶快做起来吧！
文 | 浩二：2012年因动物救助开始吃素。希望通过对食材和烹饪方法的思考，探寻更多素食的可能性。对于我来说，素食不仅仅是一种饮食上的选择，更是一种友好的、包容的生活态度。欢迎关注公众号：好好儿
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