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素食界李佳琦:有没有一种治愈人心的食物?

唤醒人的 素食星球 2022-07-02

庄青山,厨龄20年。网易直播平台签约素食主播,曾有一期80分钟的直播,总观看参与人数超过30万。
 
他创办了“素心居静”素食工作室,开设线上线下“无油低脂素食”培训,因研发精良、讲解到位广受好评,被粉丝称为“素食男神”。


 
还有人形容庄青山是素食界的李佳琦,一开始我是拒绝的。因为看起来,他们无论是个人气质还是践行的理念,都很不同。
 
李佳琦基于“怕被超越”而“一直播”,庄青山为了“训练自己”而直播;
 
李佳琦不断刺激人购物,让人做加法,庄青山则不断的给自己的食物做减法,从无肉、少盐,再到无油……
 

但细细观察会发现,他们一样的“痴”。李佳琦一次直播试涂380多支口红,庄青山为研发素食,食材仓库比一般素食餐厅的还大;
 
他们一样的“敢”。李佳琦打破“女性才能涂口红”的偏见,庄青山则打破厨师界“留一手”的潜规则,全然分享秘制秘方……
 
这个形容究竟是否准确?我想,每个人都有自己的感受和标准。


01
被一场车祸唤醒
 
那是2014年前后。庄青山从服装之都虎门开车前往九江,车里装有大批量的服装。
 
“经营的服装生意终于上正轨了,这笔订单一个月大概能挣百万,到年底,怎么也有千万收益。”庄青山盘算着。
 
已经疲惫不堪的他,本想休息一会儿,一想到旅馆只有十几公里了,决定咬咬牙挺过去。没想到,就在离旅馆几公里的地方,出了车祸。
 
神奇的是,人没事。“车面目全非,但发动机没坏,还报废不了。最后修了30几万。”同样神奇的是,这个大笔生意的买家,扣了庄青山大量的钱款,突然没了联系。
 
他同那辆“差点报废的车”一样,除了发动机没坏,哪里都坏了。在姑妈的介绍下,他来到一个深山的闭关中心,一个能听到自己心跳声的地方。
 


在这个环境下,他回顾这段经历,他投资了房地产、服装……只要有机会,就没有他不涉猎的。内心一直在索取,不断给自己做加法。

“贪心!这完全是我自己贪心!还有就是傲慢,内心觉得自己很了不起。”
 
庄青山的人生被迫面临重新洗牌。回到虎门后,生意不做了,公司注销,产品货架都送人。
 
他试图重新思考人生方向,并没有找到答案。反而一直被失眠困扰,经常天明才睡着,西医、中医、偏方,甚至喝酒、大哭……所有的方法都试过了。

去医院一查,发现是抑郁症。“后期每天就想着如何离开,甚至已经计划如何将21楼的防护网掐断。”
 
有句话说,如果爱不能唤醒你,生命就用痛苦来唤醒你,如果痛苦不能唤醒你,那么生命就用更大的痛苦、甚至是失去生命来唤醒你。
 
很有幸,在失去生命之前,庄青山被痛和爱一起唤醒了。
 



02
见识到高贵的灵魂
 
如果说车祸,是外在的变化,让他不得不停下来,认识到自己的“贪”。那下一件事,则是让他看到自己的内在的“善”,以及重新起航的动力。
 
2014年春节,庄青山到一场传统文化公益活动做素厨。10天的时间,他给一百多人做素食。他发现,如此朴素的食物也能带来纯净的笑容,还有那么多人愿意如此纯然地付出……

“我发现原来有更高贵的灵魂。”
 
同时现场也播放了《地球公民》,他开始意识到,原来自己手中的食材不只是食材,还是鲜活的生命。
 
高贵的灵魂、食物的选择、鲜活的生命……再加上突然的车祸,庄青山决定素食。
 


好莱坞电影有一个套路,前期主角要不断遇见挫折,然后恍然大悟。看起来这应该就是庄青山人生电影里反转的时刻,马上就要见到曙光了。

可是生活不是电影。
 
他最初的素食困难重重,哪怕他去到了一个四星级素食餐厅做素厨,因为饮食不均衡,他几次都需要蹲下来才不至于晕倒过去。
 
机缘下,他参加了徐嘉博士关于科学素食的讲座,他发现不是素食的问题,是自己选材的问题:吃得太偏,种类太少。蔬果谷物、B12、亚麻籽一个都不能落下。
 
调整之后的他,渐渐找到了身心安康的感觉。身体气息从浊到清,用他太太的话来说“老人味没有了”。性情变温和,连面相也变柔和。活成自己越来越喜欢的样子。


 
03
自己走得不易,更能体察别人的不易

“我作为一个厨师,之前都没能健康吃素,其他人更别说了。”如此好的一件事,却因为大家的错误方法而错过,就太可惜了。庄青山决心将素食作为自己新的事业方向。
 
正好遇到网易直播,因为自己的学厨、做餐经历,他成为网易直播的首批签约播主。


对于19岁就学厨的庄青山来说,刀工、火候、烹饪技巧那都是早已过关的基本功;22岁又多次开餐厅,所以研发菜品也不是难事。

难在过“心关”。
 
庄青山以前学厨,师傅是不会轻易告诉徒弟秘制秘方,只有给师傅端茶倒水、将师傅哄开心了,才能有一些学习机会。每一个烹饪技巧都是我大费周章学来的。

“如今我费心一周研发一道菜,精髓其实就那几点,几句话就教给别人了,是不是太不值了?”
 


他姑妈提醒说:“你要么不做,要做,就要全然地放开。”庄青山内心还是有点不情愿。而姑妈又提醒说:“法布施,得智慧。”
 
他若有所悟,开始全然公开自己的配方。果不其然,以前研发一道菜需要一周,渐渐地他一个月能研发30道菜来。

而就在去年,他在课程上依旧会有所保留:“除了天贝酱,其他的我都告诉你。但这套方子我还是要留下的。”庄青山在课堂上对学员们说。

“因为这个天贝酱非常受欢迎。甚至只要卖这个酱料,就可以养活自己。”庄青山的生意人头脑一直保持在线。


而就在今年,他已经开始全部放开所有配方。

“正如姑妈所说,法布施得智慧。我现在研发新菜的效率越来越高,信手拈来。另一个,我真正体验到,只有利益他人,才能利益自己。它们本一体。”
 
三年前的一句话,到今年才真正做到。这也让庄青山对其他人也抱有更加宽容的态度。

“遇到一些学员,有一些自私、不愿放开的行为,我也能理解和接纳,因为,我自己就是这么过来的。”

 

04
有没有一种食物能治愈人内心?

庄青山发现:孤独感来自他人对自己痛苦的漠视,后来自己也习惯漠视他人的痛苦。

素食,让我们不再轻蔑动物的生命。对动物尚且不忍,更何况对人呢?不再相互漠视互相伤害,孤独感就此消融。
 
素食烹饪,让他找到了生命的意义。他试图通过食物来疗愈人心。无论多累,他的脑袋里总有源源不断的素食创意迸发出来。 

渐渐地,他的工作室越做越大,课程越做越多。

有学习8道菜的一日课程,有学习一套素宴菜品的三天课程;还有十天定制课,学习30道菜;最长的有三个月班,培训专业厨师……

工作室日常餐

而为了更好地研发菜品,庄青山的食材仓库比素食餐厅的还大。工作室的工作人员一起同吃同住,支出越来越大。

加上之前已经欠了不少钱,为了让自己专心研究素食,他卖了房子,一部分还债,一部分用来支撑工作室开销。
 
“要帮助别人,而且要身体力行的去做,全身心投入进去,将此作为自己的使命,自己才会得到安宁和欢喜。我对此深信不疑。”


他经常对学员们说,技艺不是最重要的,任何技术只要努力都可以达到,越是技艺变强,会收到越来越多的赞美,“当一个人觉得自己了不起,那就完蛋了。一个人最难的是拥有一颗平和的心!”
 
厨师的情绪是会传递到食物里,你是欢喜感恩,还是恨怨仇争,食物呈现得了了分明。《示厨文》里写到:

“凡饮食不如法,则身多病,心多扰。身心既病且扰,而能精进开悟者,无有是处。即此观之,修行人之性命,实系于厨中人之手。故厨中人三德(清净、柔软、如法)不辨,六味(酸甜苦辣咸淡)不精,谓之牛头阿旁,杀人无外。”
 
“心意柔软,才能做出一手好菜。”因此,在他的长期线下课程里,有一个硬性要求:每天早上有一个小时的内修时间。“无论给多少钱,如果这一点做不到,我就不收。”
 


最近,他经常接到素食餐厅老板打来的求助电话,他们急需素食厨师。“我想,目前可以利用自己所长,开办素食学校,培养更多的素食厨师。”
 
这是外在的事业,对于庄青山来说,这一个不断修炼自己内心的过程。“现在反思,抑郁症是因为将自己看得太重了。只有在帮助别人的时候,内心安宁一些。”

人的价值感,只有在为他人付出中才能得到体现。
 
庄青山相信:“创造出繁复的人,内心必须要简单,简单到完全没有私心。”
 


— 庄青山无油素食的五点诀窍 —

 

1. 无惧 如果不愿意放下既有的认知,你就感受不到这种鲜美。首先要突破对纯素、低脂、无油的畏惧和排斥。将食物的香气、滋味、鲜美拆解后,会发现油只是达到这些目的一种办法,事实上有许多更健康、更优秀的替代方案。
 


2. 搭配 摸清食材的搭配,找到几种“和”的搭配,鲜味依旧,甚至更纯粹。比如大白菜和姜是绝配、胡萝卜和芋头很和、土豆和番茄能相辅相成、将坚果放入青菜增加味觉跳跃性、咸菜能增加高汤的鲜味……
 


3.火候  以前食材的鲜味都依赖于用油激发,其实针对不同的食材,可以选择不同的无油做法。比如无油焗杏鲍菇,鲜味依旧;比如用黄豆酱、甜面酱、生抽、姜、水,烧开后放豆腐,炖到收汁,滋味香浓下饭。
 


4.锅具 也是可以用心的地方,比如砂锅就很适合炖,三种以上菌类放在砂锅里炖,一定能给你惊喜。
 


5.减法 最开始学厨,总爱做加法。多油、多盐、多种食材,还不知足就加酱料,再不行就加添加剂。现在大家的味觉都被吃伤了。看起来高效,其实南辕北辙。

不如做减法,先将调味料减半,将烹饪的用心增加一半,食材味道就出来了。然后试着将盐、糖也渐渐省去,渐渐就能尝出食材的本味了。



【庄青山的美食大课】无油烤茄子



【庄青山的美食大课】无油干锅花菜




庄青山的抑郁症依旧在,“上天依旧在用痛唤醒我。”
 
他也还在修炼,“如果不修心,我们不断增强的技艺,都只是在增加自己和他人的贪欲而已”。
 
这条利人利己的路,是坚定的。“徐嘉博士说‘素食不是目的,爱才是’。我理解,爱还可能滋生恨,爱也不是目的,慈悲才是。”庄青山说。


文&编 | 霜霜
图 | 素心居静

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