早上好！新的一周开始了，又是崭新的三月，春天的气息越来越浓，宅在家里的你感受到了吗？
本周是素食星球团队宅家办公第五周，真的好想快点结束疫情，回办公室上班啊，一方面是想念同事，另外一方面也想念大家中午一起吃饭的日子。
上周，我们分享了一篇食谱《想要知道春天里的美味密码吗？》
今天，继续给大家推荐一道利用家里耐储存的蔬菜和干货做成的美食。
疫情期间，自从小区限制出行以后，家里的食材难免会出现匮乏。抬头望了望角落里前些日子囤的红薯，突然想起了以前爱吃的粉蒸菜。
粉蒸，是四川的传统做法，粉蒸菜好吃下饭，而且很有主角气质，往往一出场就很吸引人。尤其是其中用来垫底的红薯，往往被一抢而空，总觉得每次红薯都不够吃，要不今天就让它当主角，做一个粉蒸红薯吃个够吧。
我用具有优质蛋白质的鹰嘴豆代替肉类，也能很好地提供蛋白质和能量。鹰嘴豆是一种低卡高蛋白高纤维的食材，蛋白质高达28%并且含有18种氨基酸，其中包括人体自身不能合成的8种氨基酸。
因为具有高纤维和超强饱腹感，能获得营养还能帮助减肥，实乃是完美的食材。在ins上出镜率非常高，许多超模和明星都非常喜欢它。赶紧用它来制作这道料理吧！
▲这个视频有香气！
- SWEET POTATO WITH RICE FLOUR -- 材料 -
INGREDIENTS
大米 150g红心蜜薯 800g干香菇 6朵熟鹰嘴豆 200g
- 调味料 -
SEASONING
桂皮 5g花椒 25粒八角 一个香叶 一片干辣椒 8个酱油 一大匙泡香菇的水 150ml黄豆酱 两大匙韩式辣酱 1.5大匙（可选）橄榄油 3大匙海盐 适量1. 先将干香菇浸泡3分钟，洗净沙尘、去除香菇伞盖上的小疙瘩。再加水提前浸泡一晚。红心蜜薯削皮后，切成滚刀备用。2. 锅里不放油，加入大米，然后依次加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，开中小火，不停翻炒。直到米粒变得微微焦黄，捞出放凉。
3. 然后倒入料理杯，用搅拌机开低速打成中粗的状态，没有搅拌机也可以用石臼来碾碎。注意千万不要打得过细，不然会缺少口感。
4. 香菇挤干水分切成片状备用，然后取一个大碗，里面加入韩式辣酱和黄豆酱，用泡香菇的水将它们稀释开。5. 将切好的香菇、打好的米粉以及拌好的酱，加入红薯中，随后加入煮熟过的鹰嘴豆。当然你也可以用鹰嘴豆罐头，我一般都会煮很多，沥干冷冻在冰箱，下次方便使用。6. 随后加入橄榄油、海盐、酱油，再加入150ml左右泡香菇的水，这一步很重要，如果不加水，蒸出来成品会很干不柔软，当然水的具体用量还得看你做的分量来调整，搅拌均匀即可。7. 将和好的食材均匀铺到蒸锅中，水开后转小火蒸40分钟，取出后摆盘即可。 TIPS
1. 搅拌米粉一定不要过度，保持颗粒感，口感会更好。
2. 粉蒸米粉也可在网上选购。注意询问客服，确保没有动物成分、五辛或者含有五辛的香辛料就好。
3. 注意需要加入泡香菇的水，不然成品会偏干，水量根据食材用量做增减。
4. 蒸的时间一定要充足，这样成品才会软糯。
5. 鹰嘴豆可以用家里的任何闲置的豆类代替。
当收到小猪的食谱，看到热气腾腾的粉蒸菜，我仿佛回到了小时候。我父母是老师。我上小学时，我们可以将自家米饭放到学校的大蒸锅里，所以隔三差五就会吃粉蒸菜。随着自己外出上学、工作，只有寒暑假回家。细想起来，已经十几年没有吃到粉蒸菜了，几乎忘了还有这样的食物。
几周前，我公公突然给我们一个脑筋急转弯“什么最好吃？”这……问题是不是太大了？“饿了的时候！”“亏，吃亏是福！”……我们开动脑筋猜着。“是家乡的味道！”说完，公公得意地大笑，我们也哈哈大笑起来。的确是呢，妈妈做的炒饭、爸爸下的米线……家乡的味道，儿时的味道永远都是美味的。所以，这一次，我想在留言区征集大家喜爱的“儿时的味道”、“家乡的美食”。它可能是荤食，我们可以请星球的素厨们研发素食版本，让如今素食的你，能尝到你儿时的美食；它可能本来就是素食，我们看能否找到其中的精髓，让大家都能尝到你喜爱的味道。小猪: 一个被绘画耽误的野路子素小厨。没事儿就喜欢穿梭在厨房与菜市场，挖掘未知的食材和新奇的料理方式。坚信蔬食的魔法会笼罩整个地球，给我们每个人带来健康与和谐！欢迎关注公众号/微博：小猪的蔬食magic