清明时节，用一菜一汤回忆他们还在的时光
清明节，是一个很特殊的节日。它会让我们想起已故的老人，也会想到很多过去的往事。
奶奶是个快乐坚强的人，我们一起住在乡下那个温馨的瓦房里好多年，雨夜听雨打瓦片声，凌晨听奶奶起床诵经声，天微亮时煮早饭的声音。一切安详，仿佛没有任何缺漏，也会忘记时光的流逝。
今天要做的这个花菜是在我很小的时候，奶奶教我做的，也是奶奶特别爱吃的菜。我们家几乎每年清明节都会做这个来祭拜爷爷奶奶。我想以此纪念我爷爷奶奶。
我常常非常想念他们，我爷爷离开已经十六年了，我奶奶也离开差不多五年了，每次想他们都会泪流满面。
会很后悔那个时候为什么不做好吃的给他们（我爷爷奶奶去世前也都是素食了，我那时候还不是）。会责备自己，那时候可以更好地照顾他们但是却没有。
但愿大家在长辈还在的时候，能给他们做上一道菜、一份汤。以后任何时候回想起来，也会觉得温暖无愧吧！
- 材料 -
INGREDIENTS
花菜 250克
面粉 25克
生粉 150克（约耗80克）
- 调味料 -
SEASONING
生抽 10克
糖 6克
十三香 1克
辣椒粉 1克
白胡椒粉 少许（约0.5克）
1.花菜洗干净切小朵，加生抽、糖、十三香、辣椒粉、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制二十分钟，中间搅拌两次。
2.将腌渍好的花菜拌入面粉。让花菜表面呈黏液状，以便后面可以均匀裹住干粉。
3.用一个平盘准备好生粉。.将腌渍好并且拌有面粉的花菜，少量多次的放入生粉里面，沾裹均匀。
4.锅里放宽油，烧至五成热（开始微微翻滚）放入花菜炸制，（家庭灶具这个量的花菜 建议分两次炸）。大约炸三分钟定型后先捞起来，等油温再次上升了，再放入复炸，再炸约两分钟即可起锅。
5.起锅后用吸油纸可以有效吸出多余油脂。
TIPS
1.花菜腌制时候加了许多容易炸焦的调料，比如生抽、糖，先用面粉产生黏液再沾干粉，可以保证炸的时候不焦，并且外皮比较脆。
2.复炸可以让外皮更加酥脆，并且能保持食材里面的水分，时间掌握的好的话，外脆里嫩的口感会非常突出。
3.炸的时候，油温的升高和沾裹生粉的时间要配合好，生粉太早沾好的话，表面会湿润，那样炸出来口感会略硬，而不是酥脆。
▲视频|无油无盐无调料裸烹汤
内附拍摄花絮
这个汤，非常有特色，属于“裸烹菜”。就是不用味精、不用油、盐、生抽等调味品，全然依靠食材的健康菜谱。在餐饮界一般应用在很高端的餐厅。
我们素菜应用“裸烹菜”更符合健康理念，完全无调料，因此很考验食材的搭配、对火候的理解和掌握。
一旦做出来，味道却非常鲜美，甚至会很打动人。因为你会发现，原来食材本身的味道可以如此全面、妥帖。
- 材料 -
INGREDIENTS
（两份）
茶树菇 15克
水发香菇 4朵
当归 4克
枸杞 10克
党参 18克
胡椒粒 少许
1.茶树菇剪去根部，泡发5分钟后洗干净。
2.党参切段洗干净。
3.取炖盅，放入茶树菇、香菇、党参、当归、枸杞、胡椒粒，加水。
4.蒸汽上汽后，放入蒸柜蒸1小时即可。
TIPS
1.一份炖盅的用水量是360克-450克之间。2.无需任何调料的健康裸烹菜，味道干净纯粹，并且非常鲜美。
3.枸杞、当归、党参，这三味中药可以搭配做许多蒸菜，应用范围很广，可以用来蒸一些豆制品，比如腐竹、豆腐皮，一些菌菇等。
4.这款汤还可以添加大豆蛋白、腐竹、豆腐等豆制品。