这个夏日，用明前龙井，做一顿茶香四溢的美食吧！

在北京一年之中，最舒服的月份就是四五月啦，

不冷不热，微风温阳。

这个时候，停下来喝杯今年明前的绿茶，

是最合适不过的事情了。

……

不过，喝完茶急着把茶叶扔掉？

——其实你还可以用它做菜吃。

在周作人看来，“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

“谁家莲花吹散，黄昏茶泡饭”，在日本俳句诗人小林一茶眼中，将茶汤入饭，有着黄昏般寻常又朴实的温暖。

爱茶之人，都有自己最为偏爱的品种，但绝不会偏激，一年四季只死磕同一款茶。学会欣赏不同茶的美好，是茶叶教会我的事情。我喜欢香气馥郁的单丛岩茶，也爱清新鲜爽的龙井毛峰。

图 | 阿民 

两年前在龙井村结识了茶农阿民，每年春天，都会从他那里买上二两明前茶尝鲜。既解了馋，又支持了辛劳做茶的他。

前几日，和阿民讨教龙井茶入菜，提起我想写一道龙井茶泡饭的食谱，他第一反应是：“这个想法倒是挺不错，但听起来感觉有些低端。要不做茶煲粥可好？”

的确，起源于简单充饥的茶泡饭，总是透着一种清贫的色彩。过去的寻常人家里，一壶粗茶，一碗剩饭，一叠咸菜，可谓是清简又管饱的一餐。

日本对茶泡饭更为钟情，将它做成了一道讲究精致的菜品。茶汤要用上好的玉露绿茶来泡，混入昆布汁，撒上研磨出香味的芝麻碎，铺上脆脆的海苔丝，再配上一颗咸酸味的盐渍梅子。

猛地一看，酸甜苦辣咸，平平淡淡的茶泡饭里好像都没有。但细细品味，人生的味道都在里面。

蒋勋说：“苦味里面有一种庄严。”

从开始喝茶的那天起，我开始接受苦味。而食素的这些年，又让我开始懂得品尝淡味。这个淡，不是指寡淡，而是食物本来的味道。不需过多调味料的介入，有时仅仅是一点盐就足矣。

正如一碗朴素的茶泡饭里，有茶叶的清苦，海苔的鲜美，米饭的甘甜，配上梅子的酸涩，酱菜的咸香。平淡清简的外表下，实则是五味杂陈，蕴含了生命的全部状态。

曾经想过用龙井茶叶来做一道素菜，试了一下，还是觉得有些辜负了龙井的香气，实在有些不舍。

春茶入饭，海苔、菌菇、芝麻，一点点岩盐，搭配的食材都不会抢了茶汤的香气。既保留了龙井原有的茶香，又使其味觉层次更丰富。

龙井茶泡饭

LONGJING OCHAZUKE

【 食材 】

黑米 / 适量

大米 / 适量

龙井茶 / 适量

蟹味菇 / 适量

海带丝 / 适量

熟芝麻 / 一小匙

盐 / 一小匙

酱油 / 一小匙

—  开始做米饭喽！ — 

1. 把黑米、大米淘洗两三遍，倒入焖饭锅中，加入平时煮饭的水量，先浸泡30分钟，然后按正常程序焖饭。

黑米和大米混合蒸出来，有着迷人漂亮的粉紫色。龙井特有的茶香，和黑米的甜香搭配在一起，味道简直棒极了！

2. 小锅中水烧开，蟹味菇去根，开水中烫熟，捞出控干备用。大片海苔用剪刀剪成细丝状，芝麻炒香。

在日式的茶泡饭中，为了突出鲜美，通常会搭配鱼肉。但在蔬菜界里，菌菇才是鲜味的扛把子！蟹味菇的口感滑嫩，鲜味突出，而且没有香菇、口蘑比较特殊的味道。

— 怎样泡好一杯龙井茶？ —   

重头戏来了！泡好龙井茶是至关重要的一步。这里分享两种冲泡方法，用盖碗一道道的泡出茶汤，或者用玻璃杯一次性冲泡。比较推荐用盖碗泡，味道更好，也更均匀。

1. 盖碗泡法：盖碗容量为110ml，投茶量为3g，水温为85℃左右，沿盖碗壁缓慢注水，出汤干净，不闷盖。（出自“普渡园茶人广婷”）

2. 玻璃杯泡：先向杯中倒少量的水，淹没茶即可，二三十秒后，再倒入大量的水，看到茶叶开始往下沉的时候，就可以喝了 。（出自“龙井村茶农阿民”）

— 最后，出一碗超好吃的茶泡饭 — 

1. 蒸好的黑米饭静置20分钟后再开盖，轻柔地翻散，稍微晾凉一些。盛在碗中，不要装满，六七成即可。

2. 在米饭上撒一点点盐，随后铺上一层海苔，撒上一点熟芝麻，最后在一旁摆上烫熟的蟹味菇，淋上一点酱油。

3. 所有配料摆好后，最后一步，把泡好的龙井茶汤顺着碗边，慢慢地浇在饭上。汤多米少，茶水的量要没过饭。

我喜欢配上半块儿豆腐乳，一小碟鲜嫩的醋泡姜。喝着鲜爽的茶汤，入口的每一粒米都细细地去嚼，茶汤和米粒的回甘，在舌尖弥漫开来。

【 小贴士 】①焖米饭时，不要焖得太软，做茶泡饭能嚼到米粒会更好吃。
②配菜海苔可以直接买海苔丝，芝麻也可以只用烤箱烤熟。
③米饭撒盐的时候，建议选用粉色的喜马拉雅山岩盐，这款盐自带鲜味儿，比较适合拌饭。

—  龙井还有哪些做法 — 

01

 「 龙井豆腐 」

这道菜茶香四溢，吃的就是最后淋在豆腐上的那抹茶香。除了龙井外，选用其它绿茶也可以哦。

【 食材 】

嫩豆腐 / 2块

姜 / 2片    

新鲜茶叶 / 1把    

生抽 / 1勺    

豉油 / 1勺    

细盐 / 适量    

白糖 / 大半勺

【 做法 】

①嫩豆腐切片，厚度1cm左右。双面煎至金黄。

②炒锅放油，加入姜和煎好的豆腐，翻炒几下后加入所有调料，翻炒至均匀着色。

③锅内加水，漫过所有食材1cm左右，盖上锅盖，大火炖煮约十分钟左右。记住看火，避免炖干。必须炖到豆腐非常松软，夹起来两边自然下垂为佳。

④清洗茶叶。然后起油锅，油温上升，微有青烟时倒进茶叶爆香，然后迅速将茶叶连同热油均匀淋在装好盘的豆腐上。

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02

 「 西湖龙井糕 」

超级喜欢绿豆糕那种细腻香甜的口感，夏天吃最合适了！消暑清热、美容养颜。

【 食材 】

细砂糖 / 40克    

玉米油或椰子油 / 30克    

脱皮绿豆 / 400克    

茶叶或抹茶粉 / 5克    

【 做法 】

①将脱皮绿豆洗净，上锅蒸熟

②将蒸熟的绿豆、泡后的茶叶放入vitamix破壁机里，加少许水（喜欢有椰奶味的也可以加椰奶），打开破壁机低速挡位开始打磨

③磨得很细腻的时候就可以取出来啦

④将绿豆沙放入不粘锅里开小火慢煮，把水分慢慢煮干，加入适量油和糖调味。绿色部分是在起锅前加了抹茶粉拌匀的

⑤炒干之后盛出，直接用喜欢的模具定型就可以啦，是不是超级简单哈，做完之后放冰箱，想吃的时候随时取出。冰冰凉凉消暑美食就这样搞定啦。

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03

 「 菠萝龙井茶 」

吃饭的时候来一杯清香酸甜的茶饮品吧！做法炒鸡简单。只需要在切好的菠萝块中倒入茶水就好~还可以用百香果+小青柠+绿茶，打造一款好喝的夏日消暑茶饮。

喝完茶后，

剩余的叶底

你都会用来做什么呢？

留言与我们分享你的创意吧！

食谱&图 | 木木子系、下厨房@prettytree美树

下厨房@cherry蕾、fairy621

编辑 | 翠花、Krystal晶晶

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