20个自家制酱料大公开，有它你还怕菜做得不好吃吗？

一个好的酱料，能提升食材的味道，是美味的催化剂。一个优秀的酱料，能让你一个月不吃就开始想念，会激发出千奇百怪的搭配奇想，甚至超越饭菜成为主角！

虽说我们可以随时在超市买到各式各样的现成酱，但却无法逃避酱里含有多种添加剂的事实。其实很多酱都可以自制，做法不难，自己也更清楚每个原材料，无添加更健康！

自家制酱料还能根据个人喜好调整原材料的比例，更能按特殊的饮食习惯做对应的变动（例如减肥的同学可以做低卡美乃滋）。

今天就来个大放送，分享给你20个自家制酱料，让你的味蕾感受更多美好。

目录

1. 基础酱料篇

• 低卡低油美乃滋

• Sriracha辣椒酱

• 沙爹酱
  

2. 沙拉酱篇

• 青柠味噌酱

• 橙香沙拉酱

• 日式胡麻酱

3. 蘸酱篇

• 杏仁酱

• 抹茶腰果酱

• 黑芝麻坚果酱

• 榛子巧克力酱

• 墨西哥牛油果酱

• 鹰嘴豆酱

4. 意粉酱篇

• 基础番茄酱

• 生食蕃茄酱

• 传统青酱

• 大师创新青酱

• 南瓜酱

• 牛油果意粉酱

5. 热菜酱篇

• 大阪烧酱

• 韩式甜辣酱

注：为了将所有酱料都变成无五辛的版本，已将原作者的食谱进行调整，味道可能和原食谱相比略有区别，请大家注意哦！

01

—

基础酱料篇

下面这几个是最常见的几款经典酱料，快来看看它们的纯素健康版是什么样的吧！

— 低卡低油美乃滋 —

-  Low-fat Mayonnaise - 

- 材料 -

INGREDIENTS

豆腐 170克橄榄油 30克味醂 1汤匙米醋 4茶匙枫糖浆 1茶匙盐 半茶匙

将全部食材放进料理机中打均匀，这个一分钟内就能好的无蛋低油美乃滋，是纯素同学们的福音！无论是夹在三明治里，点薯条吃，还是铺在各种早午餐brunch的饼上，都非常加分！

除此之外，还可以加入芥末酱、蕃茄酱、辣椒粉，混搭出新口味哦！

把土豆连皮切条，和适量的油、小撮盐和香菜在大盘里搅均，然后放进220摄氏度烤箱烤25-30分钟，就能做出和美乃滋搭成绝配的烤箱版薯条，好吃到爆炸！

— 是拉差辣椒酱 —- Sriracha -
是拉差辣椒酱从一个东南亚村花，发展到欧美大家小巷都认识，甚至汉堡店里都有的国际巨星(之前还被华裔航空员带出宇宙)，受欢迎程度从没被质疑。我最喜欢的吃法是加在汤粉里，但说真的，这酱放在什么上都好吃！

- 材料 -

INGREDIENTS

红辣椒 120克红糖 1汤匙米醋 2汤匙
水 100克盐 1/2茶匙

红辣椒切圈，中小火爆香后，与红糖一起拌炒，之后加水和米醋，等水烧开后转小火煮5分钟。关火，全部食材和盐放进搅拌机中打成酱，再用过滤网将辣椒残渣隔走，待冷却后入瓶即可。

— 沙爹酱 —- Satay Sauce -

- 材料 -

INGREDIENTS

花生酱 2汤匙生抽 1汤匙水 2汤匙姜黄粉 1/4茶匙孜然粉 1/4茶匙

沙爹酱和烤串在一起碰撞出来的火花简直让人欲罢不能！蔬菜烤串做法也非常简单，沙爹茄子串做法回顾按这里，上图中的烤串就是用茄子块和西葫芦块穿成的。

02

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沙拉酱篇

酱料就是沙拉的灵魂，这个说法一点都不夸张。我们跟牛最大的区别在于，我们吃草的时候利用了自己的小智慧，好吃的沙拉酱只要放一点，就能让整盘草脱胎换骨！

凯撒酱，油醋汁之类的传统沙拉酱都太easy了，只有试过下面的几款沙拉酱，你才会理解什么叫吃沙拉也能吃得满心欢喜！

— 青柠味噌酱 —

-  Lime Miso Sauce -

- 材料 -

INGREDIENTS

味增酱 1.5汤勺青柠汁 半汤勺米醋 半汤勺枫糖浆 1汤勺橄榄油 1汤勺麻油 半汤勺

这个酱美味到会让我期待吃水煮蔬菜。把所有食材加进一碗里，用勺子搅拌均匀，直至看不到大块味增酱即可。

 TIPS

米醋Rice Vinegar用的就是寿司醋, 很多超市都能买得到。

— 橙香沙拉酱 —

-  Orange Salad Sauce -

- 材料 -

INGREDIENTS

橙子 1个橄榄油 2汤匙盐 适量黑胡椒 适量

用削皮器削出1茶匙左右的香橙碎皮，香橙切半后，挤出橙汁备用(大约需要100毫升)。橙汁倒入小锅中，开中火煮至水分蒸发一半(大概需要5-10分钟)。关火摊凉后，倒入橄榄油搅匀，加盐和黑胡椒调至自己喜欢的口味。

 TIPS

自己之前做过很多次用果汁做的沙拉酱，感觉果香都不够重，直至后来发现加热将果汁的水分蒸发一点，做出来的酱汁会变得更浓郁，而且特别香。

— 日式胡麻酱 —

-  Japanese Sesame Sauce -

- 材料 -

INGREDIENTS

原味美奶滋 5汤匙白芝麻 3汤匙芝麻油 1汤匙枫糖浆 1茶匙米醋 1汤匙酱油 1汤匙

把炒过的白芝麻磨成粉状后，和其他食材一起搅拌均匀即可。市面上卖的胡麻酱虽然好吃，但油量其实一点都不低，自己用低卡豆腐美乃滋做成的胡麻酱，油更少，味道同样是五颗星推荐！

03

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蘸酱篇

无论是早餐涂在面包上，放在燕麦粥里的坚果酱，还是各种蘸蔬菜条和煎饼的酱料，都是相当好做的。只要把所有食材放进料理机中就能完成，省事又省力。

— 杏仁酱 —

-  Almond Butter -

- 材料 -

INGREDIENTS

杏仁 400克盐 1/4茶匙

将生的原味杏仁放进170摄氏度的烤箱烤10分钟。烤好的杏仁全部放进料理机中，打至杏仁出油，呈柔滑的酱状(酱稍成液状且有明显光泽)。杏仁酱可以放到密封的容器中。放进冰箱可以储存几周。

杏仁酱不仅含有丰富的维生素E, 有助修复自由基对肌肤的伤害，同时还富含优质脂肪，能降低甘油三酯，预防心血管疾病。将杏仁换成花生，就能打出花生酱，比外面那些加了棕榈油和白糖的花生酱要健康太多！

— 抹茶腰果酱 —

-  Matcha Cashew Butter -

点击图片查看食谱

- 材料 -

INGREDIENTS

腰果 200克抹茶粉 1汤勺枫糖浆 2汤匙

腰果放进180度的烤箱烤10分钟。烤好的腰果放进料理机里，打至酱状。放入抹茶粉和枫糖浆，继续打，直至酱成非常柔滑的状态。

— 黑芝麻坚果酱 —

-  Black Seasame Nut Butter -

- 材料 -

INGREDIENTS

杏仁 100克腰果 100克巴西果仁 100克黑芝麻 100克盐 1/4茶匙

把杏仁，腰果和巴西果仁平铺在烤盘上，放进160度的烤箱烤10分钟。取出烤盘，倒进芝麻，重新放进160度的烤箱烤2分钟。把全部的食材放进料理机中，打至滑顺的酱状即可。

— 榛子巧克力酱 —

-  Homemade Nutella -

- 材料 -

INGREDIENTS

榛子 150克可可粉 1汤匙
枫糖浆 2汤匙燕麦奶 75克

榛子放进180度的烤箱烤10分钟。烤好的榛子放进料理机里，打8-10分钟直至被打成酱状。放入可可粉，枫糖浆，和燕麦奶继续打，直至酱成非常柔滑的状态。

— 墨西哥牛油果酱 —

-  Guacamole -

- 材料 -

INGREDIENTS

牛油果 200克青柠汁 2汤勺盐 1/2茶勺香菜(可选) 适量墨西哥辣椒(可选) 适量

牛油果对半切，用勺子把果肉和核挖出来。 把牛油果放到碗里后，用叉压至泥状。将墨西哥辣椒和香菜切碎，跟牛油果泥，青柠汁和盐一起搅拌均匀。

— 鹰嘴豆酱 —

-  Hummus  -

- 材料 -

INGREDIENTS

鹰嘴豆干 300克
小苏打粉 1汤匙芝麻酱 150克柠檬汁 40克百里香 5-6根
盐 1茶匙橄榄油 适量水 适量

将鹰嘴豆干和半汤匙苏打粉放进碗中，加入两倍的水泡过夜。把泡好的鹰嘴豆放入锅里(泡豆的水倒掉)，加半汤匙苏打粉和两倍的水，开火将水烧开后转小火煮2-3个小时，直至豆变软。

将鹰嘴豆，芝麻酱，柠檬汁，香草和盐放进料理机，打1分钟。再加入适量橄榄油和水继续搅拌，直至打成自己想要的柔滑度。

 TIPS

加苏打粉是从英国名厨Yotam Ottolenghi的食谱学到的小技巧，能让豆子变得滑嫩轻盈。加入红菜根，胡萝卜，南瓜等其他蔬菜，还可以做成不同口味的鹰嘴豆酱。

04

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意粉酱篇

周末的时候把意粉酱做好，存放在冰箱冷藏柜，上班日的时候回家只要花10分钟把意面煮好，加上酱和一点蔬菜，就马上能做出一道治愈的美食，快捷简单。

— 基础蕃茄酱 —

-  Tomato Sauce -

- 材料 -

INGREDIENTS

番茄罐头 2罐蔬菜高汤 500克月桂叶 1片油 适量盐 适量黑胡椒 适量

在锅里放一点油，加入番茄罐头，利用锅铲将番茄压碎，倒进高汤和月桂叶，大火将高汤烧开后，转小火慢煮2个小时，最后用盐和黑胡椒粉调至自己喜欢的味道即可(高汤快烧干的话可以加点水)。

 TIPS

如果买到的番茄不够番茄味，买意大利进口的罐装整颗番茄是最好的选择，我喜欢用Cirio这个牌子，因为几乎没有添加剂。

— 生食蕃茄酱 —

-  Raw Tomato Sauce -

- 材料 -

INGREDIENTS

新鲜番茄 180克日晒番茄干 150克椰枣 3颗干罗勒叶 1汤匙橄榄油 3汤匙水 2汤匙

把番茄切成四块，切去(或用勺挖)籽的部分，再把番茄肉切成小块。浸泡番茄干5分钟，然后用水冲洗2-3遍。冲掉多余的盐后，用厨纸将多余水份擦干。全部食材放进料理机，打至均匀没有颗粒的番茄酱。

 TIPS

番茄干是这个酱的重点，因为它的香气和味道都比新鲜番茄要浓郁，就像新鲜蘑菇和香菇干完全是两回事。

— 传统青酱 —

-  Traditional Pesto Sauce -

- 材料 -

INGREDIENTS

松子 125克
罗勒叶 65克橄榄油 80克盐 1/4茶匙

用料理机把松子和罗勒叶打碎成酱。把橄榄油和盐加入打好的酱，并用勺子搅匀。吃不完的可以放进冰格中，冷冻可储存几个月。

— 大师的创新青酱 —

-  Revulotion Pesto Sauce -

- 材料 -

INGREDIENTS

罗勒叶 25克百里香 2株薄荷叶 3片营养酵母 3汤匙全麦面包 25克橄榄油 70克冰水 80克盐 适量

这个不用松仁的创新青酱来自名厨Massimo Bottura的食谱(他的餐厅曾多次登上“世界最佳餐厅”的位置)。将香草，营养酵母，面包和橄榄油放进搅拌机中打成酱，慢慢倒进80克的冰水让酱变得更滑顺。加盐调至自己喜欢的咸度，再开机把酱打均匀。

— 南瓜酱 —

- Pumpkin Sauce -

- 材料 -

INGREDIENTS

南瓜肉 150克土豆 70克红萝卜 40克燕麦奶 85克油 3汤匙苹果醋 1/2茶匙营养酵母 1汤匙盐 1/4茶匙

南瓜整个隔水蒸20分钟，直至用筷子可轻易戳进南瓜肉里, 把南瓜切开，用勺子挖走籽，取出南瓜肉备用。土豆和红萝卜削皮切成小块，放进水里煮15-20分钟全熟后倒出备用。

把煮好的南瓜肉，土豆，红萝卜，奶，油，苹果醋，营养酵母和盐放进搅拌机，打至无颗粒感滑嫩的酱状。

— 牛油果意粉酱 —

-  Avacado Pasta Sauce -

- 材料 -

INGREDIENTS

牛油果 1个碧根果 35克香菜 6－7根青柠 1个橄榄油 1汤匙水 2汤匙盐 1/4茶匙

牛油果去皮去核放进料理机(或者搅拌机)，利用削皮器加进青柠皮碎，再把青柠切半，挤出全部青柠汁。加入碧根果，香菜打至没有明显颗粒。

05

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热菜酱篇

以下两个酱给大家抛砖引玉，只要发挥一下想象力，或许你就能成为一个全新爆好吃组合的创意发明家，赋予这些酱一个新生命。

— 大阪烧酱 —

-  Okonomiyaki Sauce -

- 材料 -

INGREDIENTS

生抽 1汤匙老抽 1汤匙番茄膏 2汤匙米醋 1汤匙枫糖浆 2汤匙

所有食材搅拌均匀即可。和低油美乃滋一起铺在大阪烧上味道没得说。或者拿来当煎饼酱也同样棒哦！

— 韩式甜辣酱 —

-  Korean Hot Sauce -

韩式香辣脆花菜

- 材料 -

INGREDIENTS

韩式辣椒酱 3汤匙枫糖浆 2汤匙酱油 1汤匙米醋 1茶匙麻油 1茶匙水 50克

所有食材均匀搅拌在一起即可。这款辣椒酱也超适合跟各种蔬菜丝一起做韩式拌饭/拌面。

今天介绍了这么多款，

你又试过几款呢？

留言告诉我你最爱的酱吧！

食谱&图片 | Eris

编辑 | Jade

 — 关于作者 —

Eris: 公众号“Plantcept蔬食煮义”创始人，自由撰稿人，现居伦敦。

曾在世界最出名的蓝带厨艺学校Le Cordon Bleu就读营养美食课程。热爱研究和制作营养，颜值和美味都具备的轻食蔬菜料理。

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