春分，古时又称为“日中”、“日夜分”、“仲春之月”，为中国二十四节气的第四个节气。这一天，是太阳最“公正的一天”，昼夜时长几乎相等。这个节气我们可以顺应时令，去登山、踏青，以利于春阳生发，增强机体免疫力。疫情期间，不便外出，我们还可以选择“吃春”。春分时节万物蓬勃生长，这时的时令果蔬是最新鲜美味的，于是全国各地的人们都要开始“吃春”了。一起看看全国各省的人们是怎么一口一口吃掉春天的。老北京人管“吃春”叫“开春第一口”，吃什么呢？就是立春第一场雨后的荠菜，从寻常百姓家，到故宫皇城大院，人们都要吃它。上海人“吃春”吃的是草头，古时人们叫它“金花菜”，它叶子嫩绿、色泽发亮，滋味鲜嫩无比。天津有句老话“迎春饺子打春面”，吃萝卜馅饺子，就是天津人迎春的一种方式。青海“吃春”爱吃春天的小豆芽，这时的豆芽鲜嫩翠绿，吃起来最好吃，春天的豆芽具有开胃除湿的功效，春天吃还能生发阳气。河北人吃春吃的就是槐花，把槐花蒸了以后炒着吃，鲜嫩的槐花包饺子吃，再来一张槐花油饼，怎么吃都是一种春天的美味呀。吉林人吃春爱吃蒲公英，人们又叫它婆婆丁。蒲公英吃了可以清热解毒，春天吃正是美味滋补的时候，蒲公英泡茶喝还可以醒脑提神。河南人吃春，最爱吃的就是榆钱，直接生吃就甘甜可口，满满的都是春天的气息。人们还会用榆钱烙饼、做凉拌榆钱，都美味十足。
黎蒿虽然一年四季都有，但是春天的黎蒿才是最美味的。尤其是潘阳湖附近的黎蒿，春天长的水嫩翠绿，在江西人眼中，它就是不可多得的美味。江苏人吃春吃的也是荠菜，和北京人的吃法不同，他们喜欢吃荠菜馄饨，放一点调味料来增加荠菜鲜嫩的口感，吃上一口大馄饨，江苏人就觉得特别满足了。春饼里面会搭配许多的新鲜蔬菜，营养、滋味都很丰富，他们说这样吃可以预防疾病，吃了能强身健体。春天的时候，在浙江的田地里，到处都布满了马兰头。将马兰头在锅中煮熟，去除它的苦味，沥干水切碎了，淋上香油，做成美味的马兰头凉拌菜。湖南是最爱吃蕨菜的地方，春天的蕨菜吃起来也最是鲜美。新鲜的蕨菜菜叶微卷，茎是紫色的，气味清香，实在是难得的美味。菜薹也就是菜心，武汉市洪山区的洪山菜薹尤为出名，曾是专为皇宫进贡的特产，皇帝春天都爱吃它。点击→《想要知道春天里的美味密码吗？》看看菜薹的美味秘方。初春时节，豌豆尖大概是四川人最爱吃的美食了。豌豆尖配火锅，鲜与辣的完美组合，辣爽鲜嫩的口感，给人以丰富刺激的味觉体验。折耳根又叫鱼腥草，是贵州的特产美食，凉拌折耳根味道最为独特，风味绝佳，外地人许多都吃不惯。折耳根吃了可以消炎，春天正是吃嫩的时候。
当然还有海南人爱吃的菜花、云南人爱吃的马桑花、内蒙古爱吃的春芽……我们就不一一列举，马上请出我们本期的另外两种春天美味——春笋和香椿吧！
- BROAD BEAN SPRING SHOOTS RICE -春笋集脆、嫩、鲜、甘于一身，实属是春天的代表食物之一。也是安徽人吃春的最佳选择。春笋味道鲜嫩清淡，营养价值很高，富含充足的蛋白质和水分，还有许多微量元素。安徽人都说，吃酸笋可以帮助消化，吃春笋也是对春天的一种敬意。
这不，昨天小猪就去深山里挖了一些春笋，既登了山又挖了笋，真是一举两得。话说找春笋也像捉迷藏，可爱的春笋只冒出个尖儿，一不小心就会看走眼。一旦搜寻到便会欣喜若狂，迫不及待抛开土，胖乎乎的笋宝宝便探出了头儿，使劲儿一拨，哎呀，不小心给掰断了，可能是太兴奋了！刚挖的春笋一定要尽快食用，随着时间推移鲜嫩度就会流失，第二天我便把它们处理好准备做春笋焖饭，配合了春天的另一个代表食物——蚕豆。
两种鲜美食材搭配简单的调味料，就能做出非常质朴又回味悠长的焖饭，吃完感觉这才是春天啊！
- 材料 -
INGREDIENTS
春笋 1/2个珍珠米 1⅓杯（约330g）蚕豆 一杯
- 调味料 -
SEASONING
酱油 一小匙昆布香菇高汤 320-350ml味淋（无酒精） 1.5大匙海盐 适量1. 先去掉春笋外壳。顶部的壳非常鲜嫩，可不要去掉哦。用水洗去表面的绒毛，随后切去周围比较老的部分。2. 将春笋加入水中，水沸腾后煮10分钟；然后放入凉水，加入盐达到海水咸度就可以，浸泡24小时；中途再换两次水。这样处理后，能祛除笋的大部分涩味。取1/2个笋切片备用。3. 蚕豆去皮，在沸水中加入适量海盐和几滴油，随后倒入蚕豆。焯水2分钟，捞出后浸泡在凉水里保持碧绿。4. 大米加水，用手轻轻搓洗表面，换水后再清洗一遍，直到水变得清澈。再加水浸泡30分钟，浸泡后煮出来的大米会更香滑、有嚼劲。5. 浸泡好的米过滤后放入砂锅，加入昆布香菇高汤，大概淹没表面一个指甲盖的高度即可。酱油一小匙、无酒精味淋1.5大匙，随后将切好的笋片平铺在表面。6. 开大火，煮开后转最小火煮13-15分钟，期间可以移动一下砂锅，让其均匀受热。闻到锅巴的香气说明就差不多了，这时千万不要揭开盖子，关火再焖5分钟，让米粒的香气和笋子的鲜味充分地融合。5. 锅里加少量橄榄油，将蚕豆加入锅中翻炒到表面干香，根据口味加适量海盐后起锅，倒入在焖好的饭里，用饭勺搅拌均匀即可。 TIPS
1.香菇昆布高汤制作：10cm*10cm昆布+三朵干香菇用刷子扫去表面灰层，注意不要水洗，加入2L水泡一晚上。然后用小火慢慢煮，直到快要沸腾后捞出昆布，继续将香菇煮10分钟，捞出香菇，素高汤即成，装入罐子中放入冰箱冷藏可存放5天。
2.蚕豆要想口感好，必须要去皮，除非你能买到特别鲜嫩的蚕豆。而且不能加入锅里一起煮，否则会失去它碧绿的色彩，变得暗沉。
3.砂锅饭的米粒一定要充分搓洗，洗掉表面粉渍并浸泡30分钟，口感才会更好。煮饭时，水开后要转最小火慢慢煮，否则很容易导致糊锅而香味全无。
- TOFU WITH CHINESE TOON -俗话说“春食野，夏吃苦”，春天也是一个吃野菜的好时节。香椿芽便是这其中一种代表性食物。
这就有句民间谚语：“三月八，吃椿芽”，香椿就是香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，因其口感鲜嫩，香味独特，受到大众的喜爱。用它来制作香椿拌豆腐，真是百吃不腻的一道菜。
- 材料 -
INGREDIENTS
香椿 一小把嫩豆腐 300g
海盐 适量
花椒油 1/2小匙1. 嫩豆腐切大块儿，凉水入锅后加入盐，开中火慢慢煮让豆腐充分入味，同时去除豆腥味。捞出后过滤备用。2. 香椿洗净，沸水中加入盐和几滴油，将香椿丢入沸水，大火来回翻动，焯烫1分钟后捞出摊平或入凉水降温。3. 将香椿切细，拌入花椒油和少量海盐，铺在豆腐上即可。 TIPS
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，所以一定要焯水。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，焯烫并不会影响菜品的风味。
小猪: 一个被绘画耽误的野路子素小厨。没事儿就喜欢穿梭在厨房与菜市场，挖掘未知的食材和新奇的料理方式。坚信蔬食的魔法会笼罩整个地球，给我们每个人带来健康与和谐！欢迎关注公众号/微博：小猪的蔬食magic