惊蛰 | 有汁口蘑芋球，一口一个，元气满满过春天

我是个尤其热爱春天的人，甚至对“春天”两个字都没有抵抗力。

同事们已经发现了，最近我起备选标题多次出现“开启春天的味蕾”、“春天的美味秘密”……因为春天在我心目中，实在是太美好了。她意味着新生、重启、生机……

有人说，惊蛰是春天的开始。“春雷惊百虫”，今天起，天气回暖、春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。惊蛰我们还可以：一候桃始华，二候仓庚鸣，三候鹰化为鸠。

惊蛰之后，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。

我们的身体也是这样。阳气按捺不住往上冒，开始滋润五脏六腑，但如果遇到淤滞，容易化为郁热，变成咳嗽、发热。

素食星球精选了两道滋阴润肺的食物，口蘑芋泥酿和椰汁雪梨。不只是开启春天的味蕾，也是帮助我们化瘀散热，元气满满过春天。

— 口蘑芋泥酿 —

-  MASHED TARO WITH MUSHROOM -

赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋子。

中医认为芋头可补中益气，因其含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常。同时能增进食欲，帮助消化。

这次用芋头来搭配口蘑制作了一道料理，口蘑的鲜美配搭芋头，加上炒香的豆腐，你会不知不觉吃上好几个，赶快来看看如何制作吧!

- VIDEO-

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▲口蘑芋球，香浓有汁，馋哭隔壁小朋友

- 材料 -

INGREDIENTS

口蘑 7个芋头 100g胡萝卜 60g老豆腐 150g生姜 4g

- 调味料 -
SEASONING  

酱油 两小匙海盐 适量橄榄油 适量海苔粉 一小匙昆布素高汤 100ml

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 将姜和胡萝卜切末，老豆腐用手掰碎，芋头削皮后备用。

2. 将芋头切大块儿放入蒸锅蒸熟。

3. 锅里烧热，然后加入适量油，然后下姜末和胡萝卜炒香，随后加入豆腐翻炒到表面金黄后加入酱油和海苔粉，翻炒均匀后倒入芋头中，用压泥器稍微压碎不用很碎。

4. 口蘑去蒂，在表面切十字花刀方便入味，将锅烧热，加入少量油，然后均匀撒上适量食盐方便蘑菇入味，均匀的摆上口蘑，将口蘑表面煎到微微金黄捞出，注意不要煎到完全熟，表面上色即可。

5. 炒好的馅料填入蘑菇中，然后上蒸锅，水开后蒸5分钟即可。

6. 蒸出的汤汁非常鲜美，将汤汁倒入锅中，另外加入100L昆布素高汤，煮沸后加入水淀粉勾薄芡，将汤汁淋在蒸好的蘑菇上，最后装饰一些煮熟的胡萝卜，撒上香菜叶即可。

 TIPS

1.昆布素高汤制作：12cm*12cm昆布用刷子扫去表面灰层，注意不要水洗，加入1.5L水泡一晚上，然后用小火慢慢煮，直到快要沸腾后捞出昆布，昆布素高汤即成，装入罐子中放入冰箱冷藏可存放5天。

2.加入海苔粉会增加一些大海的味道，成品更鲜美，没有也可以不加。

— 椰汁雪梨汤 —

-  SYDNEY SOUP WITH COCONUT JUICE -

惊蛰气候干燥，人易口干舌燥、咽痛音哑，此时吃梨既可生津润肺，又可止咳化痰。而且梨富含果酸、铁质、维生素等，因此有些地方有惊蛰吃梨子的习俗。

还有一种说法是因为这个季节，百虫苏醒，不久就会侵害人体和庄稼，而梨和“离”谐音，在这一天吃梨，寓意着今后不受虫害，身体健康，庄稼丰收。

春天肝气过旺，肝属木，脾属土，土木相克，因此肝旺会伤及脾胃，影响脾胃的消化功能。化解的方法是多吃些甜味的饮食，补充人的脾胃之气。所以，春天多喝这款汤是非常好的选择。

- 材料 -

INGREDIENTS

 梨子 2个（约800g）红枣 7个饮用水 250g
纯椰子粉 16g

-材料如下-

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 将梨子削皮后切成大块儿。

2. 红枣洗净去核后切碎。

3. 加入破壁机，然后加入椰子粉和水。随后倒入锅中，开火煮到温热即可不需要煮沸。

 TIPS

1.梨子的种类不受限制，首选雪梨，梨子越甜成品味道越美。可以挑选皮薄、果脐圆且深的梨。

2.红枣性温，加入红枣不仅更香甜，还能平衡梨子的凉性。

3.水量可以根据喜好调整，喜欢浓稠就少加水，反则可多加水。

4.这款汤品打好后就可以立即喝，考虑到天气还比较微量，脾胃虚寒者建议加热后饮用。

5.椰奶和这款汤品非常配搭，实在没有也可以换成其它植物奶。

 — 关于作者 —

小猪: 一个被绘画耽误的野路子素小厨。没事儿就喜欢穿梭在厨房与菜市场，挖掘未知的食材和新奇的料理方式。坚信蔬食的魔法会笼罩整个地球，给我们每个人带来健康与和谐！欢迎关注公众号/微博：小猪的蔬食magic

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